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葡萄酒开瓶顺序:
优美的开瓶动作是一种艺术
1、开葡萄酒时,先将酒瓶控干净
2、用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,注意,最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。
3、切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净。
4、将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞中心,沿着顺时钟方向缓缓转以钻入软木塞中,用手握住木塞,轻轻晃动或转支,轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。
5、用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以倒酒了。
开瓶器开瓶步骤:
葡萄酒醒酒
葡萄酒的香气需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除葡萄酒中的异味及杂味,并与空气中的氧气发生氧化;开瓶后应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的时候,酒与空气接触的面积了就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放了出来。
对于4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒,酒龄较轻,应在饮用前几个小时开瓶,以便酒与空气充分接触产生氧化,使酒味更浓香。
陈年酒要避免过早打,一般以现喝现开为好,这样可以避免酒味不够新鲜。
葡萄酒的侍酒温度
侍酒温度大大影响葡萄酒的香气和风味.
葡萄酒闻香
第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使葡萄酒与空气接触,以便葡萄酒的香气释放出来。
再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒的香气,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂 。
闻酒时,应控鼻入杯中,促使地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果得或气味粗劣、闭塞、清淡、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。
品尝葡萄酒
让葡萄酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与葡萄酒洒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;
或头往下倾一些,嘴张开成小“o”状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出。
品酒的顺序
香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝;
白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝;
清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝;
年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝;
不甜的葡萄酒先喝,甜味的葡萄酒后喝。
葡萄酒的保存条件要求:
1、恒定温度,且12~18度之间(干红);
2、恒定湿度,70%左右;
3、避免光照;
4、通风以防异味进入;
5、静置横放,对于经过陈年的就在饮用前最好竖放静置一天。