一般情况下我们都是将葡萄酒水平储存,可是超市的葡萄酒都是竖放的,葡萄酒的摆放方式有什么讲究吗?哪些葡萄酒适合平放?哪些葡萄酒适合竖放呢?
葡萄酒为什么要水平储存?
用软木塞封瓶的葡萄酒要选择水平储存,目的是为了让软木塞与瓶中的酒液随时保持接触,防止软木塞变干后导致过多的空气进入瓶中,加速葡萄酒的氧化过程。一旦软木塞变干,过多的氧气进入瓶中,就会使葡萄酒氧化,变得乏味,甚至还会破坏葡萄酒的品质,最终使其变为醋。
一般情况下软木塞如果太干燥,其弹性、韧性、密封性就会变差,软木塞容易断裂,空气也很容易进入酒瓶。这就是为什么葡萄酒在保存过程中对酒窖湿度有一定的要求(一般来说理想的酒窖湿度是 60-70%)。同样也主要是因为这个原因,葡萄酒需要平放。
葡萄酒平放的好处可以归纳为以下几点:
(1)酒瓶平放,让酒液与软木塞接触,有利于保持软木塞的湿润和弹性,开瓶时软木塞不易断裂。
(2)酒瓶平放,也能让软木塞保持湿润和良好的密封性。这样软木塞的微小气孔能让微量氧气渗入,让葡萄酒保持缓慢的“呼吸”,发展出动物皮毛、泥土、皮革、蘑菇等陈年香气,增加葡萄酒香气复杂性。如果软木塞湿度变差,软木塞内的气孔以及软木塞与酒瓶之间的缝隙无疑会变大,大量氧气渗入的情况下,葡萄酒是很容易变质的。
(3)酒瓶平放,酒液与软木塞完全接触,能赋予葡萄酒一些单宁和香气。因为软木塞是用橡木的皮做成的,可以认为它跟橡木桶有类似功能。当然了,软木塞的这种功能十分微小。
但是也有的葡萄酒不需要平放,竖放即可,比如:螺旋盖封瓶的葡萄酒、橡胶塞封瓶的葡萄酒、玻璃塞封瓶的葡萄酒和马德拉加强酒(Madeira)
螺旋盖的功能不会受湿度影响,所以没必要平放;用橡胶塞封瓶的葡萄酒大多在年轻时就饮用了,而且有些人认为橡胶长期接触酒液对对葡萄酒风味产生影响,所以一般不平放;玻璃塞跟螺旋盖一样,不受湿度影响,而且以它封瓶的酒一般要在年轻时饮用完毕,所以不平放。
马德拉酒是一种“不死之酒”,无惧高温和氧气,空气进入了对它也没多大影响。而且,马德拉酒的酒精度很高,腐蚀软木塞的速度也更快,竖直放置酒瓶才能减少木塞污染。
除此之外,你会发现葡萄酒专卖店里很多葡萄酒都是直立放置的,这些多是价格亲民的中低档酒。这些酒一般流转快,同时为了节省空间,便于消费者拿取,所以多采用直立姿势,较高端的酒一般放在酒柜里。