首页 百科 知识博览品种知识

常见的甜型葡萄酒

葡萄酒除了常见的干型葡萄酒,还有甜渣党喜欢的甜型葡萄酒,在这里介绍一下有哪些甜型葡萄酒……


常见的甜型葡萄酒


1、甜白起泡酒


甜白起泡酒一般都选用麝香葡萄酿造,这种酒通常带着非常吸引人的葡萄果实、热带水果和蜂蜜的香气,香甜浓郁,口感半甜,带有一些气泡,但是酒精度只有5-7度,酒体轻盈。其中意大利阿斯蒂(Asti)麝香微起泡甜白(Moscato d'Asti)就是一款不错的甜白起泡酒,而且这种类型的葡萄酒好喝不贵,一般百元左右都可以买到一支不错的意大利阿斯蒂麝香微起泡甜白葡萄酒


同样属于起泡甜酒的种类还有不少,比如法国的各种mousseaux或者cremant起泡酒其实都可做成带甜味的半干型,这种情况下酒标上通常都会标“半干”(demi-sec)甚至“半甜”(demi-doux),认准了买就好。



2、甜红起泡酒


甜红起泡酒在日常中很少见到,但是并不代表没有,比如澳大利亚的设拉子起泡酒(Sparkling Shiraz),用全澳洲广泛种植的设拉子来酿造,通常也带着一些甜味。这两种甜红都会有明显的红色水果香味,口感上除了爽口和起泡感,还会有其他白起泡酒所不具备的单宁质感,风味也是相当特别。


常见的甜型葡萄酒


3、晚收甜葡萄酒


晚收甜葡萄酒是甜酒的另一大类型,最有名的晚收甜酒产自德国、奥地利和法国的阿尔萨斯(Alsace)、波尔多和西南产区。晚收甜葡萄酒通常采用酸度较高的一些葡萄品种,比如雷司令Riesling)故意推迟采摘的时间,让葡萄呈现过熟甚至晒干的状态,让糖分浓缩,再拿来酿甜酒,通常都是甜白葡萄酒。


“晚收”在法国阿尔萨斯产区的酒标上会标Vendage Tardive,德语国家会标“Spätlese”,或者更甜的“精选” Auslese级别,用雷司令品种酿制最为常见,但其他当地品种也都可以做成晚收甜酒。除此之外,在美国加州、澳大利亚、南美的智利和阿根廷,也都有不同品种的晚收甜白出产。


贵腐甜酒


4、贵腐甜酒


贵腐酒是著名的甜型葡萄酒,颜色如黄金,香味醇厚,蜂蜜、杏脯夹杂着浓郁的花果香,口感丰腴饱满,平衡的酸度让酒浓而不腻,回味绵长。


想要酿造贵腐甜酒必须满足这五点条件:1)葡萄园里有贵腐菌;2)种植的是易感染贵腐菌的葡萄;3)葡萄已成熟;4)有一个潮湿多雾的清晨;5)以及一个温暖干燥的白天。如此苛刻的条件,高昂的风险和挑选采摘耗费的繁重的人工,大大抬升了贵腐甜酒的生产成本,贵腐甜白的价格也因此较为昂贵。


具备生产贵腐甜白气候条件的产区,全世界并不多见,其中最为著名的包括:法国波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac),法国西南产区的蒙巴齐亚克(Monbazillac),法国阿尔萨斯(Alsace),匈牙利的托卡伊地区(Tokaj),以及德国和奥地利等等。


冰酒


5、冰酒


冰酒(英语icewine,德语Eiswein)可能是中国人最为熟知的甜酒类型,这种酿造甜酒的方式非常特别,通常我们让葡萄在藤上挂着不采,需要等到冬天气温降到零下8度以下,大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时,再来进行采收,有时甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。


这个时候葡萄里的水分已经结成冰了,采下来的冰葡萄像是硬邦邦的子弹,丢到收集桶里的时候会发出大理石撞击般的声音。这时葡萄中的糖分、酸度以及其他香气物质自然也被浓缩。之后的压榨过程,也会保持在零下冰冻的状态下进行,除去结成冰的水分,才能最终得到高度浓缩的葡萄汁。全世界最主要的冰酒都产自三个国家:德国、奥地利和加拿大,当然法国和卢森堡中国东北也有极少量出产。


