想像力就是你的品酒能力！从香气联想喝懂一杯酒

一般来说，葡萄酒中常见的品饮术语几乎都与嗅觉有关。由于葡萄酒的口味不外乎酸度、甘甜、苦涩，随这三者的比重各异产生不同口感，主要仍是以气味的差异、变化最大。若是捏着鼻子喝葡萄酒，大概会觉得每支都差不多。

所以本文所分享的品饮术语，绝大多数都属于嗅觉的部分。此外，本文所使用的品饮术语为能够联想到那些气味的。举例来说，当我们用草莓来形容一支酒的味道时，并非真的指这支酒闻起来"是"草莓的味道，而是说这支酒的味道令我"联想到"草莓。

所以想从品饮纪录中写着草莓、香草的葡萄酒中，闻出草莓软糖和小美冰淇淋的朋友......笔者就祝福各位，如果闻不出也没关系：有志者，事竟成！

第一大类：果香、花香(来自于葡萄果实本身的品种香气)

黑色莓果

(黑醋栗、黑樱桃、蓝莓等颜色较深的果实)

红色莓果

(草莓、蔓越莓等颜色偏红的果实)

柑橘类香气

(橘子、柠檬、葡萄柚之类。经常用在白葡萄酒，尤其是不甜白葡萄酒上)

花香

(紫罗兰、百合、郁金香、洛神花、玫瑰瞳铃眼等用起来超威的词)

黑醋栗

曾试过看图索骥寻找风味的朋友，一定对黑醋栗这个词又爱又恨。爱者，几乎每支红酒都以其形容香气，简单明了、通用性高。在品饮活动时，不经意地丢个一句几乎可保万无一失。恨者，黑醋栗的味道到底是什么？不要说各位朋友不知道，笔者也同样不知道。其实黑醋栗就是黑加仑，黑加仑也就是「黑X丽水果软糖」的主要口味，有吃过黑嘉丽的人大概想像一下就差不多了。

其实若是在非正式场合下，笔者建议可以用比较广泛的词汇来形容风味，不必非得照着酒商资料的方法写笔记。试想，虽然黑醋栗和蓝莓的味道明显确实不同，但是一般状况下能形容得出来差别在哪吗？

除非真的很确定就是这个味道！没有比这更像的了！否则用黑色莓果取代黑醋栗、红色莓果取代草莓，往往比较容易让同饮者产生共鸣。

粗略来说，果味来自于葡萄本身，随着不同的品种与浸皮方法，会产生不同风格的果香。我们经常用黑色莓果来形容赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、歌海娜（Granache）等这类果实较小、果皮颜色较深、浸皮时间较长的品种。

红色莓果则通常被拿来形容黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、神索（Cinsault）、佳丽酿（Carignan)等这类果皮颜色浅、口感轻巧、酸度偏高的品种。

花香就麻烦了......生活在都市丛林里，你说得出来，人家还未必听得懂！笔者同样建议说得笼统一点比较好，毕竟除非家里刚好开花店人，否则能精确以花香形容气味的人大概不多，各位饮者不妨随缘使用茶......

第二大类：木质、香料、核果、烧烤(经过橡木桶陈年产生的香气)

木质

(橡木、雪茄木盒等让你联想到家俱的香气)

香料

(丁香肉桂香草荳蔻等能吃的不能吃的全部都算)

咖啡，核果

(咖啡、可可、或是美国杏仁不是杏仁茶等香气)

烧烤

(就是字面上的意思，让你联想到烟燻火腿或是厨房失火的香气)

这类香气常用于形容经过橡木桶陈酿的酒款。首先，因为经过橡木桶陈酿，所以会有木头的味道。而橡木桶的制作过程会烧烤内部，所以也有可能出现烧炙味，而那种烧炙味有时也会让人想起烘烤过的核果香味。

比较需要补充说明的是香料气息，橡木桶中的木质精油经常会出现香料气息，尤其是闻起来像香蕉水的香草味，更是高比例新桶陈年的特色。

但除此之外，例如西拉（Syrah）、歌海娜（Grenache）这类品种的葡萄，那怕未经桶陈，同样会产生丁香、肉桂之类的香料气息。因此想以香料气息之有无辨认是否经过桶陈时，可能也得连带考虑一下所使用的品种为何。

品酒术语的现代用途

本文按照葡萄品种与陈年方式将香气语汇分成两类，这当然是非常简陋而草率的分法。笔者之所以用那么简单的方式分类，是为了指出香气语汇较为简易、实用的功能。让饮者将不同的品饮术语看出酒质特性，而非口味标示。

举例来说，当我们看到一支酒的品酒笔记是：带有黑醋栗等黑色莓果气息，随着醒酒绽放菸草、可可香气，把品饮术语当成口味标示的饮者，会挖空心思想要闻出所有味道。不论结果成功或失败，对其购买、品饮过程来说意义不大。

但若是了解这类语汇使用习惯的饮者就会发现，此酒可能是由赤霞珠、美乐这类品种酿成对应黑醋栗，并且经过一段时间的橡木桶陈年对应菸草与可可，稍有经验的人很容易就能想像出大致风味。

若是看到一支酒写着带有清爽的红色莓果气息，酸度清新易饮就可以推测是用佳美、黑皮诺之类葡萄品种酿造，未经桶陈的简单红葡萄酒。如此一来，由他人之手完成的品饮记录才能对我们发挥务实的效用：透过品酒语汇，推敲这支酒的酿造特色，进而猜测它的风味表现。

而非奉他人的品饮记录为圭臬，克漏字填空式的填上每个背标上的香气语汇，反而迷失自我的感官经验。

结论：存在与知觉(L'Être et le perception)

香气语汇可以便利饮用者进行采购与讨论，但不能取代实际的品饮经验。贸然使用自己并不熟悉的形容词来表达品饮经验，是不太负责任的做法。随着每个饮者的知觉敏锐度、生活经验不同，对于同一支酒的感受和叙述就会不同。

让我们设想一个状况：两个人同时喝同一支酒，两杯酒液的化学性质几乎完全相同。也就是说，所有香气元素都同时存在于两人的杯中。诸君可以回忆参加品酒会的经验，这两个人的品饮记录会一样吗？八成不会。

而当两人的品饮心得有所出入时，难道是其中有人喝错了吗？当然不是，只是单纯的感知不同而已。因此，最重要的是：你觉得如何？