原产于德国莱茵河流域的雷司令(Riesling)葡萄，酿制而成的葡萄酒拥有细致优雅的口感与微妙均衡的酸度，还有独树一帜的矿石香气，加上许多国家纷纷开始种植雷司令葡萄，也让雷司令白葡萄酒风味在各车与各产地有了不同的样貌。
源自德国的优雅风范
雷司令是德国种植最为普遍的葡萄品种，全世界超过半数以上的雷司令白葡萄酒皆出自于此，素有法国红葡萄酒，德国白葡萄酒一说，德国白葡萄酒之所以风靡全球，雷司令葡萄功不可没，它不只是德国最具代表性的葡萄品种，更是世界最珍贵的葡萄品种之一。
雷司令地欧洲有许多称号，像是贵妇人的葡萄酒、白葡萄酒极品、欧洲酒中的贵族，雷司令白葡萄酒备受推崇的程度可见一般。
据说在几百年前，德国为了提高酿酒葡萄的品质，开始扩大种植雷司令，将原先的许多葡萄树改栽种雷司令，此举对德国的葡萄酒文化造成深远影响，更成为德国葡萄酒历史上的一个转折点。
而后，雷司令迎来了全盛时期，当时欧洲的王公贵族都十分喜爱雷司令白葡萄酒，由于雷司令的风格多变，从干型葡萄酒到甜酒，以至于冰酒到贵腐酒，雷司令酝酿出种种类型的优质葡萄酒，满足皇室们的味蕾与品饮需求。
突破环境的坚毅性格
能够适应寒冷的气候与贫瘠的土地，雷司令对于病虫害的抵抗力亦极强，属于高品质、高产量的葡萄品种。雷司令需要充足的阳光照射，但是又要比较冷的环境下生长，这类生长环境在世界各地并不多见。
因为，过于温暖的地方会使得雷司令成熟速度加快，而让葡萄本身的香味成分减弱。德国拥有大陆性气候和砂质粘土产地，寒冷的天气又延长了雷司令的成熟期，为葡萄制造了浓郁的香味。
由于德国处于高纬度的地进位置，在当地的雷司令必须要等到秋末、冬初才能够成熟，葡萄晚熟可能遇上暴雨、冰雹，在收成上则会有较大的天然风险。
雷司令最大的特色在于酸度高，果实酸味丰富而且细致，并不会随着葡萄的成熟而有所降低。因此，即使香甜如密的贵腐酒、冰酒，雷司令永远能够以鲜明的酸味来平衡甜腻口感；恰到好处的酸度，无论在不甜、半甜或是极甜的白葡萄酒上，都令人惊艳。
德国或法国阿尔萨斯（Alsace）的雷司令优质酒款
可以陈放5-7年
德国的迟摘串选（Auslese）、阿尔萨斯的迟摘酒（Vendanges Tardives）等级
可以陈放10年
德国迟摘粒选（Beerneauslese）、冰酒（Eiswein）、特级迟摘粒选（Trockenbeerenausless）、阿尔萨斯的粒选贵腐酒（Selective de Grains Nobles）
可以陈放15-20年或是更长的时间
创造精彩的风味特性
一般而言，雷司令通常会单独酿造，而且不适合在橡木桶中发酵，因此雷司令白葡萄酒多半不会出现橡木桶的气息。雷司令的香味变化丰富，依据葡萄的熟成度、采收时机与酿制手法的差异，可以产生不同的葡萄酒香味。
以较为青涩的雷司令葡萄所酿造的酒款中，品尝到柑橘、橙花、青苹果的细致芳香；以更成熟的雷司令葡萄所酿造的酒款，散发出百香果、烤苹果与蜂蜜、烤土司气息。
雷司令的种植区域分布在欧洲地区，以德国、奥地利、瑞士、捷克和法国阿尔萨斯较为常见；新世界如美国加州、俄勒冈州、纽约州以及澳洲、纽西兰、智利也能酿造出不同风味特色的雷司令白葡萄酒。
生长在寒凉的雷司令酸度高，因此，桃子、金银花的香气明显，新鲜的果香与活泼的口感是其特点，熟成后会带出油润的味道。
德国生产风味极其细致的雷司令白葡萄酒，以丰富的香气著称；临近的法国阿尔萨斯同样是雷司令的重镇，酒精浓度偏高一些，口感相对较为厚实。
雷司令也适合生长在稍微温暖一点的产区，虽然葡萄酒的香味表现没有那么突出，口感上却能呈现出另一番风味。
美国加州所生产的雷司令白葡萄酒较为圆润，而凉爽的华盛顿则呈现较为纤细的口感；澳洲较为凉爽如南澳大利亚产区，雷司令的柠檬与矿石香味深厚，具有十足的酸劲。雷司令在世界产区展现迷人的各种风味，性格分明、多元而且丰富。
