一听到雪莉酒大家比较熟悉的第一印象或许是威士忌雪莉桶。在威士忌中为了让蒸馏出来的麦芽酒更加有风味于是会原酒陈年于雪莉桶中陈年，雪莉桶威士忌在不少酒饕中深受好评。
然而，远近驰名的西班牙国宝雪莉酒Sherry,The Wine Treasure,早在几百年前，就已经是风靡全欧洲，是英国人的最爱，更是西班牙帝国航海水手的日常饮品，它的魅力袭卷英国宫廷，醉倒英国女王伊莉莎白一世；温布顿公爵发动军事行动，只为争夺这款销魂的醇烈美酒；英国文豪莎士比亚钟情它的丰厚美丽，称之为“装瓶的西班牙阳光”，还在剧作《亨利四世》写下“弃绝淡薄无味的凡酿，终生效忠于雪莉酒”的文字；253桶雪莉酒陪伴世界航海家麦哲伦环球旅行，见证人类历史璀璨重要的一页.....翻开一页页葡萄酒史，世界名人们都难以自拔的爱上雪莉酒！
西班牙=雪莉酒？
雪莉酒是西班牙某种的葡萄加烈酒，以 佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)、帕洛米诺(Palomino)、麝香（Moscatel）等三种白葡萄酿成，其中又以西南部安达鲁克西唯一法定DO产区托雷斯（Jerez）所产最负盛名。当地富含碳酸钙的白色石灰质土壤保湿力极佳，晴爽炎热的天气有助葡萄熟成且毋须担心冰雹霜害，加上大西洋湿气调节，使果实不因高温而受损。
以下为主要酿造雪莉酒的三个白葡萄品种：
1、帕洛米诺(Palomino)：雪莉酒最主要的品种，用来酿造不甜雪莉酒。
2、佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez)：知名浓稠的甜酒PX，为佩德罗-希梅内斯。
3、麝香（Moscatel）：是大家熟悉的Moscato，在这里也是酿造甜酒为主。
葡萄经历阳光曝晒干缩、发酵后加入烈酒与日氧化，得出色泽黑厚深邃、口感浓郁醇烈的雪莉酒。表现丰厚复杂的它，12世纪传入英国后大受好评，在这个雪莉酒最大消费国兼进出口商的传播下，英文叫法Sherry反而盖过了西班牙Jerez，雪莉酒一词自此远扬世界。
独树一帜的“Solera系统”
为了确保每个年份的作品风味一致，雪莉酒自有一套独特的培养方式，称为“Solera系统”：酒厂每年从层层堆叠的陈酒橡木桶中，取1/3最底层陈年最久的酒液装瓶，再从上一层木桶抽取1/3次陈年酒补满底层橡木桶，以此类推，刚酿好的最新年份酒则添入最上层酒桶。
混合了多年份酒液的雪莉酒变得更多样复杂，从琥珀色到黑檀木色，从特干到浓甜，不同种类各有千秋；口味细致并带有苹果及酵母香的不甜雪莉酒更是适合当成开胃酒的加烈酒。
雪莉酒的种类从不甜到极甜依序为：
