在葡萄酒的民办中，甜酒是个特异的类别。这个深黄色的酒款动辄千元，最贵可以到数万无以上，究竟是什么特别魅力让人价格不菲，并获得甜酒之王的称号呢？现在就让小编来带你看看：
贵腐菌-贵腐酒的灵魂
“贵腐”这一词来自于名为贵腐菌的细菌。当葡萄被贵腐菌感染时，菌丝会穿透葡萄皮，吸取葡萄内部的水分和糖分，这样葡萄皮上就相当于布满了一个个小气孔，有利于水分的蒸发渗出。当然地，这个过程中，有一定数量的葡萄因为贵腐菌感染腐烂的关系无法使用，但剩下来的呢？它们因为水份的渗出而大幅提升葡萄的糖分含量，葡萄中的香气也会更加浓郁，最后就成为了甜度高度集中的贵腐酒葡萄了。
为什么贵腐酒价格高贵？
贵腐酒的酿造要求天时、地利与人和。首先，必须保证葡萄生长期间可以完美成熟，紧接着葡萄在感染贵腐菌的每一天里，需要在潮湿雾霾的早晨促进贵腐菌的生长蔓延，还需要有干燥放晴的白天让葡萄中的水分尽快蒸发。
除了气候外，每一串葡萄感染贵腐菌的程度不一，必须分批采收，这些葡萄一经收获就开始压榨发酵，但由于葡萄水分极少，因此酿造过程缓慢而漫长。在采收时还在把握好葡萄感染贵腐菌的程度，一串串皱巴巴的表青紫色葡萄就像一片片淤青，上面还泛着一层灰白色的霉菌，即使是经验老道的葡萄酒农，也不易把贵腐菌和灰霉菌分辨出来。
贵腐酒知名的产区
法国苏玳（Sauternes)
苏玳产区算是法国最知名的贵腐酒产区，从18世纪就开始生产贵腐酒。主要的葡萄品种是赛美蓉(Semillon),同时还种植少量的长相思(Sauvignon Blanc)。长相思可以为贵腐酒带来更高的酸度和芬芳的果香，而与酒中极高的含糖量相互平衡，形成完美的结合。苏玳此区贵腐酒酒精含量大多较高，带有柑橘水果（柠檬）、果核类水果（桃子）和贵腐菌风味，还带有淡淡的橡木味（香草、土司和咖啡等），久经陈酿的甜酒还有发展出层次复杂的植物味，最为人所知的就是价格一瓶上万的特级酒庄滴金酒庄(Chateau d'Yquem)，但除此之外，一级酒庄(Premiers Crus)和二级酒庄(Deuxiemes Crus)也已经有极高水准的表现了。
匈牙利托卡伊(Tokaji)
位于匈牙利北部的托卡伊，可以说是贵腐酒的老祖宗之一。关于Tokaji受到的推崇已经多不可数，路易十四曾说它是“王者之酒，酒中之王”，俄国沙皇时代也视托卡伊贵腐甜酒为至宝，竟然在产地租用葡萄园，还派遣军队驻守，酿成的贵腐甜酒，还得要骑兵一路护送到圣彼得堡。另外，托卡伊当地传说，在弥留的人所躺的四个床角，分别摆上四瓶托卡伊贵腐甜酒，会让引领灵魂的天使们都恋恋不舍。而在歌德的作品《浮士德》中，更直接称它为生命之泉，可见托卡伊贵腐甜酒的魅力。
托卡伊贵腐酒主要由富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）三种葡萄品种混酿而成，酒色呈琥珀色，酒体丰满，酸度较高，酒精含量适中，带有非常浓郁的果酱（葡萄干、杏子干等）和甜香料风味（黑麦草、肉桂、橘子酱等）好的酒款可陈年，发展出坚果、咖啡、焦糖和蜂蜜的味道。该产区酒标学会标记Puttony(单数：Puttony，复数：Puttonys),数量越高，代表充填入橡木桶的贵腐葡萄数量越多，因此，当你看到3Puttonys，代表3桶贵腐葡萄，可以到6桶，甚至是最高级的Aszu Essencia，全部都是贵腐葡萄！
德国
贵腐酒在德国据说源自莱茵河一家归教会所有的酒庄。1775年，快到了葡萄成熟的季节，主教大人出外开会去了，修士们就派人去请款主教何时采收葡萄，不料派出的人在途中患病，于是就耽搁了回去报信的时间，等赶回来时，葡萄已经染了灰霉菌，修士们一尝果粒香甜可口，于是就做出了闻名于世的贵腐酒。
德国贵腐酒的产地以莱茵高和摩泽尔为主，酿造品种多为雷司令，酒精含量适中，酒介于中到丰满之间，口感香甜，酸度极高，风味通常都带有非常浓郁的贵腐菌风味，以及杏子干和葡萄干的香气。
其他产地
除了上述三大产地之外，法国阿尔萨斯（Alsace),卢瓦尔河（Loire)的莱昂丘(Coteaux du Layon AC)和武弗雷(Vouvray AC),还有奥地利也有品质相当优良的贵腐酒。至于在新世界，南非，南澳，纽西兰和美国其实也都有生产贵腐酒，有些地区的贵腐菌是由人工喷洒，品质倒是不会相差太多。
贵腐酒的食物搭配
贵腐酒的风味浓郁，单单品尝酒本身就能享受到美妙的风味。在欧洲，最常见的贵腐酒搭配食物为鹅肝，蓝霉级酪及少数种类的坚果，都能与贵腐酒的酒体与风味有良好的搭配。需要注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物放在一起。
贵腐酒同时也能与川菜与泰国菜搭配，因为其本身的酒体与甜度，能中和川菜的辣味，而且与泰国菜的甜酸滋味有美好的呼应。
不论你是否喜欢甜酒，甜度极高，风味难忘的贵腐酒，都是爱酒人一生一定得试一次的特殊酒款。
