一直以来，红葡萄酒配起司是大家习以为常的概念。不过，习惯并不代表就是最好的。
不少研究指出，比起红葡萄酒，味道较清淡的白葡萄酒及啤酒跟起司更般配。当红葡萄酒搭配起司时，酒的味道反而会被冲淡，毫无生气可言。因为起司会干扰红葡萄酒中的单宁、橡木桶和水果的味道，而起司的高盐分也会削弱红酒的酸味。
而带有涩味的葡萄酒与滑顺的油脂很搭，两种极端的口感能在嘴里达到平衡。因此，较清淡的葡萄酒如白葡萄酒，与起司更配，因为白葡萄酒没有红葡萄酒的单宁，而单宁会掩盖起司的风味。
所以应该怎么搭配酒类与起司呢？下面分享几种常见起司与白葡萄酒的食用指南：
霞多丽 (Chardonnay) 白葡萄酒 & 卡门贝尔 (Camembert) 或布里 (Brie) 起司
这类质地柔软的起司与白葡萄酒简直绝配。新西兰、美国的俄罗斯河谷 (Russian River Valley) 及索诺玛海岸 (Sonoma Coast) 等地气候较凉爽，产出的霞多丽白葡萄酒风味酸爽清亮，更能平衡软质起司的浓厚奶香。
另外，香槟（Champagne）、意大利起泡酒普罗塞克(Prosecco) 和其它高品质的新世界起泡酒也都是软质起司的好伙伴。
长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒 & 山羊起司
长相思白葡萄酒与山羊乳起司的搭配可谓天作之合。法国卢瓦尔河流域的桑塞尔(Sancerre) 和普伊-富美(Pouilly-Fumé) 以白葡萄酒著称，更巧的是，当地的山羊起司也负盛名。长相思白葡萄酒的青草与果香能中和山羊起司的酸与涩。
白诗南(Chenin Blanc)、低糖分雷司令 (Dry Riesling) 或赛美蓉 (Semillon) 白葡萄酒也是与山羊起司相衬的好选择。
琼瑶浆 (Gewürztraminer)白葡萄酒 & 臭起司
琼瑶浆带有浓厚香料与花朵香气，能让蒙斯特 (Munster) 起司、里伐罗特 (Livarot) 起司或臭毕夏 (Stinking Bishop) 起司等味道强烈的起司变得温顺。
维欧尼(Viognier)及低糖分雷司令 (Dry Riesling) 白葡萄酒也适合搭配臭起司。
下次先别急着拿红酒配起司，试试新花样吧！
