红葡萄品种 —
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)
黑皮诺（Pinot Noir）
美乐（Merlot）
佳美（Gamay）
西拉（Syrah）
白葡萄品种 —
霞多丽（Chardonnay）
长相思（Sauvignon Blanc）
雷司令（Riesling）
琼瑶浆（Gewurztraminer）
麝香（Muscat）
其它主要红葡萄品种 —
品丽珠 (Cabernet Franc)
仙粉黛（Zinfandel）
内比奥罗(Nebbiolo)
桑娇维塞(Sangiovese)
丹魄(Tempranillo)
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)
赤霞珠可能是目前世界上最有名，评价最高的葡萄品种。因其对各种天气和土壤都能适应良好，故各地产区都会普遍种植和酿制，其中以法国波尔多区的更是各国酒厂争相仿效之对象。
赤霞珠最理想的生长条件为排水良好的土壤（以碎石土层为最佳），温度适中，海洋的影响也颇为重要，凉爽的夜晚和充足的阳光可让葡萄均衡生长和完全成熟。
赤霞珠的葡萄果粒细小而皮厚，故酿造出来的红酒，颜色深紫和单宁含量特高故需较长时间的陈年期使其单宁柔顺赤霞珠本身亦具备丰富多变的口感特质，透过橡木桶的孕育，更能增加其深度和内涵。
大部份的赤霞珠葡萄酒都是以其品种为主体再混加其它品种如美乐和品丽珠等，以增加其芳香和柔顺感。不同的比例调配会造成不同的风格和口味；以初期的赤霞珠醋栗果香最为明显，而随后因各酿造方法及陈年时间不同而逐渐演变，黑加仑子的果香也慢慢消失而形成更多的其他香与味，如青椒、莓、咖啡、烟燻、香草等等不同的芳香，其发展出来得多层次口感，是其它品种所不能比拟的。
赤霞珠红酒虽然味道强劲但大体上来说并不算是酒精感很高的红酒。赤霞珠的魅力，来自时间的培养，选自上好产区和年份的赤霞珠红酒佳饮用期为十至二十年，故应在年轻时选购（价格较便宜），小心储藏，等待其适合时间内享用。
黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺是法国勃艮第（Burgundy）红酒所采用的主要葡萄品种，尤以金丘（Cote d’Or）区特级葡萄园所酿造之红酒如罗曼尼康帝(Romanee Conti) ，远自中世纪开始便闻名各地，一瓶难求。出色的黑皮诺红酒会让其他产区葡萄品种酒暗然失色。
黑皮诺发芽和收成较早，适合于微冷的天气，其果实生长非常不规则，并容易超越产量所需，故要定期修剪避免产量过多及葡萄过密而破损；其葡萄果皮特别细薄而容易受天气影响，是故在整个生长过程中都要加倍谨慎照顾。其次，在酿造时亦同样困难，在发酵时需高温运行以求动人的香味，但温度稍微过高，酒香便会带有闷焦味，温度太保守而不够时则香味平庸，缺乏应有的魅力，故是所有果农的挑战和希望。
黑皮诺也是酿造香槟酒主要的葡萄品种之一，因在寒冷的香槟区，黑皮诺的酸度更高，颜色较淡，但可让香槟酒的结构更加完美﹔在法国勃艮第产区外所生产的黑皮诺葡萄则大部份用于酿造起泡酒。
黑皮诺可以说是勃艮第区的代名词，在世界各地都略有种植，但以加州纳帕山谷最为成功。新西兰的气候也非常适合种植，但这些新兴国家如美国俄勒冈州一样，在种植差不多二十年之后，才开始发生各种难题。
美乐（Merlot）
美乐以前常活在赤霞珠之阴影下，用作酿造赤霞珠红酒的调配品种，以加强赤霞珠之均衡度和结构美感。自从柏翠酒庄(Chateau Petrus)（95~98%美乐品种为主）名震酒坛后，美乐品种更受到注意。事实上，美乐是波尔多产量最多的葡萄品种，占黑葡萄总产量的一半，在波美侯(Pomerol)和圣艾美隆（Saint Emilion）更高至三分之二强，是法国总产量排名第三的品种（紧随佳丽酿Carigran和歌海娜Grenache之后）。
