白中白?多白中白?黑中白?多黑中白?我脑子都乱了!?
香槟饕客最爱的香槟酿造作法,可能就是白中白(Blanc de Blanc )跟黑中白(Blanc de Noir)了。因为香槟主要采用霞多丽、黑皮诺、皮诺慕尼耶三种葡萄去混酿。较讲究的香槟酒庄,就只采用霞多丽、黑皮诺二种葡萄。而若是更自豪自家葡萄品质极优,就会推出只有采用霞多丽的白中白香槟、或是只有黑皮诺的黑中白香槟。
但是他们名称还另有含意!Blanc de Blanc与Blanc de Blancs的意义上有不同!Blanc de Blanc 白中白只采用单一品种葡萄(更甚者采用单一区块Blanc de Blancs 多白中白可能会采用霞多丽及香槟区其他品种的白葡萄如白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)。或是采用霞多丽,但选择不同地块有明显口感区别的葡萄。Blanc de Noir 黑中白与Blanc de Noirs 多黑中白的意义也是同样道理。
前科学家为了验证香槟对于人体益处,为了区隔不同葡萄的影响,特地给老鼠分了三组来实验。一组喝白中白、一组喝黑中白、另一为对照组为酒精性饮料。结果是,喝香槟不论是白中白、黑中白,老鼠的健康与智能均比对照组有明显改善。
就不要让名称影响了我们品尝的乐趣,反正香槟喝了就对了!