做到这六点帮大家更好的破解葡萄酒香气

我们经常在电视剧中看到一个桥段，一个人可以毫不费力根据对方身上的香水味道决断出对方所使用的是什么牌子的香水去判断这个人的品味。葡萄酒是否能如同香水般，在千变万化的香气线索上找到一定规律，从而判断一款酒的优劣、葡萄品种、甚至年份、产地乃至来自哪个酒庄呢？

纵使是世界上知名度最高的葡萄酒酒评家罗伯特帕克，也常有失手猜错一款葡萄酒的时候。盲品是一项需要大量知识积累与实践的技能，初学葡萄酒的人，需要先掌握的可能是判断一杯在我们面前的葡萄酒，它的品质是优是劣。

一 前期准备

一个干净、没有任何异味的葡萄酒酒杯是成功判断一款葡萄酒品质的前提所在，在倒酒前，先用鼻子闻闻，杯子是否有任何异味。当然，保证自己鼻子的灵敏也十分重要，就算再厉害的品酒师，患上了感冒、鼻炎，其品鉴能力便会直线下降。再品鉴一款酒与另一款酒之间，可以选择用食指在人中位置来回搓揉，让鼻子保持敏感。身上喷涂的香水，有异味的环境都是干扰你闻香的杀手。一切准备就绪后，倒上大约4分之1杯的葡萄酒，开启一段以香气为线索的品鉴之旅。

二 浊味终结者

拿到一杯葡萄酒时，首先不是闻它有什么样的水果香味，或者有多么复杂，而是先来判断它是否有浊味，什么叫浊味，顾名思义，浊味就是指葡萄酒所产生的令人不悦的气味。出现浊味的主要因素是葡萄酒在酿造、储存、运输的过程中操作不当而使葡萄酒酒体受到影响。例如产生的臭鸡蛋味，橡木塞污染所产生的发霉硬纸板味，高温环境中储存产生的酱油味等等。总之，如果一开始你便闻到了令人不悦的臭味，也就没必要继续进行品鉴了。

三 读懂三层香气

教科书将葡萄酒中产生的香气分为三层香气，

第一层香气来源自当地特定的气候、土壤以及品种特性等因素而产生，例如花香、果香等简单、直接的香气。我们常说的产区特性、葡萄品种特性里固有的香气很多都源自第一层香气。

第二层香气指的是在葡萄酒发酵过程中产生的香气，葡萄汁中的糖分发酵转化为酒精，而在发酵过程中产生的醇类、酯类、醛类和有机酸等物质形成的香气称之为第二层香气，主要是一些面包屑、酵母味、香蕉、苹果等，但是这类香气在葡萄酒陈年的过程中会逐渐消散，如果你在一瓶葡萄酒中闻到了这一类香气，那你可以判断这款葡萄酒可能来自比较新的年份。第三层香气指的是在陈年过程中产生的香气，葡萄酒在发酵完成后还需要进行在瓶中或者橡木桶中的陈化工作，与适当的氧气接触，原本十分明显的第一层香气逐渐转化为更为复杂的第三层香气，也就是所谓的酒香。原本新鲜的果香，可能就转化为成熟的果脯、干果、杏仁等味道，在这一过程中如果使用了橡木桶进行陈年，葡萄酒还会汲取橡木中的烟熏、烘烤等等复杂的香气。

四 浓郁度不代表品质！

葡萄酒的香气不是很浓郁就表示这款酒不好？这可就错了，一些葡萄酒由于所处的气候类型、土壤以及酿造工艺的不同，表现出来的香气浓郁度是不一样的。例如同样是霞多丽（Chardonnay）葡萄品种，在天气凉爽的勃艮第与炎热的澳大利亚，所表现出的香气浓郁度是不一样的，一个是婉约派，一个是奔放派，类型不一样罢了，可不能说它品质就低。通常来讲，判断一款葡萄酒品质高低的因素是它所展现出来的复杂度。原则上，复杂度越高，品质越好，它好比一个人的内涵，复杂度高代表更有素养，复杂度低则代表更为简单、单纯。打个比方如果一款红葡萄酒展现在你鼻腔里，即有成熟、丰富的红色、黑色水果香气，又有迷人的烟熏、动物皮毛、香料等复杂香气，恭喜你，你可能遇到了一款不错的葡萄酒，赶紧进入下一步入口品鉴来判断品质。

五 典型香气要牢记

高品质的葡萄酒，它的一大特点可能是它的典型性，无论是产区的典型性还是葡萄品种，甚至是某一个酒庄的酿酒特点。首先我们要掌握的是一些常见的葡萄品种它们自身的典型性香气。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：黑醋栗、覆盆子、青椒、甘草、烟熏味等。

美乐（Merlot）：蓝莓、红莓、甘草、巧克力、桑葚等。

黑皮诺（Point Noir）：覆盆子、樱桃、甘草、紫罗兰等。

西拉（Syrah）：黑醋栗、蓝莓、桑葚、胡椒等。

霞多丽（Chardonnay）：柠檬、西柚、菠萝、哈密瓜、黄油等。

琼瑶浆(Traminer)：荔枝、玫瑰花、丁香花蕾、杏桃等。

雷司令（Riesling）：柠檬、橙、杏桃、椴花、蜂蜜等。

长相思(Sauvignon Blanc)：柠檬、西柚、番石榴、黑醋栗芽苞等。

这些常见的国际流行品种各有各的香气特点，我们需要吸收、掌握他们的不同点方能在闻香时有所斩获。除了品种自身的典型香气外，葡萄酒产区基本都会有各自的风格特点，例如勃艮第博若莱产区的红葡萄酒，有典型的英式水果糖、新鲜的草莓、樱桃等香气，波尔多的干白有西柚、青草、黄杨木、黑醋栗芽苞等香气。

六 大胆尝试、总结，破解香气密码

在这里我们无法一一列举所有葡萄品种与产区的典型香气，更多都应当是依靠日后，多去大胆的尝试、练习，只有在大量实践的基础上总结出一套自己适用的“经验”，方能在品相繁多的葡萄酒世界里破解香气的密码。