意大利二十个大产区中，十四个产区有种植美乐，尤以意大利东北部更为普遍，也是罗马尼亚产量最多的葡萄品种。在保加利亚和拉丁美洲之阿根廷也是最主要的品种之一，总产量名列第二。在匈牙利，美乐则称为黑梅多克(Medoc Noir)。加州在近年来，种植面积与日俱增，但早在1968年纳帕山谷之Louis M.Martini酒厂已开始酿造纯美乐品种之葡萄酒。
美乐葡萄果粒比赤霞珠大而皮薄，故单宁量不高，但酒精感丰富，果香特别浓郁而甜润，酒质成熟较快，故可早期饮用。一般以三~十年内饮用最佳。
品丽珠(Cabernet Franc)
品丽珠（Cabernet Franc）的原产地本是法国的波尔多产区，也是波尔多红酒的品种之一。大部份波尔多酒农注意点还是放在赤霞珠上，加上种植品丽珠较费心费力，所以渐渐淡出波尔多区而在内陆较寒冷的卢瓦尔（Loire）产区占有一席重要地位。
虽然如此，仍然是波尔多区中的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯（Pomerol）法定产区（被称为Bouchet）的主要葡萄品种，两家特级酒庄Chateau Ausone和Chateau Cheval Blanc则以50%和65%的品丽珠品种酿造。
品丽珠果粒较大而果皮细薄，单宁较低，颜色也较淡，常带有浓郁香料、薄荷、橄榄等芬香，因其酸度（果味）高，新鲜感够强，是故波尔多红酒常用品丽珠品种搭配以调整柔和度、增强香味和优雅口感。
在意大利、加州、澳洲、阿根廷、南非，种植数量已明显增加，但仍未有全部采用品丽珠的品种酒出现。法国南部也普遍种植，卢瓦尔产区的，大部份用来酿制桃红葡萄酒、起泡酒和一些清淡型的红酒。
西拉（Syrah）
西拉（Syrah）最特出是颜色深红，暗不见底，是法国隆河（Rhone）北部产区的唯一红葡萄品种。其果粒细小而皮厚，单宁量、酸度、酒精感都很强，需要足够陈年存放以发挥其柔顺度和产生出来其复杂口感，在成熟适饮期饮用，西拉会释放出一种像紫萝兰的花香，巧克力的香甜，口感复杂令人难以忘怀。
在澳洲Syrah又名Shiraz（Shiraz是古伊朗的一个地名，相信是Shiraz的发源地） ，澳洲之赤霞珠红酒大多参若干西拉，故澳洲赤霞珠红酒多了一种西拉之花香味。
霞多丽 (Chardonnay)
如果赤霞珠是葡萄酒之王，那霞多丽（Chardonnay）一定是葡萄酒之后。全世界的葡萄酒产区很少没有种植霞多丽的（管制生产国家例外） ，因其对各类土壤和天气都能适应且又容易酿造。对它不存在而感到高兴的大概只有波尔多的酒庄吧！（波尔多法定白葡萄品种为长相思及赛美蓉）。有数个原因令霞多丽白葡萄酒这样受全世界各业者和消费者欢迎：首先是在行销上，只要有霞多丽的字在标签上，就是销售的保证。不同气候的产区和不同酒龄的霞多丽，都有不同风格，如加上橡木桶的陈存搭配，更让霞多丽如鱼得水般倍添风味，它可在浓淡不同类型中都表现其优点。
最后它可以单独酿制也能与其它葡萄品种互相调配，如在产区卢尔Loire用来柔和白诗南(Chenin Blanc)以增加其韵味。在澳洲的赛美蓉品种白葡萄酒大都会添加霞多丽。另一个更具体的表现则来自香槟，香槟产区所生产的霞多丽，味道较涩，口感单薄，但以香槟制造法的起泡酒型态出现，则神奇的变成优雅和复杂口感。
霞多丽是少数可以储藏的白葡萄品种，酒劲有力，浅酒龄时颜色浅黄中带绿，果香浓郁而爽口，随着酒龄增加，颜色转为黄色或金黄色，新鲜的水果味渐渐消失，慢慢变成多彩多姿的复杂味道，后韵更明显增强。
