红葡萄酒是有生命的艺术品，当你拿起晶莹剔透的郁金香型杯子，看着红葡萄酒透出凝脂般迷人的光泽时，让人感觉是何等的美妙，宁静、和谐与清雅。这时会不会很想知道红葡萄酒是怎么酿制出来的呢？下面小编就带你一起来饱一饱眼福吧！扒一扒红葡萄酒酿造的内幕。
1、葡萄的品种决定着葡萄酒品质好坏的关键，酿造葡萄酒的葡萄需要达到足够的成熟度。
2、葡萄收获的季节，这是一个非常热闹的季节。天气的好坏对葡萄的采摘很重。不好的天气可能会破坏掉整个葡萄园。
3、手工采摘葡萄后集中倒进半吨装的车子里。
4、现在越来越多的葡萄园开始机械化了，机器采摘成本低，夜间采摘更容易进行。在气候比较温暖的地方，机器采摘可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。
5、在波尔多，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。
6、机器采摘后的葡萄需工人们正进行手工筛选。
7、下面是人工采摘的成串葡萄。
8、人工采摘的葡萄进行筛选，腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。
9、经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。
10、葡萄经过去梗后剩下的枝梗。
11、葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被送到发酵器皿。
12、在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵；不过在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。
下面展示的是葡萄牙杜罗河（Douro）产区的一种发酵器皿——由花岗岩、大理石、水泥或不锈钢制成的浅底无盖大桶。把葡萄加入这个容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。
13、下面展示的是杜罗河产区的一家传统酒庄在酿造葡萄酒时的情形。踩皮结束后，葡萄自然进行发酵。工人们正在搅拌葡萄皮和葡萄汁，他们每天都要搅拌很多次，这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌。
14、发酵时可能会加入人工培养的干酵母，不过有些酒庄会使用天然酵母。
15、下面是用不锈钢罐来发酵葡萄酒的情形。发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。若是在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。
16、在发酵过程中，可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面，即机器压皮。有些时候也可以使用长杆子来人工进行这个动作。
17、另外一种把葡萄皮压到液体底下的方法叫做“淋皮”，就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后喷到液体表面。
18、发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来；不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中。在放酒的过程中，葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更充分。在酿酒的其他阶段，都要尽量防止葡萄酒与氧气接触，不过在这个阶段，不需要过多担心氧化的问题。
19、发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。
20、特殊类型的葡萄酒用较大的旧橡木桶，它们几乎不会给葡萄酒带来橡木的风味。
21、葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。下面是一个筐式压缩机。
22、下面是一个囊式压缩机，酿造部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒时都可以使用这个机器。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。气囊内气压的强度会逐渐加大。
23、下面是压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。
24、下面是白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。
25、橡木桶中的葡萄酒存放在阴凉的地下酒窖中，在橡木桶中进行熟成，熟成时间从6个月到3年不等。
26、由于葡萄酒会挥发 ，葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，并且还要进行补液。
27、通常来说，在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。下图展示了工人使用氮气来转移葡萄酒，尽量避免葡萄酒与氧气过度接触。
28、下面也是把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个橡木桶的情形，不过这次特意加大了葡萄酒与氧气的接触，以加速葡萄酒的熟成。
29、有些葡萄酒不适用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。
30、葡萄酒熟成之后，就可以准备装瓶了。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
图中，左边的那杯葡萄酒经过了过滤，而右边的没有经过过滤。
