葡萄酒的四大品酒术语：果味、甜度、酒体和余味

知道自己喜欢什么葡萄酒，却不知怎样描述出来，是不是有种“难言”的痛？让酒一搜葡萄酒课堂来帮您解决这一难题吧，本文将葡萄酒品鉴术语分成果味、甜度、酒体和余味四大类，帮喜欢葡萄酒的您酒畅所欲言！

一、水果味

葡萄酒的果味与其甜度或酒体无关，不论葡萄酒是甜型还是干型，酒体厚重或轻盈，都有可能展现出不同程度果味，描述果味的词汇主要分为两类：浓郁果香型和可口型。

浓郁果香型：

果香馥郁、香甜可口、如果酱般的、果味凝练、果味华丽、单宁甜美、新世界风格、多汁的、成熟的。这些词语多用来形容带有香甜果味的葡萄酒，但这并表示葡萄酒是甜型的，只是其中带有水果的香甜气味。

描述红葡萄酒的果味术语：覆盆子、黑樱桃、黑莓、蓝莓、果酱、西梅、蜜饯、葡萄干、烘烤辛香、太妃糖、香草和烟草。

描述白葡萄酒的果味术语：甜柠檬、烤苹果、蜜橘、熟桃子、芒果、菠萝、熟梨子、哈密瓜、烈性甜酒、焦糖和香草。

可口型：

草本味、泥土味、质朴的、旧世界风格、适合佐餐的、极干的、优雅的、内敛的、果梗味、矿物味。带有泥土味和草本味的可口葡萄酒是果香浓郁型葡萄酒的对照面，这些术语虽然不能保证完全公正评价一款葡萄酒，但至少它们可以描述出酒中的突出风味。用以上术语描述的葡萄酒并不是只有果味，还可能呈现出酸或苦的风味。

描述红葡萄酒中的可口术语：蔓越橘、黑醋栗、青椒、绿胡椒、橄榄、野草莓、酸樱桃、桑葚、越桔、牡丹、野生蓝莓、干草药、鼠尾草、皮革、烟草、木炭、焦油、砾石、烘培、矿物。

描述白葡萄酒的可口术语：酸橙、柠檬、柑橘、苦杏仁、青苹果、苹果皮、醋栗、青辣椒、西柚、青木瓜、百里香、山萝卜、青草、火石、矿物。

二、甜度

葡萄酒发酵后，未完全转化为酒精的糖分叫做残留糖分（RS)，而葡萄酒的甜度正是来于此，按照残留糖分的多少，葡萄酒的甜度也可以分为四个程度。

极干（Bone Dry）：极干的葡萄酒几乎不含糖分，通常收敛感很强。极干的红葡萄酒单宁苦涩，伴有可口或苦涩的水果味，而极干的白葡萄酒则带有西柚或柑橘的风味。

干型（Dry）：大多静止葡萄酒都属于干型，干型葡萄酒所含的残留糖分为4g/L以下。（1杯（5盎司/150毫升约1杯）干型葡萄酒所含的残留糖分为1克以下。大多数的顶级红葡萄酒的残留糖分不会每杯不会超过1/3克。）

微甜（Off Dry）：微甜葡萄酒的残留糖分含量在4g－12g/L之间(一杯微甜葡萄酒中的残留糖分含量在2-3克之间)。大多数微甜葡萄酒都是白葡萄酒，而一些顶级的意大利红葡萄酒也能归为此类。在同等甜度的情况下，雷司令（Riesling）等高酸葡萄酒尝起来会比低酸葡萄酒更干涩。

甜型（Sweet）：甜葡萄酒残留糖分含量超过45g/L（一杯中的残留糖分含量范围为3-28克）。世界上最负盛名的甜葡萄酒有德国和加拿大的冰酒（Ice Wine）、茶色波特（Tawny Port）、托卡伊贵腐酒（Tokaji）和路斯格兰麝香甜白（Rutherglen Muscat）等。

此外，起泡酒的甜度一般用干型（Brut）和半干（Demi-Sec）表示。

三、酒体

现在，你应该比较了解葡萄酒的水果味和甜度了，接着一起来了解酒体吧。葡萄酒酒体的区别就像脱脂牛奶与全脂牛奶的区别，影响酒体的因素有很多，如酒精含量、单宁含量和酸度以及酿造工艺等。酒体一般可分为轻酒体（Light Bodied）、中等酒体（Mediun Bodied）和重酒体（Full Bodied）三种类型。

