赛美蓉(Semillon)葡萄品种是葡萄皮呈金黄色的白葡萄品种，在法国和澳大利亚种植的最为经典。在法国是著名的苏玳(Sauternes)贵腐甜酒的主要成分。在澳大利亚的猎人谷，最著名的是被酿造成非常耐储藏的干型葡萄酒。
赛美蓉(Semillon)是一个比较容易种植的葡萄品种，产量较高，对病害的抗性较强，成熟期比较早。在温暖的气候条件下，成熟时葡萄皮会呈现粉红色韵。赛美蓉的葡萄皮比较薄，在炎热的地区，葡萄皮容易被灼伤，所以更适合种植在阳光充沛但温度冷凉的地区。
也正因为赛美蓉的葡萄皮薄，所以更容易被贵腐霉侵染，酿造甜美的贵腐葡萄酒。赛美蓉酿造的贵腐甜酒常的饱满圆润顺滑，具有非常复杂丰富的香气，如杏子、水蜜桃、油桃、芒果、柑橘类水果、干果、蜂蜜、花朵等香气。
在正常条件下，赛美蓉酿造的干白葡萄酒非常饱满，酸度较低，甚至可以形容为“油质的”结构(Oily texture)。赛美蓉通常与长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱勒(Muscadelle)一起调配，长相思可以增加酒体的酸度，密斯卡岱勒可以增加香气。
赛美蓉酿造的贵腐甜酒
在全世界的很多产区都有酿造以赛美蓉为主要成分的贵腐甜酒，但最著名的是法国波尔多苏玳(Sauternes)产区。
苏玳产区的贵腐甜酒以赛美蓉为主要成分，在加入长相思和密斯卡岱勒调配。长相思主要用来增加酒体的酸度，密斯卡岱勒可以增加酒体的香气。苏玳贵腐甜酒通常为金黄色，随着年份会发展为一种温暖的琥珀色。酒香是不可思议的丰富而又均衡和谐，混合了柑橘、柠檬、杏干、黑麦面包、甜饼干、洋白菜、桔子酱、菠萝、蘑菇、杏仁，榛子，木瓜，芒果，香蕉，糖水桃子，西番莲，蜂蜜的香气。除此还有丰富的花香，比如椴花，洋槐，金合欢花，忍冬的香气。口感圆润饱满，极为柔滑，酸度平衡，无以伦比的优雅。余味悠长，芬芳，唇齿留香，仿佛经历了一场感官的盛大节庆。
赛美蓉酿造的混合型干白葡萄酒
由于赛美蓉的酸度较低，所以其酿造的葡萄酒通常与酸度高一些葡萄品种搭配，以增加酸度。
在法国波尔多，其干白葡萄酒的主要成分就是赛美蓉、长相思和密斯卡岱勒，这三个葡萄酒的混合调配也被奉为经典的“波尔度白混合风格(Bordeaux White Blend Style)。
猎人谷的赛美蓉葡萄酒
猎人谷出产的赛美蓉葡萄酒有多种风格，其中最著名和经典的是用赛美蓉酿造的具有非常强陈年潜力的赛美蓉单品种干白葡萄酒。这种葡萄酒在酿造时，采收比较早，葡萄糖分含量低，酸度非常高，酒精度比较轻，在刚装瓶时香气比较淡，在随后的瓶酿过程中会出现很特别的陈酿香气如蜂蜜、烘烤类的香气等，最好的赛美蓉葡萄酒可以陈年20年以上。
另外，猎人谷也出产：与霞多丽或长相思调配的普通干白葡萄酒；贵腐甜酒；采收较早、酒体复杂、带有矿物质味、陈年潜力稍长的干白葡萄酒。
赛美蓉在其他产区
赛美蓉因其缺乏酸度，酒体不够复杂，在全世界并不是非常流行。但在南非、智利、美国、阿根廷和新西兰也有少量种植，多用来酿造甜酒或混合型干白葡萄酒。
适合搭配的食物：烤哈贝、烤鱿鱼、焗扇贝、橘子水果芝士蛋糕(甜型)。
