就和钻石和松露一般，这世界上有很多东西产量很稀少，但却又美妙的让人无法忘怀，花费一年的收入，甚至是一生去追寻。在葡萄酒的世界中也有这样的存在- 她的名字叫黑皮诺（Pinot Noir）。如果你曾听过，或幸运的喝过罗曼帝-康帝（Domaine de la Romanée-Conti ）的红酒- 全世界最贵，价值数万乃至数十万元的红酒，那正是由黑皮诺所酿造的。她珍贵，但她也难搞，让品酒人又爱又恨：
迷人，难搞的黑皮诺
这种葡萄迷人、难搞。不只一个人这样讲，著名的葡萄酒作家林裕森老师提过，黑皮诺具有细致灵巧的质感，同时也说到了黑皮诺脆弱多病与对环境的适应不良。另一位葡萄酒作家陈匡民老师更绝了，用“女人不需要跟黑皮诺竞争、男人不需要照顾黑皮诺而松口气”来描述。
在说它迷人优点前，先说它难搞的地方。它喜欢的气候比较寒冷，另外对石灰质粘土有极度偏执。如果加上要向阳的坡面，那法国夯不瑯当也只能挤出近五千公倾的葡萄田，且还是勃艮第北部一小块区域。产地小，等于量少，量少等于价高。加上因为黑皮诺比较脆弱，所以勃艮第的黑皮诺树大多以20-30年老籐为主，因为根够深，可以减少气候的影响，但老藤也象征着它的产量不如新藤，所以一瓶好的陈年黑皮诺得要有几张小朋友出走的心理准备。
当然，它最为人称道的是强烈的红色果香，樱桃的香气是它的招牌。我没尝过陈年的黑皮诺，但我曾在几款布根地黑皮诺中感受到皮革跟酸梅的味道。皮革？没错，真的是皮革香味，对一些女士来说，喝下去的背景应该会想到BV 包之类的。有兴趣的人可以试看看。另外一点是单宁，黑皮诺的单宁非常的滑顺，不管是老籐或新藤所酿出来的酒，有人会用丝绸的细滑包覆感来形容，但一样，每个人的感受不同，你想到的料子可能是喀什米尔羊毛之类的。总而言之，你不太需要担心它的单宁会刮口，让你觉得不舒服。
黑皮诺的介绍
水果：覆盆子、樱桃和红苺等红色浆果
其他：香草、丁香、甘草、蕈菇、烟草、可可和焦糖
能否过橡木桶：可，大部分为法国桶
单宁：中 ~ 低
酸度：中 ~ 高
成年潜力：大部分黑皮诺至少有2 ~ 18年的成年潜力
适饮温度：16度
黑皮诺各国知名产区
法国勃艮第（Burgundy）：尼伊圣乔治（Nuits-St-Georges）, 热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin), 莫雷-圣丹尼（Morey-St-Denis）, 香波-慕西尼(Chambolle-Musigny), 伏旧(Vougeot), 福莱奕-伊瑟索（Flagey-Echezeaux, Vosne-Romanee）, 阿洛斯-哥顿（Aloxe-Corton）
美国： 索诺玛（Sonoma）, 丽塔山（Sta Rita Hills）, 圣卢西亚高地（Santa Lucia Highlands）, 威拉梅特谷（Willamette Valley）
德国： 巴登（Baden）, 法尔兹(Pfalz), 莱茵黑森(Rheinhessen), 巴登－符腾堡州（Württemberg）
纽西兰：马丁堡（Martinborough）, 马尔堡（Marlborough）, 中奥塔哥（Central Otago）
意大利：威尼托(Veneto), 上阿迪杰(Alto Adige), 弗留利（Fruili）
澳洲：维多利亚州(Victoria)
智利：中央山谷(Central Valley), 利马里谷(Limari Valley),迈坡谷（Maipu Valley）, 卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)
阿根廷：内格罗河(Rio Negro)
南非：西开普省(Western Cape), 斯特兰德(Stellenbosch), 沃克湾（Walker Bay）
黑皮诺的酒色是相对较淡的
黑皮诺红酒与食物搭配秘诀
黑皮诺其实是很好搭餐的红酒。黑皮诺不重的酒体可以搭配沙拉等清淡的料理，但又能搭配调味不重的肉类。
以下是几种特别推荐的搭配：
1.白比萨
酸味中高且果味浓的酒款，和起司、面包的搭配性都非常的好。记得别选择添加番茄酱的比萨，因为有可能会盖掉黑皮诺的香味。比萨上如果能有蘑菇和薄荷叶就更完美了，这两样材料可以让黑皮诺的蕈菇和香草味突显出来。
2. 烤鸭
烤鸭可以说是与黑皮诺的经典搭配。黑皮诺的酸度会减少烤鸭的油腻感，本身的单宁不重，对上烤鸭稍微带甜的酱汁也没问题
3. 蘑菇炖饭
总之，每次看到一盘上面有蘑菇这类充满土地风味食材的料理时，先想到黑皮诺就对了，而且蘑菇与旧世界的黑皮诺特别合拍。
