葡萄酒餐酒搭配,讲究酒与主菜的和谐一致以及口感的互补,注重将酒品和菜品合二为一,浑然天成,相得益彰。
红酒配红肉
红肉一般指牛、羊、猪等肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高的肉类。红葡萄酒含有较高的丹宁,能够很快的消化红肉里的高蛋白,便于人体的吸收更多的营养。红肉的纤维较长、较韧,在吃牛、猪、羊等红肉时搭配着红酒,也会觉得单宁不那么刺口了,而且肉的纤维也不那么粗韧了。
白酒配白肉
白肉一般指肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类,大致有海鲜和鸡、鸭、鹅等禽类。在白葡萄酒中有一种独特的酸味,入口清爽并且能使食物的味道变得很明快,效果与在海鲜上挤上柠檬汁一样。
红葡萄酒忌配海鲜,红葡萄酒中含有单宁,这会产生干涩与生苦的味道,并带有粗糙的颗粒感,会破坏海鲜的口感,而且与蟹同食可令肠胃不适。而白葡萄酒有着柠檬般清爽感觉的才是鱼类海鲜最好的搭配。
但碰到一些口味重的油腻白肉菜品,如红烧鸡块,为了降低油腻感,可以选择与红酒搭配。因而,红酒配红肉,白酒配白肉,基本符合餐酒搭配规律,不过具体情况具体分析,搭配也有随机应便的时候。