首页 百科 品酒学院

侍酒师告诉你,葡萄酒怎么醒?

侍酒师告诉你,葡萄酒怎么醒?

等待葡萄酒绽放的时刻总是令人愉悦又不安,醒酒或不醒酒,这问题似乎常常困扰着不少人。葡萄酒入口的那一刻,感官被圆润的酒液激起了,心里的美好被诱发了,当下的情境正好一切到位了,无论您对葡萄酒有多少了解,这些不需要分析,最直接的感受,正是葡萄酒要悄悄告诉您的事!


什么是醒酒?为什么要醒酒?哪些葡萄酒需要醒酒,哪些葡萄酒不需要醒酒呢?关于醒酒,我们有十万个为什么,一张图1分钟让你了解葡萄酒醒酒......

葡萄酒醒酒

葡萄酒醒酒

葡萄酒醒酒

葡萄酒醒酒时间



醒酒,若以英文来简单翻译就是Airing,或是Breath,让葡萄酒呼吸。这作用通常使用于年轻的葡萄酒,因为在酿造葡萄酒时为了避免葡萄酒氧化(请记住,氧气是葡萄酒的最大敌人),酿酒师会添加二氧化硫进入葡萄酒使其避免氧化。而在葡萄酒装瓶完成塞入软木塞时,也会加入二氧化硫在葡萄酒酒液与上方木塞中间,防止氧气透过软木塞的微小缝隙进入葡萄酒。所以当年轻葡萄酒在开瓶时,因为硫化物并未随时间散除,而会出现所谓的还原臭,这种问题只需要进行醒酒换瓶即可消除。


葡萄酒怎么醒?


有些人觉得如果要醒酒,只需把葡萄酒打开与空气接触即可完成,这个观点并没有错误,不过若是只打开瓶口不将葡萄酒倒入醒酒器,其实效果十分细微。


瓶中的葡萄酒透过面积仅有一枚铜板大小的静置液面所获得的氧气,少的几乎难以测量,每公升仅达0.1 毫克。在饮用前几小时先把瓶口打开,倒不如在饮用时将葡萄酒倒入酒杯中摇晃,更能快速地加速葡萄酒进行氧化作用。


醒酒方式不同会有细微差异


而若是只打开瓶口,进行长达一夜或一天的醒酒,相信酒质会与直接倒入醒酒器有些许不同,毕竟如同艺术家作画一般,或许一名专业画家可以用10 分钟完成其实平常需要2小时才能完成的作品,因为长年累月的训练进而达到一般民众分辨不出的境界。但若由专家聚精会神的评鉴,还是会在细微之处发现有所差异。


两种需要醒酒的葡萄酒


其一是她年纪太轻,需要快速与空气中的氧气进行氧化作用,让酒中的酚类物质得以挥发,此举能带出层次不凡的香气;再者因单宁导致涩感较重的情形,也能经由让酒呼吸氧化作用后得以改善。


其二若是老酒,当葡萄酒在瓶中陈年时间拉长,有时部分的硫化物会导致开瓶后有不干净气息的情况。若将一位老人关在一个窄而无法伸直躯干的房间数十年,在他走出房间的这一刻,总需要花点时间伸展筋骨,呼吸一下新鲜空气,让清新的氧气进入血液中,或许不久后就能回复成少年呢!在适度的呼吸过后,能将俗称的还原臭消除,以达到回春的作用。


不过通常对待老酒,侍酒师还是会建议先让酒站立一段时间后(时间取决于年份,20 年左右的老酒建议2-3 天的静置,更老的酒款则再增加),等待酒渣沉淀时,将酒液直接缓柔的倒入杯中,让老酒适度呼吸,也让酒渣得以过滤澄清;而直接倒入杯中不倒入醒酒器还能避免过度氧化的情形发生。


(如需转载,请注明出处并保留图片水印。)

大家都在关注

  • 记住这几个评酒词,你也会成为大

    品鉴葡萄酒时,互相交流品鉴心得也是品鉴的一个环节,这时候作为葡萄酒小白的我们常会听到许多资深人士非常 ...

    2018-08-30 14:17 作者:Feynman

  • 告诉你:法国真的有天然甜酒

    从密史脱拉风肆虐的罗纳尔河谷南部到备受西班牙影响的露喜龙,再到幅员辽阔的朗格多克,天然甜酒的旗帜遍布 ...

    2018-08-25 15:30 作者:Feynman

  • 葡萄酒为何要醒酒?醒酒是必要的

    很多人以为贵酒、红葡萄酒,甚至是所有葡萄酒都需要,这是绝对错误的。 醒酒,又称滗酒/换瓶,只有两个原因: 1.隔 ...

