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首页 > 百科 > 知识博览 > 品种知识>葡萄酒的冷门品种之一:橙葡萄酒(橙酒Orange Wine)

葡萄酒的冷门品种之一:橙葡萄酒(橙酒Orange Wine)

来源:酒一搜 作者:薇帅与高少 评论:
 
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橙酒实际上是橙葡萄酒Orange Wine)的简称,橙葡萄酒(Orange Wine)再进一步扩展意即:橙黄色的白葡萄酒。好~冷~A ~~,是不是?没想到与柑橘橙类完全八竿子打不着,一毛钱关系都冇!比桃红葡萄酒还要冷门~~请容许小编我寒战三下T~T。若不补一补这一块知识,真是愧对葡萄酒界时尚达人美誉哇~AQA~~不过不知道的孩纸们也表气馁哈,I'm afraid就连混迹酒圈多年的某些酒友也没听说过橙酒咩~

橙葡萄酒(Orange Wine)

所谓的橙酒,是用白葡萄品种浸渍发酵而成的。嗯!你没看错,白葡萄也浸渍发酵哦。通过对白葡萄皮的浸渍,或多或少也能得到一些来自葡萄的天然色素,另外天然物质氧化褐变也是它颜色的来源。这样的橙酒色泽从浅金色到深琥珀色不等,据说口感和红葡萄酒十分相似,有比白葡萄酒更明显的单宁、回味长度持续时间也较长、一二三类香气风味十足,结构明显、口感丰富。同时橙葡萄酒(Orange Wine)像桃红葡萄酒(法语叫做Rosé,西班牙语叫做Rosado,意大利语是Rosato)一样拥有美丽的颜色和清爽的口感,So,极少为人所知的橙葡萄酒,也逐渐登上了人们的酒桌,被酒圈子逐渐所熟知。

区别在于,桃红葡萄酒是用红葡萄品种酿造而成,通过控制葡萄汁与葡萄皮接触的时间,来获得粉红的颜色。橙葡萄酒则反其道而行之,橙葡萄酒是用白葡萄品种酿造,通过与葡萄皮的长时间接触,来获得颜色。是不是蛮有趣呀?哈哈!O(∩_∩)O~ 橙葡萄酒拥有独特的琥珀色,带有蘑菇、奶昔等风味。

橙葡萄酒最早是在格鲁吉亚共和国生产。目前,意大利和斯洛文尼亚也生产橙葡萄酒。不过就橙葡萄酒的风味而言,也许并不是每个人都会喜欢。和配餐灵活的桃红葡萄酒相比,橙葡萄酒在配餐方面就比较局限。由于橙葡萄酒是带有单宁的白葡萄酒,因此,橙葡萄酒适合搭配口味较重的食物,如烤肉、奶酪等。由于橙酒的强劲口感,与重口味食物搭配最好,比如咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亚菜、韩国泡菜,日本纳豆。另外,橙酒还是和与多种肉类搭配,从牛肉到鱼肉都不错。橙葡萄酒在侍酒前需要冰镇,但温度不能过低。橙葡萄酒单宁含量较高,所以一些橙葡萄酒可能需要醒酒。比起同样色彩斑斓的桃红葡萄酒,橙葡萄酒并不简单易饮,而是需要慢慢品味和发掘。


橙葡萄酒(Orange Wine)


“橙酒”是英国葡萄酒进口商Raeburn公司的大卫·哈维创造出来的,用以形容无干扰方式酿造的白葡萄酒,你也许还听过Ramato这个词儿,在意大利语有“金黄色”之意,主要指用意大利灰皮诺,采用自然方式酿造的橙酒。橙酒的原料是白葡萄,捣烂,装进大型水泥桶里,果皮与种子留在其中,静置四天甚至一年时间不等。这是一种自然的酿造过程,没有任何添加剂,甚至连酵母都不放。


   橙酒的味道

丰富多重层次的橙酒味道

人们对橙酒的描述是强劲、有力,散发着番石榴的甜蜜香气,榛子、巴西豆、青苹果、木器漆、亚麻油、杜松、发酵面团以及干橙子皮的味道。口感强劲、很干,单宁重类似红酒,有着类似果啤中的酸味。橙酒尝起来与普通白葡萄酒截然不同,没有花香、没有果香,只有来自野生酵母发酵的酸味,以及氧化带来的果仁味道。


橙酒的起源

古法酿造的复兴

橙酒的酿造有着悠久的历史,但这种古法酿造的复兴也就是最近20多年的事。

橙酒最远可追溯至公元前6000年,在高加索,也就是现在的格鲁吉亚(不是指国家)地区,人们采用地下大型粘土器皿(称为Qvevri)酿酒,采用石头、蜂蜡封口。即使现在,橙酒也不多见,但很多国家日益推崇这种自然的酿造方式。


橙酒的产地:

意大利东北部,沿斯洛文尼亚国界,当地人采用青长相思(Sauvignon Vert ), 丽波拉(Ribolla Gialla)和灰比诺(Pinot Grigio)酿造橙酒。

斯洛文尼亚酿造橙酒的历史很长,这种天然的酿造方法已经完全融入其中。

格鲁吉亚素以粘土罐(qvevri)陈酿葡萄酒闻名,当地人用Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”)葡萄酿橙酒。

美国也有一些酒农开始尝试用橙酒的天然酿造法酿酒,尤其是纽约,种植着Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”)葡萄品种。

澳大利亚酿酒师主要用长相思来酿造橙酒。法国勃艮第东部酒农生产橙酒,汝拉地区用萨瓦涅(Savagnin)有时也用霞多丽,来酿造橙酒,带有坚果派的味道。

标签:橙葡萄酒 橙酒 产地 白葡萄 
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