意大利五大经典葡萄酒分别是Amarone(阿玛罗尼)、Barolo(巴罗洛)、Barbaresco(巴巴莱斯科)、Brunello(布鲁奈罗)和Chianti(基安帝),简称为ABBBC。其中布鲁奈罗被誉为“托斯卡纳(Tuscany)皇冠上的明珠”,它是意大利第一个 DOCG 葡萄酒,具有独一无二的地位,拥有无上的光荣。
布鲁奈罗的全称为“蒙塔希诺·布鲁奈罗(Brunello di Montalcino)”,产自意大利中部托斯卡纳的蒙塔希诺镇。布鲁奈罗葡萄酒具有优异的品质,在意大利也早早被认可。1968 年,布鲁奈罗被认证为 DOCG 葡萄酒。1980年,布鲁奈罗又成为意大利第一款 DOCG 原产地法定认证的葡萄酒,也是唯一一个蒙塔希诺 DOCG 葡萄酒。DOCG 法律规定:布鲁奈罗的酿酒葡萄产量必须在 8,000 公斤/公顷以内,所酿造的葡萄酒酒精度最低为 12.5%,总酸含量高于 5g/L。
布鲁奈罗葡萄酒一般由 100% 的桑娇维塞(Sangiovese)酿制,由于有足够的香气和风味,因此无需其它品种加入,桑娇维塞也可酿造层次丰富,口感复杂的布鲁奈罗。
不过,实际用来酿造布鲁奈罗的是桑娇维塞的克隆品种。在蒙塔希诺地区,这一系列克隆品种被称做布鲁奈罗。这种葡萄的颗粒比普通的桑娇维塞要大,单宁也更厚重,酿造出来的葡萄酒非常适合长期存放。
布鲁奈罗葡萄酒的颜色一般较深,酒液边缘处还有着明显的深红色,带有明显的香料以及樱桃和皮革的味道,单宁含量较高,且素以极为突出的陈年潜力著称。
通常,陈年过后的布鲁奈罗更能展现其复杂而又丝滑的口感,还带有无花果、烟草和咖啡的香气。而品质优秀的布鲁奈罗更显优雅柔顺,风味也更显凝练活泼,极具魅力。
传统上,生产商会采用长时间的浸渍来充分萃取葡萄的色素和芳香物质,然后放入斯洛文尼亚大橡木桶中熟化,之后在瓶中陈年。普通等级的布鲁奈罗葡萄酒需陈酿5年才能上市销售,其中在橡木桶中至少2年,瓶中须4个月以上。而珍藏(Riserva)级别则需要6年的陈酿时间,其中在橡木桶中至少2年,瓶中须6个月以上。斯洛文尼亚橡木桶比较中性,单宁含量也比较少,能保留葡萄酒自身发展的风味。
而近年来,当地也有一批布鲁奈罗生产商借鉴了波尔多(Bordeaux)的酿造工艺,缩短浸渍时间,采用全新的法国小橡木桶来熟化葡萄酒,以柔化单宁,并赋予更多的风味。
根据当地法规,布鲁奈罗蒙塔希诺的最低陈酿时间必须高于其它意大利葡萄酒,且一般不低于 5 年,其中至少有 2 年时间在橡木桶中陈酿,装瓶后也至少陈酿 4 个月方可上市。另外,Riserva 级别则最少陈酿 6 年,其中至少有 2 年时间在橡木桶中陈酿,装瓶后也至少陈酿 6 个月方可上市。
布鲁奈罗葡萄酒的适饮温度介于15℃至18℃之间,饮用时使用杯肚大、杯口宽的红葡萄酒杯即可。此外,布鲁奈罗葡萄酒在饮用前需要醒酒,普通等级的葡萄酒可以在饮用前提前开瓶,让其与空气接触即可,但珍藏级别的葡萄酒则需要在醒酒器中醒酒,以充分释放香气和风味。
布鲁奈罗葡萄酒配餐
布鲁奈罗葡萄酒最适合搭配托斯卡纳当地的美食,例如佛罗伦萨牛排、熏火腿和绵羊奶酪。其饱满的口感和较高的酸度使得它非常适宜搭配口感丰富的肉类,譬如羊排和野味。此外,这种葡萄酒亦可搭配以番茄为主的菜肴,一方面番茄本身带有一定的酸度,布鲁奈罗葡萄酒高酸的特点正好可以驾驭这一点。另一方面,番茄的酸味能突出酒中的水果和草本风味,给品鉴者带来更为美妙的体验。