香槟来自法文“Champagne”的音译，意为香槟省，在法国东北部，距巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园。东为洛林（Lorraine ）高原，西是中央巴黎盆地，北邻阿登(Ardennes )高地，南至约罗讷河（Rhone ）谷。东部较湿润，有湖泊、草地，为肥沃的农牧区；中部较荒凉，传统牧羊；西部谷地种植葡萄。马恩河 （La Marne）上的盛产葡萄酒（通称香槟酒）。香槟（Champagne）区的气候是法国所有葡萄种植区最严寒的，而且生长季节较短，使得葡萄的成熟略显缓慢，但是这不能阻止它生产举世闻名的葡萄酒。这里葡萄的香味反而更为精致，酿出的酒的单宁含量也较低。特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国家或产区是很难能够与之比拟的。
酿造香槟的葡萄种植在条件严酷的被圈定为原产地监控命名的小块土地上。它们主要是在朝向良好的山坡上，在兰斯（Reims）等地区，土壤被一层厚厚的白石灰覆盖，直到兰斯（Reims），那里许多世纪以来开凿了数百公里的酒窖。石灰给葡萄更快成熟带来了必要条件，因为它反射阳光，使得土地更热。所有生产葡萄的市镇都由酒庄的大小评定，最好的风土条件被评为100%，能够申请特级酒庄的称号。
香槟酒的风格种类
绝干（brut natural、brut zero）：残糖少于3克每升。
超干（Extra Brut/Ultra Brut）：并不常见的香槟酒，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。
自然／干（Brut）：最多的香槟酒都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间。
半干或半甜（extra sec 、extra dry）：残糖12--20克每升.
甜（Sec）：这种风格的香槟酒也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
特甜（Demi Sec）：这种风格的香槟酒是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和鹅肝酱的酸味搭配出酸甜的口感。也有的酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，但是很不错。
绝甜（Doux）：此风格香槟酒非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是这种香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种风格的。
主要葡萄品种
黑皮诺(Pinot Noir) 葡萄
莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)葡萄
霞多丽(Chardonnay)葡萄
产区分级和酒瓶标示
香槟（Champagne） 产区分级
香槟（Champagne）酒标
香槟A.O.C.
香槟山丘(Coteaux Champenois)A.O.C.
黎赛桃红(Rosés des Riceys)A.O.C
香槟酒标
香槟酒的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。
Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄-霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟。
Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟。
Degorge en：香槟去除沉淀的日期。
香槟酒的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟酒管理机构CIVC从1990年制定的，其中包括如下类型：NM-混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM-独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；CM-合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR-种植主家族型香槟厂；RC-联合种植者香槟厂；MA-销售方贴牌酒，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。
