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在提到葡萄酒侍酒温度中,白葡萄酒、冰酒和起泡酒需要冰镇,但很少听说红葡萄酒侍饮前也要冰镇的。但别忘了,世事无绝对,那么红葡萄酒在什么情况下需要冰镇呢?
红葡萄酒的适饮温度是室温12℃-15℃左右,口感是最好的。但在初夏,在不开空调制冷的情况下,室温则接近21℃。此时若能将你的红葡萄酒冰镇一下,不仅口感更佳,还能将它的香气完全释放出来。有时冰镇后的红葡萄酒比许多冰镇后的白葡萄酒更清新、令人满意。
对于单宁和多酚(Polyohenol)成分较低的红葡萄酒而言,适合冰镇。除此之外,年轻、果味充足的葡萄酒也很适合冰镇。一款以水果风味为主导的红葡萄酒若是在冰镇后饮用,其新鲜的风味将更加明显,口感也将更加清新圆润。
实际上,许多来自法国、加州和意大利的葡萄酒果味都很充沛,且单宁含量低、适合早饮,这些葡萄酒非常适合在饮用前轻微冰镇。
最适合冰镇的红葡萄酒:
1. 年轻的红葡萄酒
年轻的、正当适饮期的红葡萄酒,经过冰镇之后,年轻的红葡萄酒散发出来的水果香气就更为清新宜人。
2. 未经橡木桶的红葡萄酒
一般来说,橡木桶所带来的风味会盖过红葡萄酒里的水果风味,而一经冰镇,则会更加弱化红葡萄酒的水果香气。
3. 酒体轻盈的红葡萄酒
高单宁和高酒精的红葡萄酒,酒体比较饱满,但不适合用来冰镇。酒精含量在13.5%的黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)、门西亚(Mencia)和梅洛(Merlot)红葡萄酒酒体轻盈,是最适宜冰镇的红葡萄酒。
4. 意大利产的红葡萄酒
比如巴多力诺(Bardolino)、布拉凯多(Brachetto)、多姿桃(Dolcetto)、 弗莱帕托(Frappato)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和司棋亚娃(Schiava)所酿成的红葡萄酒。
5. 经典的红葡萄酒
法国的博若莱(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)地区的未经橡木桶的品丽珠(Cabernet Francs)红葡萄酒是冰镇的优质选择。
简单来说,葡萄酒的适饮温度不正确,就很有可能达不到你想要的状态和口感。一款葡萄酒,如果侍饮温度过暖时,我们对其酒精的感受更明显,葡萄酒的水果风味和一些其它香气会被掩盖,口感也变得松弛;侍饮温度过低时,它尝起来会更加的苦涩、收敛,其风味和香气也达不到它理想状态时那样迷人。因此,葡萄酒的最佳侍饮温度对葡萄酒品鉴来说相当的重要。