霞多丽是布根地区唯一种植的白葡萄品种，夏布利（Chablis布根地的白酒产区）以其丰富果香，蜂蜜香味能最赢取消费市场，也是法国最畅销之高级白酒。
长相思 (Sauvignon Blanc)
长相思（Sauvignon Blanc）又名白富美（Fume Blanc） ，原产自法国卢瓦尔（Loire）产区，是桑塞尔(Sancere)和普伊-富美(Pouilly Fume)产区唯一法定白葡萄品种，也是波尔多不甜白酒所用的葡萄品种；Fume的意思就是烟燻（Smoky）味，毫无疑问的，一瓶上佳的长相思白葡萄酒会带有烟燻的香味，这种香味令人连想到刚烤熟的吐司和咖啡豆香。不过离开了卢瓦尔产区，烟燻味也许会淡薄很多。
长相思另给人一种非常鲜明的是青草和果仁香味，然而并不是每个人都喜欢其青草味，所以常形成两极化，不过这却是英皇亨利四世和法皇路易十六的最爱。
长相思的酸度较高，故其果香特出，为享受其新鲜果香味，建议饮用浅酒龄（2-3年内）的长相思白葡萄酒。长相思会因为产地、酿制方法不同而口味各异，纯长相思品种的酒不会因橡木桶储存或陈年而得益很多。通常都会混配赛美蓉以增加其柔顺口感。智利的长相思白葡萄酒大多采用纯品种酿造，香味出色，特别柔顺自然，非常受到美国人的喜爱。
雷司令 (Riesling)
雷司令原产自德国，也是德国酒的代名词。在世界各较寒冷的产区都有种植，但是各产区甚至各酒厂所酿制的风格都不一样。我们一般熟识之雷司令白葡萄酒都是泛指带甜味，在餐前或餐后所喝的白葡萄酒，但是因为其常与甜味连想在一起，所以未能受到所有饮家的偏爱。
我们在市面上常看到的约翰尼斯堡雷司令（Johannisberg Riesling）与南非之约翰尼斯堡全无关系。虽然南非也有酿造雷司令，但此为德国Schloss Johannisberg村庄所生产酿制，清爽可口，酸度适中，故甜而不腻，享有盛名，在世界各地都有生产酿造。
法国阿尔萨斯（Alsace）及德国部份酒厂所酿造之雷司令白葡萄酒则是以不甜，果香细致而闻名。
琼瑶浆(Gewurztraminer)
琼瑶浆（Gewurztraminer） ，“Gewurz”德文的意思是辛香味，由酒名可知琼瑶浆是一种香味非常特出的白葡萄酒。原产地德国，在德国名为Tramier，意大利则认为Traminer品种葡萄发源自意大利东北部Friuli产区之Tramin乡村，葡萄品种名称亦来自其村名。
在法国，琼瑶浆是阿尔萨斯产区的法定葡萄品种之一，也是少数法国酒在标签上同时标示产区及葡萄品种之白葡萄酒。
琼瑶浆白葡萄酒以其花香闻名，有浓烈东方地区水果甜味，如荔枝、芒果、蕃石榴等。琼瑶浆白葡萄酒也常有蔷薇及玫瑰花办香味，但其酸度略低而较甜，是故非常适合作餐前或餐后酒。
浅酒龄的琼瑶浆白葡萄酒，颜色会比同年期的白葡萄酒来得深（果皮颜色在成熟后是粉红色），所以不要因其颜色而作一般年份判断。
麝香(Muscat)
Muscat在意大利称为Moscato﹐西班牙则称Moscatel，是所有葡萄品种最容易辨认，最具葡萄原味的白葡萄酒，麝香葡萄树最能吸引蜜蜂，而拉丁文Mausca就是蜜蜂的意思，故希腊一直认为麝香发源自希腊。
如荔枝加蜂蜜般的麝香独特香味来自葡萄品种本身之果糖，但如其果糖全部发酵成酒精时，其香味也随之消失，故大部份麝香白葡萄酒都故意酿成甜酒以保存其芳香气味。
由于大部份麝香白葡萄酒芳香甜润，酒精含量不高，故适合纯饮或作餐前开胃酒，配沙拉和水果特别令人满意，但一定要选用浅酒龄之麝香以享受其新鲜果香味。全世界较温暖的产区都有种植麝香，风行全球之意大利阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante）便是全部以麝香品种酿制，香甜爽口，甚受年轻人欢迎。
