说道西班牙,不少人都会想到紧张刺激的斗牛赛、彻夜不眠的狂欢节,和号称西班牙香槟的Cava,同样使用传统酿法,价格却不到香槟1/2!
与香槟同酿法,价格却不到香槟1/2!
传统法,也有人称香槟法的酿造法,在一次发酵过后,还必须在瓶中进行二次发酵产生气泡而成为起泡酒,更有麻烦的手工转瓶与除渣过程,但却也能产生酵母感、绵密的美妙气泡。
而咱们都知道香槟得从法国香槟区使用传统法酿造的起泡酒才能在酒标上打上香槟(Champagne),不过法国人守得住香槟名号,传统法却不是其独有专利,西班牙起泡酒Cava就是同样以传统法酿造的起泡酒,自19世纪第一瓶带有美妙气泡的Cava诞生起,也宣告了西班牙人有酿出精致起泡酒款的能力,根据西班牙法律规定,一瓶Cava必须熟成9个月方能上市,优秀酒厂的熟成时间更会到30个月以上。
起泡酒的逆袭
虽然很多人因为Cava使用同样的方法酿造而称它为西班牙香槟,但西班牙起泡酒Cava大多使用西班牙的马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarello)、帕雷亚达(Parellada)酿造(也有少量使用霞多丽Chardonnay,甚至是红葡萄酿造的Cava),与香槟使用的葡萄有所不同,是否一定得与香槟比较?这就见仁见智了。大多数人认为Cava的气泡更为奔放,酸度较低,因此更适合大众饮用,放置数年的优质Cava也能有很好的表现。话说回来,Cava的售价大概只有香槟的1/2,可说是CP值极高了!
在选购西班牙起泡酒时,别忘了注意酒标上标示的甜度,常见的多为Extra Brut/Brut Nature的甜度,但也有Semi Seco, Sec与Dulce等微甜/甜型酒款。若看到了粉红色的Cava也别以为买错了,确实有以红葡萄酿造的Cava粉红酒款,据说是超现实大师达利的最爱呢。
而价格实惠的Cava,在饮用时也不用太小心翼翼,放心打开喝便是了。套一句一位Cava酿酒师的话:Cava就是白天喝、中午喝、晚上喝的好东西!