香槟（Champagne），是一种由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵才成为含气的、口味更为优美的特种葡萄酒。香槟通常与快乐、欢笑和高兴同义，因为它是一种庆祝时用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，是法国三大产业支柱之一。香槟酒也被称为葡萄酒中的“酒中之王”，在历史上没有任何酒，可媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，同时它也是第一流的调酒配料。
香槟酒（Champagne）
约1688年，在法国东北部向香槟省奥维莱修道院一位交唐.培里侬（Dom Perignon）的修士，他对酿酒有着极为浓厚的兴趣，可是由于香槟省地区偏北，阳光不足，天气较为寒冷，缺乏良好的气候条件，很难酿出好酒。他在1668～1715年主管教会的财产与酒窖，据说有一次培里侬发现他酿出的酒不够甜，于是往里加了些白糖。白糖不能完全溶解，他又将酒加热，不料加热后放出二氧化碳冒起小汽泡，不过根据当时的条件，培里侬更倾向于酿造好的静态葡萄酒，于是他发明了用红葡萄酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。虽然并非是培里侬发明了香槟，至少不是他一个人发明的，但是仍然不能否定他香槟之父的地位。
唐.培里侬香槟王
在唐.里侬发明起泡香槟酒之后不久，当时一个在法国香槟区一个叫埃佩尔奈的小镇从事葡萄酒贸易商人克洛德.莫埃（Claude Moet）（注：酩悦香槟创始人）着手试酿，并在1743年创办了自己的酒庄，然而当时酒庄却一直名不见经传。直到当他的孙子让.雷米.莫埃（Jean-Remy Moet）掌管酒庄时，雷米与拿破仑私交甚好，而拿破仑块香槟，他曾说：“战胜时要喝它，战败时也要喝它！”。在每次开战前，拿破仑都要到雷米的酒窖喝上一杯并带些香槟随行。就这样香槟随着拿破仑南征北战，踏遍了整个欧洲。
酩悦香槟
据说，每当拿破仑在出征之前到雷米酒窖痛饮香槟酒，并带上一些香槟酒后，每次都能大胜而归。可是在1815年拿破仑再次出征前，却未与雷米告别，所带的酒也不是香槟酒而是啤酒，结果在滑铁卢惨遭失败。由此香槟酒在法国人心目中成了胜利和祈望成功的象征，被成为"胜利之酒"。时至今日，香槟大都用于庆祝或喜宴等欢庆场合。
拿破仑在雷米的酒窖
1848年1月，俄国、普鲁士和奥地利的军队入侵法国东部，向香槟地区挺进。那些曾被拿破仑征服的国家，如今把拿破仑强加在他们身上的巨额赔款和其他一切都强加在香槟地区的人民身上作为报复。整个香槟地区的酒窖被洗劫一空，在所有酿造商里，损失最惨重的是酩悦香槟酒厂。俄国士兵驻扎在酒行，那里的60万瓶香槟被抢夺一空。然而，雷米却很乐观，他说：“今天毁了我的香槟的士兵，将为我创造未来的财富。我让他们尽情地喝，他们终其一生都会喜欢我的酒，他们回到家乡，就是我最好的广告。”
战争结束以后，那些曾经的敌人又来到香槟地区，到每一个酒行的酒窖来品酒买酒。他们有俄国的亚历山大沙皇、奥地利的佛朗茨二世、普鲁士的威廉三世等等。最受欢迎的还是雷米的酒窖。他发现自己成了世界上最著名的香槟酿造商，为欧洲的每一个皇室供应香槟。
拿破仑的时代，香槟还只属于法国，直到拿破仑战争结束，香槟才真正走向世界，从贵族化走向普世化。1870年，香槟只有25%被法国人饮用，其余的都被英、美、德、俄等国大量订购。到十九世纪末，香槟出口已近200,000瓶。
香槟酒（Champagne）
在经历了波旁王朝复辟、七月革命和1848年革命之后，法国进入了拿破仑三世的时代。科技和交通的迅猛发展让法国经济迅速腾飞。在一个日渐富裕的时代，香槟的酿造技术也在不断革新。香槟事业的黄金时代已经到来。
然而，随着香槟风靡全球，在过去的100年里，香槟的名称被无休止地滥用，美国有上百万瓶的劣质起泡酒标着“香槟”的字样。为保护这个民族骄傲，法国人在全世界打了700多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性，目的是为了让大家知道——“只有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才能配得起香槟这个名字！”
