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每种葡萄酒都有独特的芳香,在葡萄酒品鉴中,闻香识酒是一个非常重要的环节。通常来讲,人类通过嗅觉可以识别出2000多种不同的香气。葡萄酒里蕴含了多种多样的香气,品酒时,好像闻到的味道或罕见的味道总是无法与描述的提到香气联系到一起,为了方便大家记忆,小编将大部分常见的葡萄酒香气分为三大类,在品酒时可多多留意。
葡萄酒的一类香气:水果香
葡萄酒的水果香一般来自葡萄本身,不同的葡萄品种及不同的风土条件下有不同的表现。主要包括果香、草本或花香味,具体如下:
常见果香:桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;
常见草本味:灯笼椒、薄荷和牛至等;
常见花香:玫瑰、柑橘、白色花、熏衣草和鸢尾等。
葡萄酒的二类香气:酒香或发酵后香气
葡萄酒的酒香一般源自葡萄酒的发酵过程,因为酵母在将糖分转化为酒精的过程中,会产生许多香气物质,与葡萄发酵有关的香气:烤面包味;酸奶味;啤酒味;陈年奶酪味等
其它常见的二类香气主要有如下这些:奶油、酪乳、黄油(产生于苹果酸 - 乳酸发酵)、啤酒(来源于酒脚接触过程)、啤酒酵母、成熟干酪(如帕尔马干酪)、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等,后三者均来源于酒香酵母。
葡萄酒的三类香气:陈酿香气
葡萄酒的陈酿香气常指葡萄酒在装瓶和陈年后缓慢形成的陈年香气,当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后,就会发展出独特的陈年香气来,如榛子和烤花生的香气。此外,当酒液在橡木桶中陈酿完成后,就会带来许多经典的橡木味,如经新橡木桶陈年的葡萄酒常带有香草气息。
陈年红葡萄酒的表现则更多样,可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类,甚至意大利腊肠等气味;
在白葡萄酒中,常可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等三类香气;
其它常见三类香气还有:红糖、香草、焦糖、奶油糖果、榛子、胡桃、烤杏仁、烤棉花糖、丁香、甜胡椒、烘烤香料、雪松、雪茄盒、干烟草和干树叶。