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葡萄酒的颜色
葡萄酒是含有酒精的饮料，并且具有特殊的颜色和香气。葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的色素，在葡萄酒发酵过程中，葡萄皮都是浸渍在酒液里，酿酒工人还需要不断的搅拌酒液，使葡萄皮与酒液充分接触，目的是让更多的颜色和单宁浸渍到酒里去，使得葡萄酒光泽分外鲜明。由于白葡萄酒是用葡萄汁发酵而成，所以白葡萄酒看上去呈浅黄色或者柠檬黄色。
葡萄酒的香气
葡萄酒香气分为三个层次：1、源于葡萄浆果的香气称为“一类香气”，受气候、土壤、葡萄品种及其成熟度、年份等影响；2、源于发酵的香气称为“二类香气”，酒精发酵时酵母菌将糖分分解为酒精和二氧化碳，同时产生很多副产物的气味；3、源于陈年的香气称为“三类香气”，据陈年方式分为还原和氧化醇香。葡萄果实是葡萄酒的本体，如果果实本身的风味不够纯正和丰富，再好的酿酒技术也无法改变其质量，更不用提陈年潜力。因此，葡萄果实的香气是最核心的香气。
葡萄酒的味道
讲到葡萄酒的味道，是一个更复杂的问题。一般言之，我们拟想葡萄酒给与口腔的感应， 来自于味觉，生理学家只承认有四种基本的味儿存在，即酸、甜、苦、咸。涩味与金属味 (metallic taster)，都不过是两种基本味道的合成。
但不论是谁，能把一小口葡萄酒饮入口中候，立刻会感到用四种简单的基本味道，去表示这酒的复杂性，可能性很低。生理学家麦考-芙斯特(Sir Michael Foster)说：“品尝葡萄酒的味道，实际是嗅酒之香”。当我们将两个鼻孔捏住去喝葡萄酒酒，那葡萄酒将会变得索然无味。所以判断葡萄酒的味道无疑的是嗅觉而非味觉了。自然界有无数芳香气味，呈现于人们的嗅觉，就是因为这些芳香物质种类的变化，才使法国葡萄酒成为世界之最。
鉴别葡萄酒的重要感官-鼻
捏着鼻子去品尝葡萄酒的味道，是一种简单的试验。在这样带滑稽性的试验中，不得不承认舌头对于葡萄酒特质的品评，能力极为有限。同时，将可自觉地寻出酸、甜、苦、咸四 种味道的鲜明界限，并且因为葡萄酒的温度较低于舌温之故，又实时会觉得此酒的清凉感。可是味道与清凉，对于葡萄酒的鉴评，均足引你入于黑暗，你之领略酒味的程度，将减至最低限。差不多所有葡萄酒的行家，若是不凭嗅觉，那真无法去分辨波尔多、雪莉酒、勃艮第(burgundy)或波特(port)等等葡萄酒的区别在哪。不管葡萄酒的质量好坏，除非是坏到足以使头刺痛的程度，否则，若想辨识葡萄酒，均需借重鼻子的敏锐度。将捏住鼻端的手指移去，顿时就有神妙不可思议的事发生，这时候，葡萄酒的主要特质全部显露。我们可以体会到。凡是葡萄佳酿，四种味道与无数芳香物质，各以均衡的比例，配合成和谐的葡萄酒，能予人无上的美感。
味觉的感官-舌
虽然，分析葡萄酒似乎是一件很困难的事，历来关于讨论这问题的作者，均谓舌的重要倍甚于鼻。亚德利安-贝杰(M. Adrien Berget)在他所写的法国葡萄酒(Les Vins de France)一书，书中提及惟有舌尖才有领悟葡萄酒中所含酸度，坚称品酒的真正感官，系在于口内。根据这种说法，品尝葡萄酒之初，嘴唇和舌尖先被润湿，舌尖的味神经应立即察出葡萄酒的酸味和涩味(astrigency)，才符合书中的理论。很不幸的，按生理学的实验，舌尖对于酸味的感觉并不特别灵敏，舌尖的特长是专司甜味；舌的后面(舌根)，专司苦味；只有舌的边缘，对于酸味才具有敏锐的感觉性。因此；品酒时对于自己舌头的味觉区分布需有所了解， 如图所示：
舌尖：甜味之感应区，舌尖后稍微靠外侧：咸味之感应区，舌头两侧：酸味之感应区，舌根中间吞咽处：苦味之感应区，舌头之中央处：无感应或低感应区，舌根中间两侧: 高感度区，如辣味。味觉简易的训练，可在每一次嗫饮(于舌头中央处：低感应区)，然后舌头与上颚并于一起，使酒液扩散整个口腔，依酸、甜、苦、咸之顺序或随意，每次集中注意 力只体验一种味觉。
其中；酸与苦比较容易体验，原因是平时人们会刻意的避开这种味道饮食，所以感应比较强，至于甜、咸两种，因平时饮食之习惯经常的接触，甚至过量，也因如此，导致于迟钝的程度有所不同。
