如何处理一款出现异味的葡萄酒

人无完人，一个漂亮的女人可能会有无法掩面的体味，同样，一款好的葡萄酒可能也会散发令人不愉悦的异味。葡萄酒出现这些异味难免影响口感，甚至变质，是丢弃还是有挽留的余地呢？别急，听我我逐一分析。

1、软木塞污染TCA

软木塞污染的实质是受到了一种真菌感染，这种真菌常被称作 TCA（学名三氯苯甲醚），在潮湿的环境中作为杀虫剂和木头防腐剂的氯酚转化为难闻的三氯苯甲醚。这种污染可能来源于被TCA污染的橡木桶、葡萄酒的包装材料和木质运输用品，它就会通过空气附着在软木塞从而污染瓶内的葡萄酒。

TCA污染的味道：当你喝到一款葡萄酒带有湿纸板、蘑菇味、湿狗味和霉菌时，说明这款酒已经受到木塞污染。

软木塞污染后的湿纸味非常强烈完全掩盖了葡萄酒的果香味，而蘑菇味则有种腐败的烂蘑菇的气味，再加上其他湿狗味、霉菌等，使得一瓶酒变得非常令人讨厌。

处理方法：虽然被软木塞污染TCA的葡萄酒对身体并无危害，但会对葡萄酒的香气和口感造成一定的影响，且令人不悦。果断的丢弃，除非你喜欢这种味道！

2、酒香酵母味Brettanomyces（简称Brett)

Brett是一种酒香酵母，这种不令人喜欢的Brett酵母本身就存在在葡萄上，在葡萄酒发酵过程当中，这种酵母在酒中存在的量较少，基本感受不到，有时酿酒师为了避免这种马厩味会加入一些二氧化硫。但有时处理不当，会为葡萄酒带来令人不愉悦的风味。

酒香酵母味：当葡萄酒带有马汗、马厩味、创可贴或者臭袜子味的时候，就要考虑是不是酒香酵母的缘故。

处理方法：酒香酵母常见于橡木桶等木质容器中，而且很难控制，少量则可以增加葡萄酒的复杂度和香气，过量则超成污染不能饮用。因此，喝掉还是丢掉，视情况而定！

3、挥发酸Volatile Acidity（简称VA）

加热后的醋散发刺激气味，口感没有常温下酸，这种挥发出来的酸就是挥发酸。挥发性酸主要来自于醋酸细菌，会慢慢地把葡萄酒中的酒精转化成醋。

挥发酸的气味：当葡萄酒闻起来就像醋味，指甲油味是挥发性酸高的一种表现。

处理方法：去除挥发酸最好的方法是加热法，将葡萄酒加热后做成一杯冬日加了香料的“热酒”了。当然也可以用降温发降低挥发酸的气味，但这不是权宜之计，不能彻底去除异味。

建议：如果一瓶酒已变醋了不适合直接饮用，但可以用来烹饪！

4、硫化物污染

二 氧化硫本是葡萄酒中常见的防腐剂，用量控制得好不仅可以帮助葡萄酒陈年，还对人体无害。葡萄酒在酿造过种中添加了二氧化硫，如果过量，会出现二氧化硫和微生物硫代谢就会造成一种污染。

硫化物污染的气味：在葡萄酒中会有大蒜、白菜、洋葱的气味

处理方法：硫化物污染是严重的还原污染。装瓶时，当还原性气味在一瓶葡萄酒中占主导香味的时候，就会毁坏整瓶酒，且通过醒酒是无法改善。不过可以试试放入铜币或者用铜质容器醒酒，摇晃一会，酒中的硫会和铜发生化学反应，一般都是可以恢复过来的，这也就是为什么喝酒时提倡摇杯了。

建议：视情况而定，如果二氧化硫不过量且能散发出来就可以喝！

5、氧化味

造成氧化的原因有很多，除了酿制过程可能出现的氧化外，木塞破裂或变形等 都可能造成氧化。被氧化的葡萄酒，气味也随之变化，高温环境氧化速度加剧，葡萄酒中的果味会减少，愉悦感大大降低。如果葡萄酒出现过度氧化，那基本已经变质无疑！

葡萄酒的氧化味：当 一款白葡萄酒带有变质的奶油糖果的气味时，就要当心是否出现了氧化；同样，当一款红葡萄酒出现烂水果味、醋味等也要考虑是否氧化，尤其是当一款新年份酒出 现深棕色的时候，以及葡萄酒出现漏液或者木塞凸起等现象时，更要先检查是否变质。

处理方法：氧化是一个不可逆转的过程，所以选择凉爽、阴暗的环境下卧放葡萄酒。买酒时，记得要火眼金睛，挑选那些保存状况好的葡萄酒。如西班牙的雪利酒（Sherry）就以氧化味为个性。

建议：轻微氧化不介意的话喝喝也无妨，如果氧化严重建议丢掉！

6、还原味

葡萄酒的还原味与氧化味相反，往往是因为葡萄酒与空气接触地太少了，还可能是酒液中存在的挥发性硫化物或硫醇引起。

葡萄酒的还原味：当葡萄酒带有明显的硫化物、 燃烧的火柴或橡胶味时，则要考虑是否出现了还原味。

处理方法：只需将葡萄酒倒入醒酒器待其与空气充分接触后，让酒液体和氧气接触呼吸一会，一些不悦气味便会自动消散；或者往 葡萄酒中投入一枚干净的铜币，因此它可以与葡萄酒中的硫化氢发生化学反应，进而消除葡萄酒的还原味。

另外，葡萄酒在运输或者储存过程中，温度过高生产的煮熟味，还有葡萄酒酒精度高或酒体不平衡产生的酒精味等等,都是葡萄酒中令人不愉悦的异味。

如何处理一款有异味的葡萄酒，需要我们判断它是一款有缺陷的酒还是一款变质的酒，如果只是缺陷可以挽救，能喝还是不能喝视情况而定，如果已经变质就不要再喝了。