赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 的酒款特性
适用酒杯: 大型红酒杯
侍酒温度: 室温
陈年能力: 10年
显性风味: 黑樱桃、黑加仑子、红椒、烘焙香料、雪松木
起源与特征
起源于地处温带的法国阿基坦 (Aquitaine) 盆地。根据基因遗传学的研究调查表明，它是由 品丽珠 (Cabernet Franc) 和 长相思 (Sauvignon Blanc) 杂交而得的品种，基因研究到二十世纪末才有这发现。赤霞珠酿造的葡萄酒酒体强劲有力，用完全成熟后的赤霞珠酿酒，酒体呈深色且单宁结构紧实。赤霞珠尤其适宜在木桶中陈酿熟成，从而使酒体更丰满，单宁更细腻。年轻的赤霞珠葡萄酒，强劲的单宁使得口感没其他葡萄顺滑，所以它被称为雄壮的男性葡萄品种。经过陈酿熟成，青涩的味道会慢慢消失而发展成愉悦的复杂香气和味道。
在沙漠地区也能种植
在华盛顿州的东部，有个产区年降水量仅为6-8英寸。而该地所产的赤霞珠葡萄酒却多次获得100分的好评。甚至在中国的戈壁沙漠地区，包括 汉森酒庄 (Chateau Hanson) 在内的许多酒庄也均种有赤霞珠。
赤霞珠杀手
亚洲瓢虫可造成赤霞珠葡萄酒酒质受损害，有研究发现，被它们取食过的赤霞珠会令酿制的葡萄酒酒质受到影响。然而北美于1960年代最初引进这种瓢虫是为了对付蚜虫的数量，这更提醒着人们自然间的平衡有微妙而脆弱的影响。
赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 的常见风味
土壤: 石墨、湿石、铅笔芯、黏土粉
红色水果: 红加仑、黑樱桃、红桑子、小红莓
草本: 料理香草、墨西哥辣椒、红椒、 黑胡椒、紫罗兰、薄荷、尤加利叶
干果: 无花果、黑枣
黑色水果: 黑加仑子、黑莓、布冧、波森莓
木桶: 拖肥糖、雪松木、木炭、烟燻、皮革、烟草、烘焙香枓、豆蔻、香草、咖啡、朱古力
从冷凉年份到温暖年份，赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 的风味会按采收时候的温度起变化，从红加仑到黑加仑子、再到黑樱桃、最后是黑莓。
常见混酿
在波尔多，赤霞珠一般与美乐(Merlot) 味而多 (Petit Verdot) 和 品丽珠 (Cabernet Franc) 一起混酿，特别是考虑到上提及到它年青时的强劲单宁感，连其他产区也会使用这著名的波尔多混酿(Bordeaux Blend)，以柔化口感，增进酒的平衡度和丰富性。毕竟不是所有赤霞珠的酒都适合或被人用作陈藏。
产区差异
比较不同产区由赤霞珠酿造的红葡萄酒，当中有些少风味差异，主要分为两类。第一类是黑色水果、黑胡椒与可可粉，由美国加州、澳洲、阿根廷、南非、意大利中部与南部、西班牙等气候温暖地区出产的赤霞珠果香更鲜明，酒精浓度较高，单宁口感也较圆熟；第二类是红色水果、薄荷与绿胡椒，由法国波尔多、智利、意大利北部、美国华盛顿州、美国北加州等冷凉气候地区所出产的赤霞珠多半酒体也较轻盈。
