葡萄酒与美食搭配是有一些可以遵循的基本原则，但并不存在严格的规定，搭配的要领是了解食物和葡萄酒的各种特性，避免葡萄酒与食物味道有冲突产生不愉快的味道，同时酒的味道不能盖过菜的味道，反之亦然。尽量使两者平衡或互补，令各自的优点得到加强才能相得益彰。
葡萄酒餐配无非是按菜选酒或是按酒配菜，顺序不同有何优劣之分呢？
按菜选酒
最传统的做法是按菜选酒，因为按菜选酒可以根据菜肴，推荐或考虑与之相匹配的葡萄酒，但却也最伤脑筋，当餐桌上的菜式多样的时候，要找到与菜肴相配的葡萄酒就很难了，有可能你的酒窖里没有适合的酒款，如果有适合的酒款，但它又尚未达到颠峰的适饮期，如果拿来配菜反而糟蹋了这瓶美酒。
按酒选菜
按酒配菜是最符合逻辑的，因为现有的葡萄酒可以为你准备出最能突出它优点的菜肴，这种方法最能好的酒和菜自身优点展示出来。比如说，少量的大蒜能让一款陈年的卡奥尔（Cahors）或是一款波美侯（Pomerol）红酒的松露香气更好地体现出来。
葡萄酒餐配的基本原则
菜肴味道包含烹饪中的油、酸、咸和甜等味道融合而成，搭配时需要与葡萄酒的风味完美均衡，需要牢记六个基本原则：
1、酸（Acidity）：高酸葡萄酒适合与油腻食物和甜食搭配；
2、油（Fat）：脂肪含量高的食物需要高酸或高酒精度的葡萄酒来搭配食用；
3、苦/单宁（Tannin）甜食可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味；
4、咸（Salt）：进餐时要慎重，不要用咸味食物搭配高酸葡萄酒；
5、甜（Sweet）：美味的甜食与带酸的甜葡萄酒搭配；
6、酒精（Alcohol）：高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感，平衡甜食的甜腻感。
葡萄酒餐配的常见方式
1、酸味食物和酸性葡萄酒搭配
葡萄酒的酸度不能低于菜的酸度，要注意酒和食物间的酸性平衡。如果葡萄酒的酸度低于食物中的酸度，那么葡萄酒尝起来就会淡而无味，其中一个典型的例子就是由橡木桶酿制、 产自温暖地区的霞多丽与油醋沙拉，两者搭配尽是酸味，毫无愉悦感可言。
2、酸性葡萄酒与油腻食物搭配
白葡萄酒配奶油沙司这么受欢迎就可以很好解释酸性葡萄酒与油腻食物搭配，因此，没有什么比香槟更适合与油腻食物搭配了，当你品尝像芝士蛋糕这类脂肪含量较高的食物时，最好喝上一杯可爱的香槟，这可是绝配，因为高酸饮料会给高脂类食物添加有趣的风味。
3、甜葡萄酒与咸味食物搭配
假如你喜欢吃枫糖培根、山核桃蜜饯和咸味焦糖，那甜配咸会很符合你的口味。常见的搭配有雷司令配亚洲食物，比如炒饭或泰式炒面，还有低热量的椒盐脆饼干搭配茶色波特酒。
4、高酒精度葡萄酒与油腻食物搭配
上面有说过酸性葡萄酒与油腻食物可以很完美的搭配，高酒精度葡萄酒尝起来也带有一定的酸味。那么高酒精度配油也应该能让人接受，比如一杯酒精度17%的仙粉黛（Zinfandel）能搭配辣味牛排慢慢享用。
5、高单宁葡萄酒与油腻食物搭配
单宁高的葡萄酒尝起来口感比较苦，与油腻食物搭配也比较常见。比如：带有樱桃味的意大利桑娇维赛（Sangiovese）葡萄酒配上香草 土豆炸丸子或烤西红柿，还有牛排配红葡萄酒都是很好的搭配。因为葡萄酒中的单宁可以降低油腻感，而油腻感又能降低葡萄酒的苦感，二者相互抵消达到口感上的平衡。
6、地区性葡萄酒与食物搭配
地区性搭配的典型例子，意大利葡萄酒搭配意大利当地食物，或是俄勒冈州的黑皮诺与来自威拉美特谷（Willamette Valley）的牛乳奶酪一起食用，滋味肯定非凡。虽然地区性搭配是最主要的一种搭配方式，但也不一定总是完美，具体情况需具体分析。
葡萄酒配餐有个循序渐进的原则：
葡萄酒上酒的顺序，按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒（如果有大分量的甜品搭配的话）、烈性葡萄酒（雪利酒、波特酒或干邑）的次序。
其次是同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。
