Savagnin,中文译名有多种,以“萨瓦涅”中文译名使用最为广泛。该葡萄品种原产于阿尔卑斯山脉,法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区,阿尔卑斯山北部和汝拉山高山坡地,法国东部靠近瑞士附近的汝拉(Jura)和萨瓦(Savoie)两个产区。现主要种植于法国、瑞士、澳大利亚、意大利、加拿大和南非等地。
萨瓦涅(Savagnin)
萨瓦涅(Savagnin)是一种优质而奇特的绿皮的白葡萄品种。果粒小,外形圆滑,颜色较浅。肉质丰厚且香味独特,第二成熟期品种,属较晚成熟的葡萄品种。采摘从11月有时持续到12月,年产量中等,易受天气因素造成葡萄树果实稀疏的现象。在其主产地——法国东部(靠近瑞士)的汝拉(Jura)产区,环境特殊,葡萄酒产量虽不大,却是法国最具特色的葡萄酒产区之一,这里出产的葡萄酒风格独树一帜,神秘和具有独特性,尤其有代表性的是汝拉黄酒(Vin Jaune)和麦秆酒(Vin de Paille),是当地最璀璨的两颗金色明珠。汝拉产区(Jura)酿酒葡萄种植面积不足2000公顷。大多数优秀葡萄园都坐落于海拔约200-400米之间西南或西部土坡之上。土壤混杂着石灰岩和粘土及易碎的钙质泥岩(在部分地区称为泥灰土)。汝拉葡萄酒产区协会会长Chassey称,或许正是由于土壤的独特性,让汝拉拥有的三大品种是其它产区没有种植的,分别是红葡萄品种普萨(Poulsard)和特鲁索(Trousseau),白葡萄品种萨瓦涅(Savagnin)。
萨瓦涅(Savagnin)是当地最出名的白葡萄品种,是用来酿造汝拉黄酒(Vin Jaune)即黄葡萄酒的唯一原料。萨瓦涅果香味强烈,经常能品出核桃、杏仁和蜂腊的香味,用其酿出的白葡萄酒常带有坚果和香料的风味,入口后的余香更是持久浓烈,具有宜人顺口的酸味,口感非常干爽,亦十分丰富。充满了活跃清爽的矿物质感,回味适中,收尾干净。有时它也会和霞多丽(Chardonnay)葡萄调配混酿。萨瓦涅也用来制造麦秆酒(Vin de paille) 。
萨瓦涅(Savagnin)酿造的黄葡萄酒
在法国,该品种在葡萄栽培界是一朵奇葩,这正如其酿制的黄酒(Vin Jaune)是葡萄酒界的一朵奇葩一样。如今,萨瓦涅几乎只在法国东部的茹拉(Jura)产区种植,它的产量十分低,只有那些从高昂的茹拉黄酒中获过利的酒商们才会种植。萨瓦涅是酿造法国黄酒的法定葡萄品种。
法国有关葡萄园的统计数据(2000年)显示,该品种的种植面积为412公顷,分布在整个茹拉地区的葡萄园里。不过,尽管萨瓦涅在茹拉的任一白葡萄酒产区均有分布,但大部分的萨瓦涅还是用于酿制和雪利酒(Sherry-like)类似的黄酒(Vin Jaune)。
自20世纪90年代末以来,人们培育出了一种新的萨瓦涅葡萄,它酿制出的葡萄酒十分新鲜且不会氧化,这与传统的萨瓦涅葡萄酒大不相同。这种萨瓦涅葡萄十分适合生长在茹拉古老的斜坡上,这些斜坡多朝西,表面由泥灰土覆盖。不过,许多人认为查龙酒庄(Chateau-Chalon)葡萄园里的萨瓦涅表现最为出色,在这里,萨瓦涅有时到11月份才会完全成熟。这些萨瓦涅酿制葡萄酒时,会在橡木桶中进行长达6年的陈年。陈年后的萨瓦涅带有独特的坚果味,表面有一层与福洛酵母(Flor)类似的薄膜,在特殊的620毫升装的克拉维林(Clavelin)瓶中还能继续发展数年。
在萨瓦(Savoie)产区,被称为“Gringet”的萨瓦涅也是酿制艾泽(ayze)静止葡萄酒和起泡酒的主要原料。在瑞士的瓦莱士(Valais)州,该品种也有种植,主要分布在海拔极高的葡萄园里。在这里,该品种被称为“Paien”或“Heida”。 在米兰(Milan)进行的DNA检测证实了加力(Galet)的观点:萨瓦涅与曾经广泛种植在德国、阿尔萨斯、匈牙利和奥地利的塔明娜(Tarminer)十分相似,而琼瑶浆(Gewurztraminer)是由萨瓦涅变异而来的芳香四溢且与麝香类似的粉红色葡萄品种,即粉红萨瓦涅(Savagnin Rose)。上述观点表明萨瓦涅与皮诺家族存在亲缘关系,这就解释了黑皮诺在吕拉地区有时被称为黑萨瓦涅(Savagnin Noir)的原因。在阿尔萨斯,那些不具有麝香特征的粉红萨瓦涅也有极少量的种植,在这里,它常被称为“Klevner”或“Klevner de Heiligenstein”。和茹拉产区的萨瓦涅一样,奥地利的塔明娜以其香气和陈年潜力而著称。
法国汝拉(Jura)产区
Savagnin全世界只有2,500公顷的种植面积,主产地是法国的JURA产区,Savagnin约占JURA地区葡萄种植面积的15%。JURA产区气候偏寒,冬季寒冷而夏季躁热,秋季阳光充沛;由于JURA地处山区,土壤结构复杂,由红、黑泥岩、石灰岩以及部分地区的层岩组成,这一环境非常适合Savagnin生长。
在Savagnin汁进行常规发酵后,一种复杂的程序开始进行,条件很十分苛刻,法律规定,在这种条件下,葡萄酒需要持续75个月。大量酒在这个过程中被蒸发掉了,但是不允许人工加满。橡木桶在整个过程中受到监控,之后,一种特别的物质voile给葡萄酒一种极其特别的口感。Voile防止醋酸的生成。如果葡萄酒在检验中不符合标准,他们被搬出来仅仅当做Savagnin白葡萄酒来卖。
每到葡萄收获季节,JURA产区酒农都会选取上好的萨瓦涅(savagnin)葡萄,将其放置在阴暗、通风的地方,用稻草作为铺垫,缓慢风干至次年的二月。这时,一公顷的葡萄最多也只能榨出三吨葡萄汁,好的酒庄通常会控制在两吨以内。经缓慢的发酵酿成白葡萄酒以后,还须在橡木桶中储存六年以上。在这期间完全任由其挥发,由于氧化和微生物生长的缘故,酒的表面会形成一层白色的霉花将空气隔绝,防止酒因过度氧化而变质。经过六年静置而成的黄葡萄酒(Vin Jaune),因为水分的挥发逐渐减少,每公升酒只剩下620毫升。因此,在汝拉,每一个装黄酒的瓶子,容量都是620毫升的。装瓶后的Vin jaune黄酒可保存数十年或上百年而不坏。
适合搭配的食物:
芝士,前菜,洋蓟,蓝芝士,奶油鸡肉,红金枪鱼,袖珍菇,咖喱味肉类,羊奶芝士,核桃咖喱巧克力,绿胡椒巧克力,COMTE+HIRSINGER奶酪,HIRSINGER手工巧克力配黄葡萄酒,3个AOC——黄酒鸡拌白米饭。