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首页 > 百科 > 知识博览 > 餐酒搭配>学会葡萄酒与美食的搭配其实并不难

学会葡萄酒与美食的搭配其实并不难

来源: 作者:丫丫 评论:
 
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想要学会葡萄酒与美食的搭配,就应该注意以下几个要点就好了。

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  1.温度

  温度便需要很好掌握。葡萄酒的温度过低,反而淡化了酒的芳香,直接影响口感。一般,喝葡萄酒的时候,最好让其维持在窖藏温度。也就是说,对于窖藏温度在10-18摄氏度之间的红酒,如果是口感厚重的红酒,如澳洲莎瑞斯(AustralianShiraz),上酒时的温度要处于这个温度区间的高位;对于清淡的红酒,如薄若莱酒(Beaujolais),温度则应处于低位。

  2.单宁

  单宁会和蛋白质起反应,食物含有很多的蛋白质,尤其是半熟的红肉,蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩,同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。高单宁的红酒,西拉赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒,例如博若莱(Beaujolais),意大利的瓦尔波利切拉(Valpolicella)都和白肉搭配很好,因为里面的蛋白质含量很少,比羊肉和牛肉少很多。

  3.酒体

  比起颜色和香气来说,酒体是考虑配餐时最重要的部分。因此,首要的原则是匹配食物与酒体的口味轻重。口味较重的食物,如野味、熏肉和红烧肉,通常优先考虑搭配厚重浓郁的红葡萄酒。和肉类搭配时,重酒体(口感较浓郁)的白葡萄酒比轻酒体(口感较清新)的红葡萄酒更加适合。轻淡的食物,如白肉或鱼,则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择,不过轻酒体、低单宁的红酒也可以和它成功地搭配。

  4.酸度

  食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低,减少一些新鲜和活力。由于这个原因,任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配,如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度,它们适合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西红柿和橄榄油,以及一些其它的酸原料如柠檬、醋油等,因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的选择。具有较高酸度的酒和油质食物也是很好的搭配,酒中的酸度将降低食物的肥腻感,如勃艮第黑皮诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。

  5.香气

  食物里的香气经常和酒的香味相互补充又形成反差。食物里面的主导香味通常来自于调料。法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错,带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼,水果色拉则非常适合与芬芳的麝香葡萄酒(Muscat)搭配。香气浓郁度和酒体相似,但并不尽同。如果是蒸食,如蒸土豆或者芋头,用香气清淡的葡萄酒更加合适;而烧烤的食物,则用香气浓郁的葡萄酒。

 

 

标签:葡萄酒 美食 
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