与苏玳（Sauterne）、雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）一样，冰酒也是甜酒中非常重要的一员。但冰酒是用冰葡萄酿制出的葡萄酒。
冰酒（英语icewine，德语Eiswein）这种被很多酒庄和酒商包装为“液体黄金”的甜型葡萄酒，通常都清新纯净，带有蜂蜜和水果的甜香。在很多时候，尤其是炎炎的夏日，午后享用一杯甜美醇厚的冰酒，甚至再搭配上一些甜点或是水果，真是偷得浮生半日闲，一番风流写意在心头。真正的冰酒的酿造其实颇费周折，成本很高，所以通常都价格不菲，还经常会用少于750ml的小型细长酒瓶来盛装，以显稀少和高贵。虽然好的葡萄酒拥有一定的陈年能力，但对于冰酒却不太适用。
为什么冰酒不适合陈年：
因为冰酒属于甜酒类，酒度低、糖度高、几乎没有单宁成分，不具备陈年潜质。而且冰酒买回来就是喝的，就像日常生活中吃海鲜一样，吃最新鲜的。真正的“陈年冰酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、香味分解、酒味变淡等品质下降的问题。
极少量的优质冰酒，具备一定的陈年条件，可以放10年左右且保持风味，但这种酒可遇不可求，比如德国的优质高级葡萄酒 (Qualitaetswein mit Praedikat)，这级别的葡萄酒必须符合一切严格的规定，包括葡萄品种、生产条件、采摘时期、方式和产量等。
另外随着陈年时间的增加，冰酒中会出现一些原本不具备的味道和芳香。一般来讲，冰酒在陈年的过程中会出现焦糖或蜂蜜的味道，有时还会有干果（如无花果或枣子）的味道。然而，如果某款冰酒陈年时间过长，就会产生类似汽油的气味。这并不招人喜欢，不过也有少数葡萄酒爱好者喜爱这种味道。
冰葡萄酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在5--10年之间。过了15年酒就不好喝了！
