一般来说，所有酿造红葡萄酒的葡萄品种都可以酿造桃红葡萄酒。歌海娜（Grenache）、佳丽酿(Carignan)、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉(Syrah)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、涅露秋(Niellucio)、果若(Grolleau)、美乐(Merlot)以及增芳德(Zinfandel)等，几乎都可以用来酿造桃红葡萄酒。
自葡萄品种类别的日益增多，可供选择的酿酒葡萄也越来越多了。采用不同的酿酒葡萄酿制而成的桃红葡萄酒所呈现的颜色是不尽相同的。不过花色苷丰富并且单宁较低的葡萄品种是酿造桃红葡萄酒的首选。
歌海娜(Grenache)
歌海娜起源西班牙，在西班牙被称为加尔纳恰（Garnacha），种植面积达75,399公顷，是第三大红葡萄品种，仅次于丹魄Tempranillo）和博巴尔（Bobal）。后来被传到法国南部地区，是罗讷河谷产区的明星品种。由于歌海娜能够在干旱炎热的气候下生长，恰好适应现在全球的气候变化，在意大利、突尼斯、澳大利亚、智利、南非以及希腊都有大面积栽种。
歌海娜的果皮呈深紫色，果实含糖量高，酿造出的酒品香气浓郁，含有樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒以及甘草的风味，酸度和单宁相对较低。所以通常酿酒师会将歌海娜与其他品种混合酿造葡萄酒，以增强其结构感和平衡度。
在西班牙里奥哈(Rioja)等地区，歌海娜常与当地著名的堂普尼罗(Tempranillo)混酿。
在法国罗讷河谷南部产区，酿酒师将歌海娜与西拉、慕合怀特(Mourvèdre)、神索等10余种葡萄按适当的比例混和，酿造出多种风格的优质红酒和桃红酒。塔维勒(Tavel)与利哈克(Lirac)这两款著名的桃红佳酿也是主要由歌海娜葡萄酿造。
品丽珠(Cabernet Franc)
品丽珠原产法国波尔多的(Libournais)地区，随后传到了波尔多北面的卢瓦河谷产区。现在，品丽珠在全世界葡萄酒产区都有广泛种植，在意大利南部以及东北部产区的栽培面积也很大。
品丽珠葡萄果粒较小，果皮呈蓝黑色，果皮较薄，其葡萄酒大多是轻度到中度酒体，带有植物气息，尤其是青椒的香气很明显。这种青椒气息很容易让饮酒者把品丽珠误认为是不成熟的赤霞珠或佳美娜。品丽珠比赤霞珠清淡一些，常有覆盆子或紫罗兰的香味，肉质丰厚，通常用来酿造颜色较浅的红葡萄酒。酿酒师偏爱将它用做调配，主要给葡萄酒增添层次感和丰富的香气。
品丽珠在卢瓦尔河谷更受青睐，通常用于酿造新鲜型的红葡萄酒和桃红葡萄酒，十分受欢迎。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
赤霞珠是世界上最知名的红葡萄品种，几乎在全球所有主流产酒国都有种植。目前，它的全球种植面积达到了近30 万公顷，成为了全球种植面积最广的葡萄品种。
来自法国的赤霞珠是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，能够酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。
不过法国人也用赤霞珠酿造桃红葡萄酒，在卢瓦尔河谷的安茹(Anjou)地区，当地人采用赤霞珠、品丽珠和美乐等葡萄酿造安茹-解百纳桃红酒(Cabernet d'Anjou)和安茹桃红(Rose d'Anjou)。
佳丽酿(Carignan)
佳丽酿原产于西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）产区，先后被移植到意大利撒丁岛（Sardinia）产区、意大利其他地区、法国、阿尔及利亚、地中海（Mediterranean）西岸地区及智利和南非等新世界国家。在法国佳丽酿被称“Carignan”，而它在美国被称“Carignane”，在意大利被称为“Carignano”，在西班牙被称为“Carinena”。
