单宁是你圣诞大餐中最大的敌人，那么怎么样才能避免常规选择，选出一款葡萄酒搭配火鸡呢？
圣诞节必定少不了的就是火鸡，这是美国及英国从十六世纪就沿袭下来的传统，尽管直到维多利亚时期才真正把它搬进午餐餐桌。
传统观点：波尔多 VS 勃艮第
在许多家庭中，搭配圣诞家禽类食品的通常都是波尔多或者勃艮第红酒。或许最好最顶尖的搭配可能就是来自波尔多右岸的白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）。
白马酒庄总经理Pierre Lurton说道：“我的儿子和女儿都拥有极好的葡萄酒教育。西蒙目前住在香港，麦罗曼尼康地（Romanee-Conti）的销售，但对于我而言好的火鸡，搭配上白马1989年份是个很不错的选择。
当然不要羡慕这种在白马和罗曼尼康帝中进退两难的人，实际上这更像是一个缴税的问题。相反，选一款你认为最适合圣诞节的葡萄酒。
火鸡并非需要一款口感强劲的葡萄酒
火鸡属于白肉，并不是口感强劲的食物，且脂肪含量较低。火鸡如果没有经过仔细烹饪肉会直接干掉。了解到这些，你的葡萄酒可以是一款酒体饱满的白葡萄酒，或是一款中等酒体的红酒，单宁中等或偏低。
单宁是敌人
单宁是圣诞大餐中的敌人，通常单宁都会与脂肪反应令口感更加柔和。火鸡缺少脂肪，因而会加重单宁中的艰涩感。而火鸡中的盐味也会令单宁更加苦涩。当然午餐还包括桑葚、培根、欧洲萝卜、布鲁塞尔笋等，如果可以不妨加上另外的葡萄酒。
红酒配火鸡
对我来说单宁中等的红酒意味着一款高质量、强健的黑比诺（Pinot Noir）或者博若莱。强健的勃艮第黑比诺有格弗瑞-香贝丹（Geverey-Chambertin）或者波玛（Pommard）都非常不错，如果能够找到一款香贝丹特级园（Chambertin）则更好。酒体轻盈优雅的勃艮第产区包括沃尔内（Volnay）都可与另一些配菜搭配。
另外，来自加州索诺玛（Sonoma）以及澳大利亚（Victoria）的黑比诺也十分不错。来自澳大利亚The Farr，Farrside Pinot Noir就是个不错的选择。
如果你不是黑比诺葡萄酒的爱好者，一款成熟的桃红、基安蒂（Chianti）或者西班牙的里奥哈（Rioja）都非常不错。红酒中的单宁会随着陈年更加完整，与火鸡搭配。因此1989年份白马仍在发展当中。
白葡萄酒搭配火鸡
有时候长被忽略的是，一款酒体饱满的霞多丽（Chardonnay）与火鸡也是极好的选择，尤其是搭配面包酱的人。橡木陈酿赋予葡萄酒甜香料气息，乳酸和奶优酸可降低肉的油腻感。
好的黑比诺产区通常也会酿造好的霞多丽，勃艮第博纳区（Cote de Beaune）拥有各种不同水平的葡萄酒，优质的葡萄酒来自一级园或特级园，比如蒙哈榭（Montrachet）或者巴塔-蒙哈榭（Batard-Montrachet）。
其他较为突出的白葡萄酒还有来自澳大利亚维多利亚（Victoria）、美国加州索诺玛和新西兰白葡萄酒。奥克兰附近的Kumeu River的霞多丽就非常不错，显示出极好的性价比。
