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侍酒师(sommelier)

来源: 作者:行者 评论:
 
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侍酒师(法语:sommelier;英语:wine steward;女侍酒师sommelière)受过专业的训练,拥有对酒类广泛的知识,专精于各式酒类服务,主要是在高级餐厅中服务,能将餐点与葡萄酒做完美的搭配。他们的专业与教养比酒侍者(wine waiter)更高。

侍酒师(sommelier)

侍酒师

侍酒师主要的工作是酒的采购、贮藏和看管酒窖。他们也负责酒单的安排、酒的递送、服务、训练餐厅的其他服务人员。他们和餐厅的烹饪团队一同工作,搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨(chef de cuisine)在今日餐点的搭配上产生争议。一位专业的侍酒师在餐厅楼面工作并直接与餐厅的老板联系。侍酒师根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。

现代侍酒师的意义已经更广泛,不只是酒的服务,也包含多方面的服务如:葡萄酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水和烟品。有些餐厅会雇请专事服务水、威士忌、雪茄的侍酒师。

教育与证书

法国的侍酒师是属于国家考试,国际性的则有Wine and Spirit Education Trust(WSET)授权举办的考试。
 
International Sommelier Guild(ISG)是北美洲一个提供训练与证书的学校。ISG在美国的20个洲、加拿大的6个省及中国的两个地方设有课程。The Court of Master Sommeliers是国际间最被认同的组织和专业侍酒师证书。只有极少数的专业侍酒师得到Master Sommelier头衔。在美国,认证组织(如:the Wines and Spirit Education Trust和教育组织the Wine School of Philadelphia)训练侍酒师但不核发侍酒师证书(sommelier-specific certification)。加州专业餐饮学校(The Professional Culinary Institute in California)训练侍酒师并且在课程的最后有包含Master Sommeliers的第一阶段前两项测验。
 

标签:侍酒师 sommelier 
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