6、风干甜酒


风干甜酒是我们选择整串采摘那些最健康最成熟的葡萄,然后放置在稻草或者悬挂在阁楼中风干浓缩再来酿出的酒,也被称为稻草酒(Straw wine,法国人叫Vin de paille),历史非常古老,从古希腊时期就已经形成传统。风干甜酒的风味跟晚收甜酒有点相似,但是葡萄干和果脯类的味道会更浓郁些。用白葡萄品种酿的风干甜酒比较多见,但也有一些甜红出产。


风干甜酒在很多产区都有生产,最有历史传统和品质声誉的包括希腊的圣酒(Vinsanto)和Sámos,意大利托斯卡纳的圣酒(Vin Santo)、来自意大利离非洲大陆最近的潘特普利亚岛的Passito de Pantelleria、威尼托地区的Recioto della valpolicella,德国的稻草酒(Strohwein),奥地利的草席酒(Schilfwein),南非的Constantia甜酒,和法国的稻草酒(vin de paille)——只在法国汝拉(Jura)和埃米塔日(Hermitage)和阿尔萨斯(Alsace)这三个产区有。


加强型甜酒


7、加强型甜酒


这是甜酒的另一大类——加强型甜酒,是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁得到的带有不少残糖,同时酒精度又比较高的甜酒(通常在16-20度)。加强型甜酒的种类可多了,我们比较常看到的有如下这几种。


PX雪莉酒 PX Sherry


这是西班牙的特产,使用一种叫做Pedro Ximinez的葡萄,经过晾晒后获得浓缩的葡萄干来酿得甜酒,之后再加入烈酒加强。这种酒通常甜度奇高,带着很浓郁的糖浆和葡萄干风味,单独来喝恐怕会觉得发腻,大家喜欢把它浇在甜点或者冰激凌上来享用。PX雪莉酒还经常被添加到其他干型的雪莉酒中,做成甜雪莉酒(Cream Sherry)。


波特酒 Port


加强甜葡萄酒里最出名的要数产自葡萄牙的波特酒了,在发酵过程进行到一半的时候高度数的烈酒被加进来,让酒精度达到16度以上,酵母菌在酒精度超过16度的环境中无法生存,发酵就停了下来,葡萄汁中剩下的糖分就成了葡萄酒中的残糖。这就是通过“加强法”中断发酵获得甜酒的经典方法。


波特酒都是甜的,种类也很多,粗略来讲,按照陈年的时间长短和方式的不同还可以分为宝石波特(Ruby Port),晚装瓶年份波特(Late Bottled Vintage Port,LBV),茶色波特(Tawny Port)。在出色的年份酒庄还会推出更高级别的年份波特(Vintage Port)。


马德拉 Madeira


这种鼎鼎大名的加强酒产自葡萄牙在大西洋上的海外领地马德拉岛。此岛原只是北大西洋上一无人岛,直至1418年前往西非海岸的探索者被狂风吹离航线才偶尔发现了这个世外桃源,因见其树林荫蔽,便称其为Madeira——葡萄牙语中木头的意思。因为酿造时所采用的独特的加热氧化工艺,使得酒的状态非常稳定,可以存放很长的时间,有“不死之酒”的称号。风味上也呈现为坚果核桃的氧化风味,还带着鲜咸的口感,既可以做成干型也可以是甜型。


马德拉的甜度,取决于酿造使用葡萄品种的情况,如果标的是普通的“马德拉 Madeira”,除了老年份(1993年以前),通常酒标上还会标明“半干”(meio seco),半甜(meio doce)或者甜doce。如果使用的是来自马德拉的四大贵族品种的酒,其中的两个品种酿的马德拉是甜型的:中等甜度的Bual和较高甜度的Malmsey(又称为Malvazia)。

(如需转载,请注明出处并保留图片水印。)

大家都在关注

  • 特种的葡萄酒你知道吗?