    2018-07-04 09:48 作者:Feynman

  • 葡萄酒品酒知识 ─ 观看酒色

    目前已鉴定得出的酒色达到五十三种,但可分为下图的十种,再说说它们所包含的例子。 透明黄:起泡酒、密斯卡 ...

    2018-07-03 14:45 作者:Feynman

  • 简易品尝葡萄酒 ─ 只需四步

    品尝葡萄酒,可以很简单,其实只要四大步骤:观察、嗅闻、品尝、评论,以一般品饮份量75ml为标准。 1.观察 ●于 ...

    2018-07-03 09:11 作者:Feynman

  • 饮用葡萄酒多少度才是正确的适饮

    很多人都知道,起泡酒和白葡萄酒要冻饮,红葡萄酒要在室温下饮,为什么呢?什么是正确饮用温度? 这是葡萄酒饮用 ...

    2018-07-02 10:08 作者:Feynman

  • 为什么饮用葡萄酒时要摇杯?

    饮葡萄酒摇杯的原因是释放葡萄酒中的香气。不过,如果一直不断摇,是一个很大的错误…… 葡萄酒的迷人气味: ...

    2018-07-02 09:36 作者:Feynman

  • 除了香气,你知道还能怎么形容一

    葡萄酒就像是外表看起来讨人疼爱,实际内心却十分复杂的青春期少女,除了香气之外,还能用什么方式来形容葡萄 ...

    2018-06-28 09:37 作者:Feynman

  • 掌握葡萄酒基本知识需从三方面着

    葡萄酒市场潜力无穷,但是只会喝,却不会品,是许多葡萄酒爱好者想要突破的关卡。要进入葡萄酒的世界,可从了解 ...

    2018-06-26 14:44 作者:Feynman

  • 喝葡萄酒的2大误区及正确饮法

    一杯浓醇的葡萄酒,是优雅、情调和品位的代名词。不管是商务酒桌,还是朋友聚会,都少不了它的身影。 喝葡萄 ...

    2018-06-26 11:24 作者:Feynman

  • 炎炎夏日,白葡萄酒的正确喝法

    很多人都有喝葡萄酒的习惯,比如喝白葡萄酒对身体健康是有好处的,但有些人不懂得喝白葡萄酒的正确方法,这样 ...

    2018-06-25 16:34 作者:Feynman

  • 让待酒师告诉你葡萄酒如何醒酒

    等待葡萄酒绽放的时刻总是令人愉悦又不安,醒酒或不醒酒,这问题似乎常常困扰着不少人。葡萄酒入口的那一刻 ...

    2018-06-25 14:16 作者:Feynman

  • 葡萄酒如何倒酒?

    葡萄酒倒酒方法有两种,一种是托盘端托倒酒,即将客人选定的几种酒放于托盘内,左手端托,右手取送,根据客人的需 ...

    2018-06-23 10:43 作者:Feynman

  • 葡萄酒品鉴 - “品”的意义

    “品”和“鉴”实则为两个动作 “品”在于认识葡萄酒 通过感官了解她的面貌、性格和内涵 然后得出是不 ...

    2018-06-22 14:07 作者:Feynman

  • 葡萄酒香气 越浓品质越好吗?

    在葡萄酒的世界里,香气是品酒时非常重要的一环。品质优秀的葡萄酒往往香气复杂而丰满,但是反过来说,香气越 ...

    2018-06-21 15:45 作者:Feynman

  • 葡萄酒闻香的技巧

    萄酒的香味是非常丰富且微妙而难以掌控的,就像香水一样具有前中后味,再加上葡萄酒在不同的情况之下,所散发 ...

    2018-06-21 10:29 作者:Feynman

  • 喝葡萄酒,是牛饮还是品尝?

    葡萄酒鉴赏时,你无须拥有世界级侍酒师的专业水平,只要心怀好奇心,一瓶好酒,一群志同道合的酒友,你就可以领略 ...

    2018-06-19 17:06 作者:Feynman

  • 葡萄酒盲品 (BLIND TASTING) 四

    盲品(blindtasting)可以说是品酒的终极boss。葡萄酒是由酸、糖分、酒精、酚类物质,以及其它生物化学物质 ...

    2018-06-15 11:55 作者:Feynman

  • 品尝葡萄酒用水晶杯还是玻璃杯?

    葡萄美酒夜光杯,现在都用高脚杯。用高脚杯喝葡萄酒已经是品尝葡萄酒的常识了,但用水晶杯和玻璃杯到底有什 ...

    2018-06-14 10:27 作者:Feynman

  • 如何正确品尝陈年葡萄酒?

    陈年葡萄酒是指装瓶后在酒瓶中继续熟成一年到几年不等的葡萄酒,这些葡萄酒的风味、香气等会通过缓慢氧化 ...

    2018-06-13 16:34 作者:Feynman

  • 加载更多