世界上用来酿造葡萄酒的红葡萄品种成千上百个，然而赤霞珠则是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，也是酿造红葡萄酒高贵品种之王。在各大超市及酒类专卖店随处都可以看到赤霞珠的身影。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的起源
赤霞珠的起源一直以来是一个谜。虽然作为世界最流行的红葡萄品种，赤霞珠的历史并不是特别悠久。直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。到1997年，相关专家才利用DNA检测技术解开了这一谜团。结论显示赤霞珠正是由品丽珠和波尔多白葡萄品种长相思在17世纪自然杂交而成。赤霞珠的名字Cabernet Sauvignon本身，与它的身世似乎不谋而合：Cabernet 来自品丽珠 Cabernet Franc， 而 Sauvignon 则来自长相思葡萄 Sauvignon Blanc。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）品种特点
赤霞珠最标志性的特点是果粒小，葡萄籽与葡萄肉之比较高，皮厚，颜色呈深蓝色。
赤霞珠典型特点是赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓。
赤霞珠显著的特点在于在于它能酿制风格极为明显的葡萄酒，它具有明显的结构，它能忠实地反映各年份特点、酿酒和熟成技术特别是当地的风土特色。
赤霞珠酿出的葡萄酒风味浓郁，通常有青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，此外，黑胡椒，烟熏，甘草，香草和紫罗兰也十分常见。酒体丰厚结实，酒力强劲。深受世界各地葡萄酒酿造者喜爱。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的种植面积
早在 1990 年，赤霞珠还排在榜单第 8 位，如今它显然已经征服了多数主流产酒国。目前，赤霞珠它的全球种植面积达到了近 30 万公顷，成为了全球种植面积最广的葡萄品种。根据 2010 年数据，赤霞珠在其老家法国，还有智利、澳洲、美国及中国等产国的种植面积和比例分别如下：
法国：4.4% 的葡萄园里种植着赤霞珠，其种植面积为 56,386 公顷，占全球赤霞珠总面积的 19.4%；
智利：36.5% 的葡萄园里种植着赤霞珠，其种植面积为 40,728 公顷，占占全球赤霞珠总面积的 14%；
美国：15.3% 的葡萄园里种植着赤霞珠，它是仅次于霞多丽（Chardonnay）的第二大葡萄品种，其种植面积为 34,788 公顷，占全球赤霞珠比例的 12%；
澳洲：18.3% 的葡萄园里种植着赤霞珠，它是澳洲仅次于西拉（Shiraz）的第二大葡萄品种，种植面积为 27,773 公顷，占全球赤霞珠比例的 9.4%；
中国：76.5% 的葡萄园种植着赤霞珠，占全球比例的 7.8%。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）拉菲品牌效应
赤霞珠并不是一个产量大品质低的廉价品种，赤霞珠的流行在很大程度上归因于波尔多（Bordeaux）效应，更准确地说应该是拉菲效应。以下便是赤霞珠在波尔多一级名庄中的比例：
拉菲：葡萄种植面积占 71%，正牌酒使用比例为 80-95%，具体依据年份而异；
木桐：葡萄种植面积占 85%，正牌酒使用比例为 85-95%，具体依据年份而异；
拉图：葡萄种植面积占 80%，正牌酒使用比例为 80-95%，具体依据年份而异；
玛歌：葡萄种植面积占 75%，正牌酒使用比例为 80-90%，具体依据年份而异；
侯伯王：葡萄种植面积占 50%，正牌酒使用比例为 50-65%，具体依据年份而异。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）其他成名作
赤霞珠成名于波尔多，也因波尔多赤霞珠葡萄酒的盛名，吸引了世界各地葡萄种植者的眼球，在波尔多以外的很多葡萄酒产区也有不少的成名作。想领略不同地区赤霞珠的差异，以下的酒庄产品是不错的选择：
1、意大利超级托斯卡纳产区的萨斯卡亚（Sassicaia）。
2、加州的鹿跃酒窖（Stag's Leap Wine Cellars）、作品一号（Opus One）以及思福（Shafer）等等。
3、澳大利亚库纳瓦拉产区的威斯（Wynns）出产的 John Riddoch，以及玛捷拉庄（Majella）；玛格丽特河产区的茂屋（Moss Wood）、豪登（Houghton Gladstones）、武兰德（Woodlands Kevin）、豪园（Howard Park）。
4、智利美宝（Maipo）产区由木桐（Château Mouton Rosthchild）与干露（Concha y Toro）合作的活灵魂（Almaviva），以及哥查加（Colchagua）产区的卡莎拉博丝特（Casa Lapostolle）。