    你知道特种的葡萄酒是什么?特种葡萄酒就是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法所酿成的葡萄酒,也称为低酒精度

    2019-05-28 09:03 作者:Feynman

  • 意大利的红酒怎么样?

    很多时候我们对一些进口的红酒都会有些不知所措一些进口的红酒,尤其是意大利的红酒,那也是有着非常不错的口碑,意大利的葡萄酒

    2019-05-28 09:02 作者:Feynman

  • 法国的葡萄酒文化相关知识

    在法国每年都会生产70到80亿瓶葡萄酒。而这只是相当于全球葡萄酒产量的20%。但是现在世界各地种植的许多葡萄品种最初都是来自法

    2019-05-28 09:02 作者:Feynman

  • 如何分辨非年份香槟的年份

    年轻人喜欢葡萄酒   “趁着节日到来之前,拜访亲戚朋友送上两瓶上好的葡萄酒。既关心了亲朋好友的身体, ...

    2018-08-31 08:32 作者:Feynman

  • 葡萄酒中有多少卡路里?

    一杯红酒所含的热量取决于倒了多少。每盎司红酒大约含有25卡路里。一个典型的餐厅里的红酒是5盎司,这符 ...

    2018-08-30 10:45 作者:Feynman

  • 意大利普罗赛克起泡酒指南

    普罗赛克起泡酒是意大利最受欢迎的起泡酒,人们常常把它和法国香槟相比较,其实普罗赛克起泡酒是由不同的葡 ...

    2018-08-27 11:01 作者:Feynman

  • 世界第二最普及的白葡萄品种-长

    长相思(SauvignonBlanc)是继霞多丽(Chardonnay)之后,世界最普遍的白葡萄酒。它有清爽酸度,浓郁青柠,青苹果及白 ...

    2018-07-09 15:11 作者:Feynman

  • 葡萄品种:黑皮诺与赤霞珠

    虽然喜欢葡萄酒的人可能将黑皮诺和赤霞珠区别开来,但二者到底有什么具体差别呢? 一、葡萄品种特性 黑皮诺 ...

    2018-07-07 10:24 作者:Feynman

  • 七个小知识让我们更了解赤霞珠

    赤霞珠(CabernetSauvignon)在全世界都有广泛种植葡萄品种,几乎是地球上最有名的红葡萄品种,具有酿造顶级 ...

    2018-06-28 13:52 作者:Feynman

  • 解密葡萄品种西拉(Syrah/Shiraz

    西拉(Syrah)是相当受大众喜爱的红葡萄品种之一,它可以酿造出品质一流的葡萄酒。它既可以酿造单一品种酒,也 ...

    2018-05-31 14:20 作者:Feynman

  • 八种常见的白葡萄品种

    白葡萄品种多达上千种,但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种就为数不多了。在这些可以酿造出上好葡萄酒的葡萄 ...

    2018-05-28 10:30 作者:Feynman

  • 世界十大典型葡萄品种

    红葡萄品种— 赤霞珠(CabernetSauvignon) 黑皮诺(PinotNoir) 美乐(Merlot) 佳美(Gamay) 西拉(Syrah) 白葡萄品种 ...

    2018-05-14 10:42 作者:Feynman

  • 分辨赤霞珠与西拉的味道

    赤霞珠和西拉,喜欢喝红葡萄酒的人都耳熟能详。可以盲品时,经常有人分不清,那要怎么办呢? 一、葡萄品种特征( ...

    2018-03-22 14:14 作者:Feynman

  • 酿造西班牙 Cava 的葡萄品种

    Cava是西班牙传统酿造法起泡酒,1970年前称之为西班牙香槟,19世纪末期才开始有人酿造。 Cava在西班牙加泰 ...

    2018-03-21 15:16 作者:Feynman

  • 葡萄界的永远配角- 品丽珠(Cabe

    提及法国波尔多高级干红,大家首先想到的肯定是赤霞珠和美乐。这两大明星能有如此高的知名度,除了自身品质 ...

    2018-03-13 16:06 作者:Feynman

  • 加载更多