全世界有成千上万个不同的葡萄品种，约莫只有十几个酿酒葡萄品种被大规格种植，成为酿制葡萄酒的主要品种，像是拥有优异品质与独特性的赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是全世界最受欢迎的酿酒明星品种之一，深深主导着日后酿造的葡萄酒风味。
一、决定葡萄酒风味要素
对于一瓶葡萄酒而言，影响葡萄酒的风格和口感主要在于先天与后天两大因素，如同一个人的性格会受到基因、生活环境及所受的教育影响。
葡萄品种就是决定葡萄酒风味首要的内在因素，其它像是产地的地理位置、各年份的气候差异、葡萄园所在地的土壤形态及葡萄的栽种或采收方式，及至于葡萄酒的酿造过程与陈年的时间，皆可归类为影响葡萄酒风味表现的外在因素。
单就葡萄酒字面上的意思来看，葡萄是酿酒的原料，自然为葡萄酒风格的关键所在。赤霞珠作为酿制红葡萄酒时所使用的主要葡萄品种，就可以决定酒款一定程度的风味与口感，而葡萄品质则与酒的品质有着紧密的关联性。
二、赤霞珠的特色
作为葡萄酒国度里的人气品种，赤霞珠的历史并不算太久远，最初发迹于法国的葡萄园，比起其它红葡萄品种成熟 时间稍晚，产量稳定，酿成的葡萄酒又极具陈年潜力，长时间的熟成造就出精致、多层次的风貌。
挟着葡萄酒名庄以它为主要品种酿造顶级波尔多红酒之势，赤霞珠就此声名大噪。除了在法国波尔多产区独霸一方，赤霞珠的势力更遍及新旧世界的众多葡萄酒产区，成为全球广泛种植的葡萄品种之一，靠的是顽强的生命力。
首先，赤霞珠对于生长环境的要求不算太高，适当的雨水滋润、温暖气候条件，良好的适应能力让它插旗世界各地的葡萄园版图。
三、红葡萄品种之王称号
单凭地盘之广，还不足以巩固红葡萄品种之王的地位，赤霞珠酿制的葡萄酒相当适合陈酿久藏，出自优质产区的红酒存放个数十年，基本上不成问题。
赤霞珠葡萄时常与美乐（Merlot）、品丽珠(Cabernet Franc)等葡萄品种混酿出和谐调性；也能酿成单一品种的葡萄酒，鲜明个性独当一面。
赤霞珠葡萄颗粒小、果皮厚、果核较厚，这三种因素使得酿制出的葡萄酒单宁丰富，酒体结构相当札实，红宝石幽暗的迷人色泽，散发着一股黑醋栗与黑莓果香，青椒、薄荷及香辛味带出扎实的涩味与熟果的香甜。
伴随柔顺高雅的酸味，交织出宛如黑巧克力的诱人气息；经过橡木桶酝酿后，增添了杉木、草本及烟熏、皮革味，口味厚重略显浓郁；在酒瓶里陈放十年之后赤霞珠红酒酒体强劲、洗练芳醇，风味也直达颠峰。
四、创造品种的多种面貌
同样的葡萄品种，被种植在世界各地不同产区，在不同环境下生长的同一品种，透过葡萄农与酿酒师的栽培与操控下，葡萄酒可以被调整为各种形态。
根据市场的需求，赤霞珠葡萄酒从清淡到浓重、早熟即饮到长时间陈年、单一品种到混酿比例，集合所有差异的结果也反映在价格上，这也就是为什么同一葡萄品种酿出的酒款，差价可以到上千甚至上万的原因。
在法国、意大利、西班牙等旧世界国家，因为擅长混酿技术，所以要找到100%赤霞珠红酒的机率比较低，在传统葡萄酒产国里，赤霞珠拥有强劲的单宁以及黑樱桃的酸度，烟熏味重于果香味。
而在美国、澳洲、纽西兰、智利、阿根廷等新世界葡萄酒产国，红葡萄酒的果味相对于深厚，单宁与酸度稍低，香草及黑胡椒的气息表现精彩。
五、不可不知的赤霞珠
1、赤霞珠是混合种
在葡萄酒文献中，并没有详细记载关于赤霞珠被发现的时间，经过相关专家检验发现，约莫在1996年才证实该品种是由品丽珠和长相思混种而成的品种。
2、赤霞珠的美国梦
每个产酒国家对于葡萄酒酿制有着不同的规范，即使标示出所使用的葡萄品种，来自不同国家或产区的酒款，在法律允许的前提下，可混调不同比例的其它葡萄品种，如美国赤霞珠红酒所用原料中包含25%的苊品种，创造出特殊的口感。
3、赤霞珠产量颇丰
拉图酒庄所生产的赤霞珠红酒被封为世上昂贵，该酒庄种植赤霞珠葡萄的产量大约为3.5吨/英亩。
而世界昂贵黑皮诺葡萄酒的生产商-罗曼尼.康帝酒庄每英亩葡萄园所生产的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄数量，仅为1吨多，品种产量差距悬殊。
4、赤霞珠的青椒味
采用未熟葡萄所酿造的葡萄酒，出现像青椒的植物气味，或浓或淡；而卡本内葡萄家族的赤霞珠和品丽珠酿的红酒，青椒味尤其明显；追溯原因，其实是一种名为吡嗪（Pyrazine）的有机化合物所成。
在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常比较高，每个人对青椒味接受度有所不同，可将视为其赤霞珠特色的呈现。
5、赤霞珠沙漠求生
在美国华盛顿州的东部地区，产区年降雨量仅为6-8英寸，依然有酒庄可以产生高品质的赤霞珠葡萄酒，获得国际赞誉；令人叹为观止的还有中国的戈壁沙漠地区，在壮阔的大西北风沙打磨之下，凸显出剽悍的赤霞珠本色。
6、赤霞珠餐酒哲学
由于赤霞珠葡萄酒的口感层次丰富，加上单宁较重，口感也就相对浓郁，匹配的餐点，像是碳烤牛肉排汉堡、慢炖牛小排或淋有番茄蘑菇肉酱的披萨，都能衬托出赤霞珠红酒特点，尽量不以巧克力搭配，才能突出酒中细致的果味。