佳丽酿果皮呈深紫色，果皮厚，单宁含量高，果肉多汁，酿造的葡萄酒具有深紫罗兰色，蕴含红色水果比如草莓、樱桃的香气，也有紫罗兰和玫瑰的花香，虽然酸度、单宁和酒精度都较明显，但由于佳利酿本身个性不突出，酿酒师通常喜欢在混酿时加入佳丽酿以增强酒的颜色和骨架感。
神索(Cinsault)
神索（Cinsault），也被称为“Cinsaut”，是法国最古老的红葡萄品种之一，常用于混酿优雅别致的桃红葡萄酒或轻盈迷人的红葡萄酒。神索在意大利和西班牙的种植历史也比较久远。如今已在普罗旺斯和地中海区(Midi)地区广泛栽种。神索在意大利、摩洛哥、突尼斯和中东地区都有种植，在东欧、澳大利亚和南非也有一定规模的分布。
神索果实较大，含糖量高，果皮颜色淡，由神索酿造的葡萄酒色泽略显浅淡，呈浅宝石红色或桃红色，酒品优雅而果香馥郁，酸度低并且具有柔和的单宁，可以用来单独酿造桃红酒，更重要的是和歌海娜、佳利酿、西拉等葡萄混酿，可以增加酒的柔和度和香气。普罗旺斯的桃红酒中，常常可以看到神索的身影。
西拉(Syrah)
西拉（Syrah）起源于法国罗讷河谷（Rhone）北部，主要在埃米塔日（Hermitage）和罗第丘（Cote-Rotie）产区。1899年，西拉从法国蒙彼利埃（Montpellier）被引进到意大利皮埃蒙特（Piemonte），此后其种植面积不断扩大。在澳大利亚、南非、墨西哥和美国加州也可以看到西拉的身影。
西拉的果实呈深紫色，果皮稍厚，果肉柔软并且果汁丰富。酿造出的酒品单宁丰厚，有明显的黑胡椒、黑莓香气，既有赤霞珠的强劲单宁和厚重口感，又有黑比诺雅致的果香。除了与其他品种混酿，澳大利亚和智利等地区也常采用100%的西拉酿造桃红葡萄酒，酒品呈鲜艳的深粉红色，清爽怡人，具有扑鼻的玫瑰芳香。
增芳德(Zinfandel)
增芳德属于欧亚种，与其他葡萄品种一样，它具有众多各具特色的名字其中以加州的 Zinfandel、意大利的Primitivo、克罗地亚的 Crljenak Katelanski 最为著名，且还因此被称为“ZPC”。同样，中国也赋予了它一些很美妙的名字，增芳德、辛芳德和金粉黛等。
增芳德在加州被用来酿造许多风格的葡萄酒，特别要提到的就是当地有名的桃红葡萄酒 White Zinfandel，这款用增芳德酿造的桃红酒品，深受美国人以及各地桃红酒追捧者的喜爱。
在法国的桃红酒产区还有许多特色的小品种，如堤布宏(Tibouren)是法国普罗旺斯地区的特色葡萄品种，主要用于酿造桃红葡萄酒。这个葡萄品种简简单单，毫不招摇，却有着其他品种所不能比拟的优雅感觉，细腻的香气，悦人的颜色，给人愉快的享受。
涅露秋(Niellucio)
涅露秋在法国科西嘉岛的种植面积为1,600公顷，是该岛种植面积最广的本土葡萄品种。酿造丰厚的红酒以及充满果味的桃红酒，所酿制而成的酒充满果香，单宁优雅柔顺;该品种常与该岛趣味性较足的另外一种本土葡萄品种——西雅卡雷罗（Sciacarello）混酿。值得一提的是，涅露秋葡萄酒在该岛法定红葡萄酒（尤其是桃红葡萄酒）中所占的比例越来越大。
果若(Grolleau)
果若由法国安茹( Anjou ) 和都兰(Touraine)桃红葡萄酒出名，特性可口，如今在细腻果香型的红葡萄酒和原产地监控命名(AOC)卢瓦尔河谷桃红酒(干葡萄酒)中都有它的踪影，它也用来酿造原产地监控命名索米尔起泡酒。它的香味有红色浆果如醋栗的味道，但也有堇菜花的味道。
果若酿造的葡萄酒口感总是相当悦人，果味清香，香味细腻，酸度爽利，单宁结构不明显，酒质轻盈，使得酿造的葡萄酒比较适合喝新酒。种植在法国安茹和都兰(Touraine)等地区，通常用来酿造清淡低酒精含量的桃红酒;
另外，来自卢瓦尔河谷产区的皮诺朵尼(Pineau d’Aunis)则适合酿造新鲜爽口并且带有果香的干型桃红葡萄酒。
