霞多丽 (Chardonnay) 是全世界最受欢迎、曝光率最高,覆蓋面积最广,也最受争议的白葡萄品种。名副其实的“哪里都是你”!
你不信?不妨到附近的便利店,或者超市,或者任何卖葡萄酒的地方,尝试找“Chardonnay”这个字眼的白葡萄酒,可能 40% 的白葡萄酒都是霞多丽(Chardonnay)。相信这时候会有人反驳,哪有那么多,还有香槟啊!对不起,那也是霞多丽(Chardonnay)。还有勃艮第啊!对不起,那主要还是霞多丽(Chardonnay)。
霞多丽 (Chardonnay)
一般来说,不同葡萄品种都会有自己的特色风味,一闻便知龙与凤。然而,如果在盲品中遇到霞多丽,你也只能去跪玻璃。霞多丽(Chardonnay)几乎完全没有属于自己的特色香气。
可单凭这样便认为霞多丽(Chardonnay)没有特色,那也太狠了。上天是公平的,夺走了一些东西,必会赋予别的东西。霞多丽(Chardonnay)虽然没有自身独特的香气,却换来了最大程度表现“产区风土”和“酿造技术”的能力。
这对于酿酒师来说,无疑是梦寐以求的品种,因为这是最能体现他们“功力”的品种。因此,世界上任何种植酿酒葡萄的地方,只要环境适合,都一定能找到霞多丽(Chardonnay)的身影。
霞多丽(Chardonnay)果性丰富、酒体厚重、酸度较高,深受大众喜爱。由于是风土和酿酒技术最好的媒介,霞多丽(Chardonnay)葡萄酒的变化多端几乎无葡萄能及。从几十元的普通餐酒,到几千元的香槟,霞多丽(Chardonnay)的追随者遍布世界的每一个角落。
霞多丽 (CHARDONNAY) 香气
寒冷地区 —— 青苹果、青柠檬
气候稍暖 —— 桃子、杏桃、蜜瓜
气候炎热 —— 无花果、香蕉、芒果、菠萝
除了干白,霞多丽(Chardonnay)还能做成起泡酒(例如香槟),加拿大还出产甜的冰酒。而且橡木桶也是霞多丽(Chardonnay)的好朋友,经过橡木桶蕴藏的霞多丽(Chardonnay)能发展出香草、烟熏、吐司等香味。加上乳酸发酵(Malolactic Fermentation)又会发展出黄油、烘培的香味。可想而知一瓶好的霞多丽,香味绝对是层出不穷。总而言之,任何人都总能找到适合自己的霞多丽(Chardonnay)。
世界范围内优质的霞多丽(Chardonnay)很多,当中的代表无疑是法国东部的勃艮第(Bourgogne)产区。这里是霞多丽(Chardonnay)的出处,勃艮第甚至有一条村就叫“Chardonnay”。尤其这边的夏布利产区(Chablis),其独特的矿物气息和生蠔简直是绝配。当然也少不了香槟区(Champagne),100%霞多丽酿造的“白中白”(blanc de blancs)极具陈年潜力,持续创造惊喜。
购买的时候要如何选择?其实很简单,选适合自己的口味即可。好吧,这好像有点废话,但对于霞多丽(Chardonnay)来说也只能这样。很多产区都有能力酿造出顶尖的霞多丽(Chardonnay),该品种本身就赋予你很多的选择。你是喜欢寒冷产区的清爽,还是温暖产区的热情;欣赏单纯的果味,还是更偏向于木桶香?各种风格,任君选择!
霞多丽(Chardonnay)这么好,为什么还受争议呢?上世纪90年代出现的 ABC 运动(Anything But Chardonnay)将“反霞多丽”情绪推向高潮。当然它的出现和葡萄酒风潮的转向以及反对全球化有关。如果你是他们的一份子,下次服务员问你要喝什么的时候,你就回一句“A~B~C~”!