冰酒（Icewine），德语 Eiswein，英语称之为 Icewine，其实指的都是同一种酒—冰酒。
冰酒是用冰冻的葡萄酿制而成的葡萄酒，并不是指加了冰的酒。冰酒因清爽甜美而广受欢迎，当中，以德国和加拿大的冰酒最为人熟知。一些新世界国家因其独特的气候特点，也开始生产冰酒，例如美国和加拿大。加拿大有着绝佳的气候条件，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而在德国，并不是每一年都可以生产冰酒，但德国以其严谨的生产工艺，使其冰酒仍然在世界上保持着最优秀的品质。
200多年来，由于严格的生产条件，冰酒向来是加拿大、德国等少数国家的特产，产量极为稀少，被誉为"液体黄金"。一瓶容量只有普通葡萄酒一半的冰酒，价格往往是普通葡萄酒的10倍以上。
冰酒的定义
气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压搾，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压搾过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。用这种方法，一串葡萄也取不出很多的汁，仅为普通葡萄的10%左右，这也是冰酒之所以昂贵的原因之一。
在德国，Eiswein 属于葡萄酒质量分级中的Qualitätswein等级，并受相关法律法规的约束。
加拿大酒商VQA（质量联盟）对 Icewine（冰酒）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压搾，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压搾过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。真正的加拿大冰酒都必须符合 VQA 的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。
这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。所以，只有在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。
关于冰酒的传说
有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，德国 Franconia（弗兰克尼）的葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，将冰冻的葡萄压搾，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特、酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国、加拿大、奥地利，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。
