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品酒的方式有两种:水平式品酒法和垂直式品酒法,这两种方法可以给品酒者更直观的体验到不同葡萄酒之间的区别,让品酒人体会同中求异,异中求同的乐趣。
水平式品酒法
水平式品酒法是以同一年份,但不同酒庄或产区甚至不同国家的葡萄酒作比较的品酒方式,这种品酒方式对于葡萄酒初学者来说是非常容易接受的。
比如以1985年的波尔多红葡萄酒作为品酒对象,挑选以下几款酒来进行品评,水平式品酒法由于产区不同,葡萄酒的风味也不一样,变化也千差万别,所以当饮用者品尝时可以很容易地分辨这些葡萄酒存在的差异。比如以“波尔多(Bordeaux)-勃艮第(Burgundy)-罗讷河谷(Côtes du Rhône)-博若莱(Beaujolais)”四个不同产区的红葡萄酒为品酒的基本对象,这几款酒的葡萄品种、葡萄酒风味、口感和气味,都具有自己独特的个性,辨识起来并不困难。
垂直式品酒法
垂直式品酒法是以同一酒庄或同一品牌的葡萄酒,但不同年份的品酒方式,这种品酒方式对于葡萄酒初学者十分轻困难,但是对专业品酒人比较适合。只有当品鉴者能够分辨出不同产区、不同葡萄品种的葡萄酒之后,接着可进行垂直式品酒练习,可以以同一酒庄的葡萄酒作为品酒对象,挑选不同年份的葡萄酒进行品评。
水平式品酒法与垂直式品酒法是“异中求同、同中求异”的品酒法。当我们品尝每一款葡萄酒时最好能够记录下每一次品酒的感受,建立起自己的个人式品酒语言,等以后了解真正的专业术语后,再将之取代原有的品酒语言。当然也可一直延用自己的品酒语言,不要过度的拘泥于形式——除非你想成为国际品酒大师或准备参加国际性品酒大赛,就必须了解品酒中所有的专业术语。
品酒前之注意事项
酒杯:使用郁金香型之酒杯(ISO葡萄酒杯最佳),无色透明之水晶或玻璃材质。
光源:以阳光之光源最佳,一般人造之光源(日光灯)会影响酒的颜色及色调之判断。
温度:于室温下进行(约16〜18度左右),场内不可吸烟,或有异常之气味(如香水、古龙水)。