调配(Blend)是指把两种以上不同的葡萄酒调配在一起,使葡萄酒的口感更为和谐或达到酿酒师想要的风格。这种调配包括不同葡萄品种间的调配、不同年份间的调配、不同葡萄园间的调配等等。调配(Blend)在葡萄酒生产过程中是一个非常重要的环节,这对酿酒师的功力、经验都是一个极大的考验。
我们喝到的太多经典葡萄酒都是调配出来的风格,比如:
法国波尔多产区:其干红葡萄酒通常用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、小维多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)等法定葡萄品种调配而成,这种经典调配被称为波尔多红混合(Bordeaux Blend Red);其干白葡萄酒和贵腐甜酒通常用长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)、密斯卡岱勒(Muscadelle)等法定白葡萄品种调配而成,这种经典调配被称为波尔多白混合(Bordeaux Blend White)。
法国罗纳河谷产区:其干红葡萄酒通常用歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)为基础的多个法定葡萄品种进行调配,这种经典调配被称为南罗纳河谷红葡萄混合(Southern Rhone Blend Red);其干白葡萄酒通常用通常以白歌海娜(Grenache Blanc)、玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、维欧尼(Viognier)等多种本地葡萄品种调配而成,这种经典调配被称为南罗纳河谷白葡萄混合。
法国香槟产区:香槟葡萄酒的调配更为复杂,通常用霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)、皮诺莫比耶(Pinot Meunie)等法定葡萄品种调配;另外,香槟酒通常会用不同年份的基酒调配在一起,以增加香槟酒体的复杂度,所以香槟大部分是不标注年份的;有些酒庄,还会把不同葡萄园的基酒调配在一起,来增加酒体的香气。
西班牙里奥哈产区:里奥哈产区出产的红葡萄酒,是以添普兰尼洛(Tempranillo)为基础,再配以歌海娜、佳丽酿(Carignan)、嘉西诺(Graciano) 等红葡萄品种,调配而成,这种经典调配被称为里奥哈红葡萄混合(Rioja Blend Red Style)。里奥哈地区的白葡萄酒是以玛尔瓦希亚(Malvasa Riojana)、维尤拉(Viura)为基础,再配以白歌海娜、青葡萄(Verdejo)、白添普兰尼洛(Tempranillo Blanco)等多种白葡萄品种调配而成,这种经典调配被称为里奥哈白葡萄混合(Rioja Blend White Style)。
事实上,在世界各大葡萄酒产区中,都有独特的调配风格,因为太多,无法全部列举。在新世界的葡萄酒中,酒庄通常会把所调配的葡萄品种标注在酒标上,甚至在背标中标明不同葡萄品种的比例,这样会让我们更容易去理解一款葡萄酒的口感风格。
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