霞多丽是全球种植最为广泛的白葡萄品种，能够适应不同的气候和土壤，在不同国家种植表现出不同的特性，炎热地区所产的葡萄酒带有菠萝和芒果等热带水果的风味，温暖地区所产的葡萄酒带有柑橘 和香瓜等风味，冷凉地区所产的霞多丽葡萄酒常带有苹果和梨子等风味，百变的风格能取悦各种不同文化背景的消费者。
在过去的很长一段时间里，霞多丽都被认为是法国最重要的白葡萄品种，用于酿造法国最著名的葡萄酒：勃艮第白葡萄酒（White Burgundy）和香槟（Champagne）.
法国霞多丽葡萄酒知名产区
霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。
勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，在夏布利（Chablis），霞多丽充分表现了该品种的多样性，酿造的酒款高酸，带有矿石风味，且具有很强的陈年潜力。
金丘的霞多丽葡萄酒通常都经过橡木桶陈酿，是法国霞多丽中最“饱满”的，常带有肉桂、烤杏仁、烤面包、白蘑菇、松露及苹 果类香气，口感浓郁复杂，结构非常均衡丝滑，酒体厚重，余味持久芳香，是全世界最为复杂、最为优雅平衡的霞多丽葡萄酒之一。
霞 多丽在朗格多克-鲁西荣的种植面积达到了 12,000 公顷，是该产区种植面积最大的白葡萄品种，出产的葡萄酒通常产量较高，品质较一般，常被当作餐酒来销售。该产区也出产少量精品霞多丽葡萄酒，但通常都是在 橡木桶中陈酿中。朗格多克-鲁西荣产区也出产霞多丽酿造的起泡酒，如利穆（Limoux）起泡酒等。
霞多丽也是世界上许多起泡酒的重要组成部分，尤其在香槟产区，霞多丽是香槟产区唯一的法定白葡萄品种，经常和黑皮诺、皮诺摩尼耶（Pinot Meunier）一起混酿。香槟区凉爽的气候和白垩质的石灰岩土壤，出产清爽、高酸、带有柠檬香气的葡萄酒。
霞多丽由于适应性强，在美国、意大利、澳洲、新西兰和智利等国家具有不俗的表现。由于风格多变，能够搭配各种风格的食物，经常会搭配家禽、猪肉、海鲜或者以厚重的奶油。黄油为主的菜肴。而带有浓郁橡木桶香气的霞多丽并不适合搭配柔和的鱼类，相反，适合搭配烤鱼，辛辣的东南亚菜肴甚至红肉类。
各种类型的霞多丽葡萄酒与餐配
1、甜白葡萄酒：
霞多丽皮薄，在特定环境下易感染贵腐菌，可酿造成甜白葡萄酒。这类葡萄酒的花香和果香等香气较为浓郁，口感较为甜蜜动人，但品质和陈年时间不如赛美蓉（Semillon）和长相思酿造的甜白葡萄酒。
甜白霞多丽葡萄酒可搭配奶酪、慕斯蛋糕等甜点。
一般霞多丽甜白葡萄酒的适饮温度为 6-8℃。
2、未经橡木桶陈酿的干白葡萄酒：
一般在不锈钢灌进行熟化，常带有活泼的花香和果香，酒体细腻柔和，口感较为酸爽，清脆，与长相思（Sauvignon Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒有几分相似。
未经橡木桶陈酿的干白常带有活泼的花香和果香，酒体细腻柔和，口感较为酸爽，清脆，适合搭配一些扇贝、龙虾和三文鱼等海鲜，尤其是夏布利葡萄酒，与生蚝是绝配。
未经橡木桶陈酿的霞多丽干白葡萄酒一般适饮温度为 8-10℃。
3、经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒：
橡木桶陈酿会赋予霞多丽一股黄油、奶油、烤面包和坚果等风味，颜色通常呈金黄色，口感更加饱满丰富，层次变化复杂，余味持久。
经过橡木桶陈酿的干白适合搭配一些白肉类食物，如鸡肉和鱼类等。
一般经过橡木桶陈酿的霞多丽干白适饮温度为 10-12℃。
4、起泡酒葡萄酒：
如著名的香槟（Champagne）和弗朗齐亚柯达（Franciacorta）起泡酒，都可采用霞多丽酿造而成，其葡萄酒品质较高，气泡均匀细腻持久，口感平衡，层次复杂。
起泡酒是配餐的“万能手”，即可搭配清新的菜肴，又可搭配浓油赤酱类菜肴，更可搭配火锅等美食。
一般霞多丽起泡酒造饮温度为 6-8℃。
