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葡萄酒倒酒也是一门很精细的学问,请不要嘲笑爱酒人士的惜酒如金,也不要嘲笑侍酒师们偶尔有点笨拙的倒酒姿势,倒酒要想滴酒不漏需要有一定的倒酒功底。
有研究表明,人们倒白葡萄酒比倒红葡萄酒更容易倒多,因为,红葡萄酒的颜色更容易看得出,而白葡萄酒颜色较浅,从视觉上会较难判断白葡萄酒的水位。
另外,用宽杯子倒酒比用窄杯子倒酒倒得多,原因在于人们观察杯子里的体积时,相对于宽度而言,会更注意高度。因此以高度为参照的话,宽杯子一定会比窄杯子倒得多。
此外,人们手持酒杯倒酒比把酒杯放在桌子上倒酒倒的多。因为手持酒杯时不容易观察液面,更易产生视错觉,而放在相对稳定平整的桌子上就比较好观察了,倒酒的水位会更准确。
那么如何正确优雅的倒酒呢?
第一步,开瓶后,先用餐巾把瓶口和瓶颈擦干净;再用餐巾包住瓶身和瓶颈,以防倒酒后酒液从瓶口处往下流,弄脏酒标。
第二步:手拿瓶身,侍酒师习惯手握酒瓶底部,将酒标正标朝上,以便向客人展示酒款、名字和年份;注意不要用手拿瓶子的脖颈处,手的位置应该在瓶身的中部或下半部。
第三步:对着酒杯的中心倒酒,不要沿着杯壁倒。控制倒酒的份量,不要倒得太多,不然转杯时酒液很容易溅出。一般情况下,红葡萄酒倒酒入杯1/3处,白葡萄酒倒酒入杯为2/3处,香摈则是先倒入1/3,待泡沫消退后再倒至7/10处。
第四步:在快要倒好酒时,不要直接把酒瓶直立起来,而要轻轻转一下瓶口,让酒液自然停止流出。
第五步:最后,用餐巾擦一下瓶口和瓶颈。
倒酒滴酒不漏的小窍门
当所倒入酒杯的酒量达到要求,身体稍稍远离,轻微旋转酒瓶底部,快速收瓶,避免滴酒。这也是一个熟能生巧的动作,因此只要经过一段时间的磨练,倒酒而滴酒不漏就变得轻而易举了。
以上倒酒方法针对静止型的葡萄酒来说,而对于香槟或起泡酒类型的酒时,由于带有大量的气泡,先倒少量到杯子里,等气泡稳定下来了,再继续倒,直到倒满杯子的3/4。饮用起泡酒的时候,一般不适合转杯,所以可以把杯子倒得满一些。