首页 百科 品酒学院

酿酒师的艺术:调配

在美国加利福尼亚州(California)产区,法律规定如果一款酒是由几个葡萄品种调配而成,最主要的葡萄品种所占比例达75%,葡萄酒瓶上可以只标明这一葡萄品种的名字。比例的规定因国家和产区而异,所以我们平时喝到的很多葡萄酒都是调配葡萄酒。那么,为什么酿酒师选择调配呢?

调配的葡萄酒

1. 品种调配

在某些年份,由于气候原因,葡萄园出产的葡萄果实并未达到酿酒师预期的效果,酿酒师往往会采用多个品种进行调配来弥补品种的缺陷。比如,在法国波尔多(Bordeaux)产区,如果右岸梅洛(Merlot)的生长季节降雨量过多,葡萄果实膨胀,风味物质不够浓郁,势必会影响葡萄酒的口感。酿酒师就会选择添加一定比例的左岸赤霞珠Cabernet Sauvignon),增加葡萄酒中的单宁或风味物质。或者,酿酒师们还会加入味而多(Petit Verdot)来增添单宁物质和色素。

2. 葡萄园调配

不同的葡萄园拥有不同的风土特色,带给葡萄果实的风味物质和口感不同,葡萄成熟的时间也会有差异。如果率先成熟的葡萄酸度过高,那么酿酒师会将后续成熟的葡萄添加进来混合调配,晚熟的葡萄果实酸度较低,利于中和葡萄酒的口感,提高平衡度。根据口感需要,他们还可以自行添加果香味、草本味或者香料味突出的葡萄汁。

3. 年份调配

很多起泡酒(Sparkling)或者是加强型葡萄酒的酒瓶上会出现“Non-Vintage”(非年份)的标志,这是因为酿酒师对不同年份的葡萄酒进行调配后,可以使每年的葡萄酒都展现出相同的风格,减少年份对葡萄酒产生的不良影响。

(如需转载,请注明出处并保留图片水印。)

大家都在关注

  • 记住这几个评酒词,你也会成为大

    品鉴葡萄酒时,互相交流品鉴心得也是品鉴的一个环节,这时候作为葡萄酒小白的我们常会听到许多资深人士非常 ...

    2018-08-30 14:17 作者:Feynman

  • 告诉你:法国真的有天然甜酒

    从密史脱拉风肆虐的罗纳尔河谷南部到备受西班牙影响的露喜龙,再到幅员辽阔的朗格多克,天然甜酒的旗帜遍布 ...

    2018-08-25 15:30 作者:Feynman

  • 葡萄酒为何要醒酒?醒酒是必要的

    很多人以为贵酒、红葡萄酒,甚至是所有葡萄酒都需要,这是绝对错误的。 醒酒,又称滗酒/换瓶,只有两个原因: 1.隔 ...

    2018-07-04 09:48 作者:Feynman

  • 葡萄酒品酒知识 ─ 观看酒色

    目前已鉴定得出的酒色达到五十三种,但可分为下图的十种,再说说它们所包含的例子。 透明黄:起泡酒、密斯卡 ...

    2018-07-03 14:45 作者:Feynman

  • 简易品尝葡萄酒 ─ 只需四步

    品尝葡萄酒,可以很简单,其实只要四大步骤:观察、嗅闻、品尝、评论,以一般品饮份量75ml为标准。 1.观察 ●于 ...

    2018-07-03 09:11 作者:Feynman

  • 饮用葡萄酒多少度才是正确的适饮

    很多人都知道,起泡酒和白葡萄酒要冻饮,红葡萄酒要在室温下饮,为什么呢?什么是正确饮用温度? 这是葡萄酒饮用 ...

    2018-07-02 10:08 作者:Feynman

  • 为什么饮用葡萄酒时要摇杯?

    饮葡萄酒摇杯的原因是释放葡萄酒中的香气。不过,如果一直不断摇,是一个很大的错误…… 葡萄酒的迷人气味: ...

    2018-07-02 09:36 作者:Feynman

  • 除了香气,你知道还能怎么形容一

    葡萄酒就像是外表看起来讨人疼爱,实际内心却十分复杂的青春期少女,除了香气之外,还能用什么方式来形容葡萄 ...

    2018-06-28 09:37 作者:Feynman

  • 掌握葡萄酒基本知识需从三方面着

    葡萄酒市场潜力无穷,但是只会喝,却不会品,是许多葡萄酒爱好者想要突破的关卡。要进入葡萄酒的世界,可从了解 ...

    2018-06-26 14:44 作者:Feynman

  • 喝葡萄酒的2大误区及正确饮法

    一杯浓醇的葡萄酒,是优雅、情调和品位的代名词。不管是商务酒桌,还是朋友聚会,都少不了它的身影。 喝葡萄 ...

    2018-06-26 11:24 作者:Feynman

  • 炎炎夏日,白葡萄酒的正确喝法

    很多人都有喝葡萄酒的习惯,比如喝白葡萄酒对身体健康是有好处的,但有些人不懂得喝白葡萄酒的正确方法,这样 ...

    2018-06-25 16:34 作者:Feynman

  • 让待酒师告诉你葡萄酒如何醒酒

    等待葡萄酒绽放的时刻总是令人愉悦又不安,醒酒或不醒酒,这问题似乎常常困扰着不少人。葡萄酒入口的那一刻 ...

    2018-06-25 14:16 作者:Feynman

  • 葡萄酒如何倒酒?

    葡萄酒倒酒方法有两种,一种是托盘端托倒酒,即将客人选定的几种酒放于托盘内,左手端托,右手取送,根据客人的需 ...

    2018-06-23 10:43 作者:Feynman

  • 葡萄酒品鉴 - “品”的意义

    “品”和“鉴”实则为两个动作 “品”在于认识葡萄酒 通过感官了解她的面貌、性格和内涵 然后得出是不 ...

    2018-06-22 14:07 作者:Feynman

  • 葡萄酒香气 越浓品质越好吗?

    在葡萄酒的世界里,香气是品酒时非常重要的一环。品质优秀的葡萄酒往往香气复杂而丰满,但是反过来说,香气越 ...

    2018-06-21 15:45 作者:Feynman

  • 葡萄酒闻香的技巧

    萄酒的香味是非常丰富且微妙而难以掌控的,就像香水一样具有前中后味,再加上葡萄酒在不同的情况之下,所散发 ...

    2018-06-21 10:29 作者:Feynman

  • 喝葡萄酒,是牛饮还是品尝?

    葡萄酒鉴赏时,你无须拥有世界级侍酒师的专业水平,只要心怀好奇心,一瓶好酒,一群志同道合的酒友,你就可以领略 ...

    2018-06-19 17:06 作者:Feynman

  • 葡萄酒盲品 (BLIND TASTING) 四

    盲品(blindtasting)可以说是品酒的终极boss。葡萄酒是由酸、糖分、酒精、酚类物质,以及其它生物化学物质 ...

    2018-06-15 11:55 作者:Feynman

  • 品尝葡萄酒用水晶杯还是玻璃杯?

    葡萄美酒夜光杯,现在都用高脚杯。用高脚杯喝葡萄酒已经是品尝葡萄酒的常识了,但用水晶杯和玻璃杯到底有什 ...

    2018-06-14 10:27 作者:Feynman

  • 如何正确品尝陈年葡萄酒?

    陈年葡萄酒是指装瓶后在酒瓶中继续熟成一年到几年不等的葡萄酒,这些葡萄酒的风味、香气等会通过缓慢氧化 ...

    2018-06-13 16:34 作者:Feynman

  • 加载更多