红葡萄酒:面包盘、Dolly papper。 老酒:酒篮或 Decanter
白葡萄酒、桃红葡萄酒或香槟:冰桶、冰块、Wine cooler stand 或是餐盘加上 Dolly papper
第一个步骤:确保葡萄酒的侍酒温度
葡萄酒必须在适当的温度下服务给客人,才能使酒的风味芬芳达到极至,因此必须注意到:
1.所有的葡萄酒都必须在十八度以下服务,也就是说必须冰过。室温服务葡萄酒是错误的观念。
2.白葡萄酒、桃红葡萄酒与香槟,必须用冰桶冰镇。
3.老酒需视情况换瓶或是用葡萄酒篮服务。
第二个步骤:秀酒
葡萄酒标朝上,右手虎口托住酒瓶之瓶颈与瓶身交界处,左手手掌置于瓶底用四指握住瓶子。又上左下使瓶子呈三十度,拿到客人眼睛的右下前方约五十公分处秀酒标给客人看。
并问客人:这是您点的酒吗?等客人确认无误后,接着在客人面前开酒。
第三个步骤:开酒
开酒时,酒标面对客人,用开瓶器之小刀将瓶口锡箔或塑料封口打开,放入自己的口袋中,然后打开开瓶器之螺璇起子,将木塞拉起到快开时将开瓶器拉回水平位置,然后用服务巾包住木塞,稍微左右摇晃将木塞取出(避免发出声响),然后将木塞放入口袋里,再用服务巾清洁瓶口。
第四个步骤:请客人试酒
将葡萄酒倒给点酒的客人约五分之一酒杯的量,请客人试酒。此时需将葡萄酒再以秀酒的方式给客人看,然后静待待客人品尝葡萄酒。
第五个步骤:倒酒
此时需问客人:还可以吗?待客人确认酒的质量无误后,依照顺时钟方向先倒给其它女客人,然后在倒给男客人。(倒多少量需视酒杯大小而定,一般以不超过半满为原则。倒香槟与老酒时需拿起杯脚,成四十五度然后缓缓倒入杯内。 香槟至七分满,老酒则需视情况而定)。最后再将试酒的客人的酒斟满。 然后将酒瓶置回原位。(放在 Guéridon 上或是餐桌旁、或置回冰桶内)。