轻酒体（Light Bodied）

轻酒体的葡萄酒就像未加糖的冰绿茶或是提神的柠檬水，口感微妙，余味悠长。一般来说，很多轻酒体的葡萄酒拥有较低的酒精度、单宁和较高的酸度，当然也会有例外。

描述红葡萄酒轻酒体的术语：精致、微妙、优雅、脆爽、稀薄、精细、明快、花香。

描述白葡萄酒轻酒体的术语：轻盈、灿烂、果味飘渺、清淡、活泼、激爽、艰涩、透澈、悠长余味、充满活力。

中等酒体（Mediun Bodied）

这种类型跟白葡萄酒就没什么关系了，而中等酒体的红葡萄酒介于轻酒体与重酒体的红葡萄酒之间，单宁也处于中等含量，非常适合搭配多种食物饮用。

描述红葡萄酒中等酒体的术语：适合配餐、酒体适中、优雅、多汁、辛辣、结实、尖酸、圆润、柔和。

另外，值得一提的是，一些经典的中等酒体红葡萄酒几乎不用橡木桶进行陈酿。

重酒体（Full Bodied）

在口中，你可以感受到重酒体葡萄酒的结构和浓郁度，但一般来说，重酒体的红葡萄酒单宁含量和酒精度都很高，酒精度有时会高过14%。单宁 和酒精体现的正是葡萄酒的结构，所以它们是重酒体红葡萄酒的关键因素。其中，一些重酒体红葡萄酒自成一派，不适合与食物搭配，而另一些则风格雄壮，单宁苦 涩，适合搭配滑腻食物。

描述红葡萄酒重酒体的术语：浓郁、美味、丰腴、刚硬、紧致、雄壮、高酒精度、高单宁、紧实、有层次、强劲、浓缩。

描述白葡萄酒重酒体的术语：丰满、美味、滑腻、黄油味。

小提示：在新橡木桶中陈年较久的葡萄酒口感更加强劲，酒体更重。

四、余味

喝葡萄酒不要太急，慢慢品，才能体会到美妙的余味。别小瞧了余味，它可是能界定一款葡萄酒品质是否优秀的关键因素呢。余味一般有分为顺滑型、辛辣型和苦涩型。

顺滑型

描述此种余味的术语有顺畅、圆润、柔软、丰腴、奶油、黄油、美味、丝滑、松软。

顺滑型余味是葡萄酒中最常见的余味，而它又可以分为三种：尖酸、单宁甜美和果脯甜味。

  尖酸：带有尖酸余味的葡萄酒通常酸度较高，通常它会首先展现出的酸爽的果香，然后是余味中若有若无般的苦味，这类葡萄酒大部分产自气候凉爽地区或气温低的年份。品质优秀的白葡萄酒的余味一般能够持续15-20秒。

  单宁甜美（或香甜烟草）：这一风格的葡萄酒多数为经过橡木桶陈酿的红葡萄酒。

  果脯甜味：这一风格的葡萄酒常见为橡木桶陈酿的红葡萄酒和较少经过橡木桶陈酿、酒体轻盈的葡萄酒。

辛辣型

描述此种余味的术语有多汁、尖锐、意大利黑醋、紧涩、辛辣、活泼。

余味辛辣意味着葡萄酒的回味浓郁，在口腔中的感觉可能与吃芥末类似。产生此种余味的原因很多，包括葡萄品种、葡萄酒中所含的酸类物质等。虽然一些余味辛辣的葡萄酒品质优秀，但此种余味有时也反映出葡萄酒的平衡度不够。

苦涩型

苦涩带来收敛感，犹如一把尖刀在刮削你的口腔，其实这种感觉是唾液中的蛋白质与葡萄酒中的缩合单宁相互作用而产生的。

红葡萄酒中的苦味来自单宁，而白葡萄酒中的苦味来自酚类物质。不过，苦涩的余味并不是很受欢迎，但这样的葡萄酒与滑腻食物搭配时口味很赞。

描述红葡萄酒苦涩余味的术语：耐嚼、强劲、有层次的、紧实、内敛、紧涩、生硬、粗糙、厚重、干草药、牛至味、月桂、苦味巧克力。

描述白葡萄酒苦涩余味的术语：紧涩、柑橘、苦杏仁、绿芒果。

经过上面的分析，你对品鉴葡萄酒的术语应该有一定了解了吧！