雷司令(Riesling)葡萄品种是一种有浓郁芳香的白葡萄品种，其香气可以用芬芳馥郁来形容，具有多种水果、花朵的香气。雷司令无论在哪里生长，或者被酿造成什么风格（干、半甜、甜型），其品种香气和特征都比较明显，比较容易辨认。但在不同类型的土壤和不同的气候条件下，表现的品种特质不太相同，并且雷司令也能表现出不同葡萄园地点的细微差别。
在凉爽产区，当果实正常成熟时采收，酿造的葡萄酒具有绿色水果和花朵的香气，如青苹果、葡萄、绿柠檬、香车叶草等。
在温带产区，酿造的葡萄酒其柑橘类和核果类的水果香气更浓，如青柠檬和水蜜桃的香气更明显。
雷司令在生长过程中，糖分积累较慢，酸度能够保留的很好。所以经常推迟采收，酿造的葡萄酒核果和热带水果的香气更明显，如桃子、杏、菠萝、芒果等。
雷司令很容易受贵腐侵染，所以雷司令也用来酿造非常高质量的贵腐酒，尤其是在德国和奥地利。
由于极高的酸度，使得雷司令白葡萄酒的陈年潜力比较强，经过陈酿的雷司令白葡萄酒会具有蜂蜜、烘烤及烟熏石油的香气。为了保持最好的果香，雷司令很少会放在新橡木桶中熟成。
经典雷司令葡萄酒产区
德国
雷司令起源于德国，也是德国最经典的葡萄品种。雷司令在德国被酿制成多种不同风格的葡萄酒，从干型到甜型都有。用雷司令酿造的贵腐甜酒和冰酒都具有全世界最高的品质。
奥地利
雷司令在奥地利也是重要的葡萄品种。奥地利与德国相似，主要酿造白葡萄酒，从干型到甜型，包括冰酒和贵腐酒都有酿造，而且其品质也非常高。
法国
法国的阿尔萨斯地区是雷司令的经典产区，阿尔萨斯秋季长、温暖干燥，出产的雷司令葡萄酒带有绿色水果、柑橘类水果和核果类水果的香气。阿尔萨斯地质条件复杂，土壤种类多样，即使运用同样的酿造技术，雷司令葡萄酒的特点在不同地方也有显著差异。阿尔萨斯最好的雷司令可以在瓶中陈酿几十年，发展处烟熏、蜂蜜、石油等复杂的香气。
澳大利亚和新西兰
在澳大利亚的克莱尔谷(Clare Valley)和伊顿谷(Eden Valley)，出产与众不同的雷司令葡萄酒，主要为干型，酒体适中，具有高酸度和强烈的柑橘类水果味(青柠檬、柠檬)，经过陈年，会发展出蜂蜜、烘烤和烟熏的味道，有时也能找到类似石油的烟熏味。
新西兰也出产一些质量非常好的雷司令葡萄酒，主要在南岛。通常是干型的，高酸度，并有浓郁的绿色水果和柑橘类味道（苹果、葡萄、青柠檬）。大部分适合在年轻时饮用，陈年后也会发展处蜂蜜、烘烤、烟熏等味道。
另外，如果在酒标上看到：Welschriesling、Laski Rizling、Olaszrizling，要注意，这些是与雷司令完全无关的葡萄品种，它们广泛在欧洲中部和东部地区种植，用来酿造清爽的、酒体较轻的干白葡萄酒和少量的甘美甜葡萄酒。
主要产国：
德国、奥地利、法国、澳大利亚、新西兰、美国、加拿大
适合搭配的食物：
干白：法式蛋挞、洋葱饼、黄遵金枪鱼片、泰国绿咖喱、茴香煎扇贝沙拉；
甜型：芒果香草布丁、酸橙派、炖梨甜点。
