葡萄酒是一种极为娇贵的饮品，从酿造、储存和饮用都对温度有着极高的要求。又由于葡萄酒类型的不同，饮用温度也不一样。饮用温度能很大地影响葡萄酒的香气与味道。其次在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。 因此不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度以帮助这瓶酒展现出最出色的一面。当然有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。
饮用温度对葡萄酒的影响
过低的饮用温度（低于8℃）可以让葡萄酒的香气会进入封闭状态。当饮用一款过分冰镇的白葡萄酒时，虽然口感更为清脆，但其中的香气会显得微弱难以察觉。如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。
较高的温度（16℃～18℃）能够更容易让葡萄酒里活跃的物质释放出来，当品尝一款复杂的葡萄酒或者陈年的老酒可以使用比较高的饮用温度。但是当温度高于20℃时，葡萄酒里的酒精占主导地位，在香气上表现出明显的酒精味，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度。
不同温度下味蕾的感知度
温度对味蕾感知酸度的影响还充满争议，没有定论，但参照以上定律，味蕾在低温时对甜味的感知不敏感，葡萄酒在低温时感觉酸度更为明显，更具有清新感。在饮用白葡萄酒的时候常常会觉得第一口清新，爽脆，而喝到这杯的最后一口时却绵软无力，这是因为在酒杯的葡萄酒迅速升温，在喝到最后时已经处于一个过热的温度。白葡萄酒在侍酒时一定要把控好量，通常会将葡萄酒冰至稍低一些的温度，等待酒在杯中逐渐升温，表现出最好的一面。
味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时，舌头对甜味更为敏感。因此大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用，以突出酸度，避免甜腻，保持清脆口感。酸度不足的甜酒尤其要重视温度，稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。
在温度低时，舌头对单宁和苦味的感知更为敏感。单宁为葡萄酒在口腔里提供了结构，而苦味则增加了葡萄酒在果味以外的复杂度，在不同温度时同一款酒可能表现出完全不同的结构感与复杂度。很可能会出现同一款葡萄酒在22℃时尝起来温热淡薄缺乏结构，在18℃时柔美顺滑，10℃时则饱满苦涩。在喝到充满灼烧感，果味完全占主导，感觉不出清新与结构感的葡萄酒时，稍稍冰镇可以帮助这瓶酒表现出更为炫丽的一面。
以下是几条大致的温度准则：
红葡萄酒的饮用温度：
饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15—18℃
中等酒体的红葡萄酒 12.5—15℃
柔顺清淡的红葡萄酒 10—12℃
粉红葡萄酒的饮用温度 10—12℃
白葡萄酒的饮用温度：
复杂充满层次感的干白葡萄酒 12—16℃
清爽的白葡萄酒 7—10℃
起泡酒 4.5—7℃
适合稍加冰镇再饮用的常见红葡萄酒：
大多数餐酒（table wine）
纸盒，易拉罐，塑料瓶装的快饮型葡萄酒
价格便宜的VDP地区餐酒
几乎全部的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）
超市里常见100元以内的葡萄酒
红色起泡酒
