有人说,每逢佳节倍思亲。中秋节这一份思念当然会更深切,尤其是一轮明月高高挂的时刻。“唯愿当歌对酒时,月光长照金樽里。”一千多年以前,诗仙李白擎着一杯美酒在月下起舞,皎皎明月,醇醇美酒,漫漫诗意,这一场面成为了无数后代钦羡向往的一幕。
今年的中秋节快到了,大街小巷处处飘散着月饼香,月饼年年有,但配葡萄酒的吃法并不是人人会。我们可以通过巧妙的搭配,将葡萄酒的香气与月饼的美味混搭出最好的节日心情。想一想,皓月当空,三五知己,月饼美酒,葡萄美酒夜光杯,中秋之夜的美好应该别有情趣。
中国本土传统做法的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
广式月饼
按照口味分为:咸、甜两大类。
按照月饼馅分为:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。
特点:皮薄、松软、香甜、馅足。
咸味月饼葡萄酒搭配建议:
可以合搭配酒体中等的红葡萄酒,如年轻黑皮诺葡萄酒,单宁中等,酸度适宜,与月饼搭配时,能化解油脂带来的肥腻口感,又能增添葡萄酒的风味。同时还可以搭配意大利米园•普米帝干红葡萄酒,丰富红色果味能增加更多风味,高酸也能去除月饼中肉带来的肥腻感。
甜味月饼葡萄酒搭配建议:
半甜或甜型的起泡酒不仅增加月饼的甜蜜口感,而且清爽的酸度能清除月饼甜腻感。法国甜白或者是意大利的阿斯蒂莫斯卡托(Moscatod’Asti),丰富的花香和甜美果味,也非常适合搭配甜味月饼,而本身带有的清爽酸度也能缓解月饼的甜腻味。
苏式月饼
用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
特点:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。
葡萄酒搭配建议:
坦克酒庄T-1干红葡萄酒 ,酸度富有活力,余味伴随着成熟的恰到好处的果香,余味甘甜与香酥的月饼交融,带来愉悦的口感,原本月饼带来的干渴得到缓解。
京式月饼
起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要有自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。
特点:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
葡萄酒搭配建议:
秘园10年陈酿麝香波特 ,口感带有甜味,同时饱满厚重的酒体和层次复杂性与月饼中使用的多种馅料相吻合,不失为一种较完美的搭配。
潮式月饼
是广东省潮汕地区传统糕类名点,属酥皮类饼食,是中国四大月饼流派之一,常见的潮式月饼(圆形)的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。
特点:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。
葡萄酒搭配建议:
潮式月饼最具特色的产品就属绿豆沙月饼,可与甜型香槟(Champagne)相搭配。由于潮式月饼在制作过程中使用大量的香猪油,因此香槟的气泡能化解月饼过重的油腻感,同时甜型的口感更能增进绿豆沙的细腻和甜美。