葡萄酒与食物的搭配是一门复杂的艺术,搭配得当可让菜肴的美味发挥到极致,搭配不当其实也没什么,可以从中吸取经验。那么总结经验,葡萄酒与食物搭配的时候需要注意哪些呢?
1、红葡萄酒不建议与海鲜搭配
大家都知识在烹饪学的规则中“红酒配红肉”,原理是葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。比如:酒体轻盈的红葡萄酒与富含天然油脂的大马哈鱼、金鱼或剑鱼搭配良好。
但是红葡萄酒与多弗尔油鳎鱼片搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。再比如说清蒸鱼,酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,非常难吃,单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥,特别是新涩的红葡萄酒,单宁和新鲜的汗腺和鱼在一起甚至会有金属味。因此,红葡萄酒不建议与某些海鲜搭配。
2、葡萄酒与浓香辛辣食物搭配有讲究
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。
辣菜最好不用好酒,便宜的酒和带点甜味的白葡萄酒即可,因为辣会掩盖掉好葡萄酒中多层次的细腻柔滑的口味。
3、葡萄酒不不建议有醋相伴
很多人在吃沙拉等食物的时候也喜欢与葡萄酒相伴,殊不知各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
4、总结一些不建议搭配葡萄酒的食物
鲜蓟,四季豆,小圆白菜,芦笋,醋,咖喱,巧克力,柠檬,鸡蛋。