每到葡萄成熟的季节,许多市民都喜欢在家里酿制葡萄酒,从普通的葡萄蜕变为一杯美酒,需要经历什么过程呢?下面小编为大家介绍在家里酿制葡萄酒的基本步骤:
第一步、准备工具
家酿葡萄酒的工具很简单,使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。
第二步、葡萄原料
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。
第三步、清洗葡萄
现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中,每箱5公斤左右,运输到家之后,将葡萄从塑料袋倒进塑料箱,取出其中的保鲜剂,然后将装着葡萄的塑料箱放进水池之中浸泡,浸泡时可摇晃几次塑料箱,两个小时之后将水放净,再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
要注意的清洗后,葡萄的表皮一定要吹干,如果不吹干,葡萄酒酿制的过程会起白毛的,这点切记。
第四步、破碎装瓶
破碎的方法很简单,就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。
第五步、首次发酵
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。
室温在18℃左右,这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
第六步、渣、液分离,二次发酵:
经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,大可不必介意。
第七步、过滤澄清
第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。
如果想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉,则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。
具体操作办法是:将鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)磕一个小孔,把蛋清倒进大碗,用筷子将蛋清打散,不要怕费力气,最少打它十几分钟,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期。
第八步、储藏和饮用
经过静置澄清后的葡萄酒,我们就可以装瓶了,最好把它装进小瓶储藏。在自制葡萄酒时选用敞口的瓷器类容器效果好。
在此提醒市民,在自制葡萄酒时一定要选用敞口的瓷器类容器,切莫用可乐瓶或雪碧瓶等,容器盖子千万不要盖得太紧,以免气体膨胀发生意外。