霞多丽（Chardonnay）可说它是百变天后，由于这种白葡萄品种非常容易栽植，因此在不同的气候、环境、土壤等因素下，生长酿制的白葡萄酒，也会有很大的不同。它中性的特质，被外在因素塑造成多变的风格。
适合生长气候
凉爽 ~ 炎热
chardonnay果味
从气候凉爽到炎热分别可能存在的果香有：青苹果、柠檬、柑橘、白桃、芒果、香蕉、凤梨。
其他气味
橡木桶：香草、坚果
苹果酸转乳酸发酵：奶油
口感
酸度：中低（有入桶、较炎热气候） ~ 中高（不入桶、较凉爽气候）
酒体：中等 ~ 饱满
适饮温度
不入橡木桶Chardonnay约 8-10° C，例如：夏布利(Chablis)
橡木桶浸泡Chardonnay约 10-13° C，有些品质较高的勃艮第白葡萄酒温度不宜太低
重要产区
法国：勃艮第Burgundy
美国：加州索诺马Sonoma County、卡内罗斯Carneros
澳洲：玛格丽特河Margaret River、阿得莱德山Adelaide Hills、雅拉河谷Yarra Valley
新西兰：南岛马尔堡Marlborough
智利：卡萨布兰加谷Casablanca Valley
阿根廷：门多萨Mendoza
南非：沃克湾Walker Bay
Chardonnay的小知识
1. 起源于法国勃艮第
2. 酿制香槟（起泡酒）的重要品种之一
3. 在有些产区会跟赛美蓉(Semillon)混酿
Chardonnay搭餐小技巧
由于Chardonnay多变的特质，我们还是必须先将有过桶及未过桶分开来讨论。未过桶的夏布利(Chablis)算度较高，口感清爽，适合生蠔，或用较清淡方式烹煮的海鲜。经过橡木桶陈酿的Chardonnay口感圆润，可搭配白酱、鲜奶油酱汁的鱼或是禽类，而干贝、龙虾也非常适合。
1. 生蠔，生蠔跟Chablis是最经典的搭配。
2. 清蒸鱼片，清淡的蒸鱼也很适合与Chablis搭配。
3. 白酱龙虾，口感较圆润厚实的Chardonnay适合搭配鲜脆口感的白酱龙虾。
